Le scorzette di arancia candite sono una vera delizia, perfette per chi ama i sapori agrumati e il contrasto tra la dolcezza dello zucchero e il leggero retrogusto amarognolo della scorza. Questa ricetta è l’ideale per utilizzare al meglio le bucce degli agrumi, evitando sprechi e trasformandole in un dolcetto raffinato e irresistibile.
Perfette da gustare da sole, magari con una tazza di tè o caffè, le scorzette di limone al cioccolato sono anche un’ottima idea per arricchire dolci e dessert. Si possono aggiungere a torte, biscotti o persino a una cioccolata calda per un tocco agrumato. Inoltre, sono un regalo fatto in casa molto apprezzato, da confezionare in eleganti barattoli di vetro e donare durante le festività o in occasioni speciali.
La preparazione richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. Le scorze vengono sbollentate più volte per eliminare l’amaro, poi caramellate lentamente nello sciroppo di zucchero di canna, diventando morbide e saporite. Una volta asciugate, si possono gustare al naturale o arricchire con una golosa copertura di cioccolato fondente, che le rende ancora più irresistibili.
Storia della scorze di arance candite
La canditura degli agrumi è un’antichissima arte conserviera perfezionata dagli arabi e diffusa in Italia attraverso la Sicilia ed i mercanti veneziani. L’unione delle scorzette candite al cioccolato fondente nasce successivamente nella pasticceria rinascimentale e barocca, creando un contrasto perfetto tra la freschezza aromatica e la spiccata nota amara del cacao.
Varianti della ricetta della scorza arancia candita
- la ricetta base con scorze d’arancia e limone, zucchero, acqua e cioccolato fondente è già naturalmente adatta a vegani, vegetariani, intolleranti al lattosio ed al glutine (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di lattosio e 0% di glutine).
- per intolleranti al glutine la ricetta garantisce già il 0% di glutine assicurandosi che il cioccolato fondente utilizzato sia certificato senza glutine.
- per vegani ed intolleranti al lattosio utilizzare cioccolato fondente puro al 70% per garantire il 0% di lattosio ed il 0% di derivati animali.
- per una variante speziata aggiungere allo sciroppo di zucchero 1 stecca di cannella ed 2 chiodi di garofano (pari a circa il 1% del peso dello zucchero).
- per una variante al cioccolato bianco ed al pistacchio utilizzare 150 g di cioccolato bianco e ricoprire prima dell’asciugatura con 30 g di granella di pistacchi (pari al 20% del peso del cioccolato).
- per una variante liquorosa sfumare lo sciroppo di canditura negli ultimi minuti con 30 ml di rum scuro o liquore all’arancia (pari al 12% del volume dell’acqua).
- per una variante al pompelmo e zenzero sostituire la scorza dei limoni con la scorza di 1 pompelmo rosa ed aggiungere 10 g di zenzero fresco a fettine (pari al 4% del peso dello zucchero).
Come conservare le scorze arancia candite
Le scorzette candite al cioccolato si conservano perfettamente a temperatura ambiente per circa 3-4 settimane se riposte in un contenitore di latta o in un vassoio di vetro con coperchio ermetico, riposte in un luogo fresco ed asciutto. È sconsigliato riporle in frigorifero poiché l’umidità creerebbe una patina bianca sulla superficie del cioccolato ed ammorbidirebbe la canditura.
Che bevande abbinare alle scorze di arancia candita
- Vini liquorosi e da meditazione: un Passito di Pantelleria, un Marsala Superiore o un Vin Santo toscano.
- Distillati ed amari: un bicchierino di Rum invecchiato, Cognac o un amaro alle erbe.
- Caffè e tè: un caffè espresso ben ristretto o un tè nero classico Earl Grey.
Che cibi abbinare alle scorzette di arancia candita
- Pasticceria e dolci da credenza: ottime come piccola pasticceria d’accompagnamento per panettone, colomba pasquale o dolci al cucchiaio come la panna cotta.
