Pan brioche ai fagioli maculato
2016-02-27- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: Media
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- Tempo di preparazione: 3:00 h
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 3:30 h
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Ingredienti
- Per l'impasto più scuro:
- 120 g. di manitoba
- 200 g. di fagioli borlotti già cotti e senza acqua
- 50 g. di zucchero
- 25 g. di cacao
- Un pizzico di vaniglia
- 6 g. di lievito di birra
- Per l'impasto chiaro e medio:
- 260 g. di manitoba
- 150 g. di farina 00
- 80 g. di burro
- 210 g. di latte
- 60 g. di zucchero
- 40 g. di cacao
- Un pizzico di vaniglia
- 5 g. di sale
- buccia di arancia grattugiata
- 15 g. di lievito di birra
Procedimento per l’impasto scuro da fare due ore prima:
frullare i fagioli con tutti gli ingredienti dell’impasto scuro e poi impastarli fino ad ottenere un impasto elastico e mettere a lievitare.
Dopo due ore fare l’impasto bianco: sciogliere il lievito nel latte, aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il burro e il cacao e impastare bene ottenendo un impasto lucido. Aggiungere il burro in due volte e ottenere un impasto liscio.
Prendere un po’ meno della metà dell’impasto ed aggiungere il cacao per ottenere l’impasto di colore medio.
Lavorare bene fino a che diventi liscio. Mettere a lievitare per due ore.
Dividere l’impasto più scuro in 12 parti e formare dei cordoncini e poi stenderne 9 formando delle strisce.
Dividere gli altri due impasti in 9 cordoncini e stendere quello chiaro formando delle strisce.
Formare dei cilindri sovrapponendo l’impasto più scuro su quello chiaro e poi mettere al centro un cordoncino di colore medio e arrotolare. Fatti i nove cordoncini, metterli a lievitare in uno stampo da plumcake inserendo a caso, tra questi cilindri, gli altri tre cordoncini scurissimi.
Quando il pan brioche sarà raddoppiato, cuocerlo a 180 gradi per circa 30 minuti.
Seconda classificata al concorso: “L’INGREDIENTE MASCHERATO”