Reginelle palermitane (inciminati)

Ingredienti

• 500 gr farina
• 160 gr zucchero
• 160 gr strutto
• 20 g di marmellata (qualunque)
• 1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci
• 90 ml circa di acqua
• sesamo q.b.

Questa ricetta di solito si esegue con 1/3 dell’impasto utilizzato per la produzione della cassata al forno palermitana. Proverò ad adattare le dosi della cassata per chi volesse cimentarsi solo nella preparazione dei tipici biscotti palermitani.

Unire tutti gli ingredienti (strutto ammorbidito) escluso la farina. Mescolare con un cucchiaio ed amalgamare. Unire poco alla volta la farina. Lavorare l’impasto fino ad amalgamare il tutto (non lavorare troppo tempo), avvolgerlo nella pellicola e tenere 1/2 ora nel frigo.

Trascorso questo tempo, riprendere la frolla e fare dei lunghi rotoli del diametro di 1-1,5 cm, tagliare tanti pezzetti di circa 4-5 cm 

e passarli nel sesamo, anche sulle punte.  Procedere così fino ad esaurimento della frolla.

Infornare a 180-190 gradi finché saranno ben biscottati.

Lasciarli raffreddare prima di servirli. Si conservano bene in una scatola di latta.

Ricetta di SALVI