- Formaggi stagionati: deliziose da accostare a formaggi erborinati come il Gorgonzola piccante o il Roquefort.
Come presentare le scorzette di arance candite
- Servizio su vassoio: disporre le scorzette a raggiera su un piccolo piatto da portata in ceramica o su un vassoio d’argento.
- Presentazione regalo: confezionare le scorzette in sacchetti di feltro o scatoline trasparenti chiuse con un nastro colorato.
- Tocco al dessert: utilizzare una o due scorzette come guarnizione croccante ed elegante posizionata sopra una mousse al cioccolato.
Scorze di arancia candite: quali errori evitare
- Non sbollentare le scorze: saltare il passaggio della bollitura iniziale in acqua pura per 2-3 volte farebbe risultare le scorzette eccessivamente amare.
- Tagliare la parte bianca in eccesso: lasciare troppo albedo (la parte bianca interna della buccia) che renderebbe il dolcetto spugnoso anziché croccante.
- Immergere nel cioccolato le scorze umide: non far asciugare completamente le scorze candite prima di tuffarle nel cioccolato fuso impedendo all’irrobustimento di aderire bene.
- Temperaggio errato del cioccolato: sciogliere il cioccolato a temperature troppo elevate facendolo bruciare o rendendolo opaco una volta freddo.
Descrizione
Queste scorzette di arancia candite ricoperte di cioccolato si conservano a lungo in un barattolo ermetico, mantenendo intatta la loro consistenza e il loro sapore intenso. Sono un’alternativa sana ai dolci confezionati e una scelta perfetta per chi cerca qualcosa di genuino e naturale.
La ricetta delle scorze d'arancia candite è semplice e permette di sperimentare con diverse varianti. Se amate i contrasti di sapore, potete aggiungere un pizzico di sale marino o di peperoncino al cioccolato fuso per un tocco sorprendente. Potete anche variare il tipo di agrume, utilizzando limoni o pompelmi per un risultato sempre nuovo e originale.
Provare a fare le scorzette di arance fatte in casa significa scoprire un dolce artigianale dal gusto autentico, capace di conquistare grandi e piccini con la sua semplicità e bontà
Ingredienti
Istruzioni
Scorzette di arancia candite ricetta veloce
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Preparare le bucce d'arancia candite
Lavare gli agrumi, inciderli praticando 4 solchi che dal picciolo arrivano sul fondo dell'agrume, sbucciarli e tagliare ogni pezzo di buccia a filetti.
Mettiamo in un pentolino le scorzette ed aggiungiamo dell'acqua senza esagerare, dovrà solo ricoprirle, dal momento in cui bolle fate "cuocere" per un minuto, quindi scoliamo. Rimettiamo a bollire dell'acqua, stavolta aggiungiamo le scorzette nel pentolino solo nel momento in cui l'acqua bolle, facciamo "cuocere" per un minuto e scoliamo. Ripetere quest'ultimo passaggio ancora una volta.
Mettere a bollire dell'acqua con la stessa quantità di zucchero di canna, ad esempio 300 g di acqua e 300 g di zucchero di canna, quando inizia a bollire aggiungere le scorzette e far cuocere per 40 minuti a fuoco bassissimo. -
Essiccare le bucce d arancia candite
Scolare e procedere con l'essiccazione disponendo le scorzette sui ripiani dell'essiccatore a 45° per circa 18 ore.
Le tue scorze di arance candite sono pronte. Una volta essiccate, fate fondere del cioccolato (decidete voi se temperarlo o meno in modo che sia lucido e croccante) ed intingeteci ogni scorzetta che poserete ad asciugare su un po' di carta forno.Una volta rassodato il cioccolato potete conservare le scorzette in un barattolo, possibilmente di vetro, con chiusura ermetica.
Attrezzatura Utile
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 195kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 6g10%
- Carboidrati totali 34g12%
- Fibra alimentare 2g8%
- Proteine 1.2g3%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
