La torta al cocco senza burro è la soluzione perfetta per chi ama i sapori esotici e cerca un dolce leggero, ma allo stesso tempo irresistibilmente goloso. Spesso capita di acquistare la farina di cocco al supermercato, attratti dalla voglia di sperimentare nuove ricette, per poi trovarci a casa senza sapere esattamente come utilizzarla. Questa torta è la risposta a quei momenti: facile e veloce da preparare, richiede solo 5 minuti con un frullino elettrico e poi ci pensa il forno a fare il resto!
La particolarità di questa torta è che, pur non contenendo grassi aggiunti come burro o olio, risulta incredibilmente soffice grazie alla presenza dello yogurt. Si tratta di un dolce perfetto per chi cerca un’alternativa più leggera senza rinunciare al gusto. Lo yogurt al cocco, infatti, intensifica il sapore tropicale del dolce, mentre il cocco rapè, o farina di cocco, aggiunge una consistenza unica e piacevole. Se preferisci una texture più fine, puoi frullare il cocco rapè fino a renderlo una polvere, ma personalmente trovo che la versione rustica doni un tocco in più alla torta.
Grazie alla combinazione di latte, yogurt e farina di cocco, la torta resta umida e soffice per diversi giorni, senza perdere la sua consistenza morbida. E se sei alla ricerca di una ricetta versatile, questa torta può anche essere arricchita con gocce di cioccolato o frutta secca per renderla ancora più ricca e saporita.
Storia della torta con il cocco
La noce di cocco disidratata si è diffusa nella pasticceria casalinga europea a partire dal secondo Novecento con l’apertura delle rotte commerciali tropicali. Le torte senza burro nascono come risposta moderna alla ricerca di dolci da colazione più leggeri, sostituendo i grassi animali con olio vegetale per esaltare l’aroma naturale del cocco.
Varianti della ricetta
- la ricetta base con farina, cocco, uova, zucchero, olio di semi ed lievito è già naturalmente priva di burro ed adatta ai vegetariani (con 0% di carne e 0% di pesce).
- per vegani sostituire 3 uova con 150 g di polpa di banana matura schiacciata o 150 g di yogurt vegetale e sostituire 100 ml di latte con 100 ml di bevanda di cocco o soia (con 0% di uova, 0% di lattosio e 0% di derivati animali).
- per intolleranti al lattosio sostituire 100 ml di latte vaccino con 100 ml di latte di cocco in mattonella o acqua (con 0% di lattosio).
- per intolleranti al glutine sostituire 200 g di farina 00 con 200 g di miscela di farina senza glutine per dolci o farina di riso e fecola di patate (con 0% di glutine).
- per una variante golosa al cioccolato incorporare all’impasto 80 g di gocce di cioccolato fondente (pari al 80% del peso del cocco rapè).
- per una variante profumata ed agrumata unire all’impasto la scorza grattugiata di 1 limone biologico o 1 arancia ed 20 ml del suo succo (pari al 20% del volume del latte).
- per una variante esotica e speziata aggiungere all’impasto 3 g di cannella in polvere ed 50 g di ananas a pezzettini ben scolato (pari al 50% del peso del cocco rapè).
Come conservare
La torta al cocco senza burro si conserva benissimo a temperatura ambiente per circa 4-5 giorni, riposta sotto una campana di vetro o all’interno di un contenitore ermetico per preservarne la sofficità. Può essere congelata a fette, avvolta in pellicola trasparente, per circa 1 mese e scongelata a temperatura ambiente.
Che bevande abbinare
- Bevande calde: una tazza di tè nero aromatizzato alla vaniglia, un caffè latte o un infuso al frutti rossi.
- Bevande fredde e vegetali: un bicchiere di latte di cocco fresco, bevanda di mandorla o un succo di frutta tropicale.
- Vini dolci da dessert: un calice di Moscato d’Asti o un Passito di Pantelleria.
Che cibi abbinare
- Salse e creme dolci: eccellente servita accompagnata da una colata di cioccolato fondente fuso, crema al pistacchio o couliss di frutti di bosco.
- Frutta fresca: si sposa perfettamente con fette di mango fresco, ananas a dadini o fragole.
Come presentare la torta veloce al cocco
- Spolverata classica: spolverare la superficie della torta con abbondante zucchero a velo ed un pizzico di cocco rapè a crudo prima di servire.
- Decorazione elegante: colare un filo di glassa al cioccolato sulla superficie e guarnire con scaglie di cocco tostato.
- Servizio al piatto: adagiare la fetta di torta al centro del piatto affiancata da una pallina di gelato alla vaniglia o al fior di latte.
Quali errori evitare
- Utilizzare un olio dal sapore troppo forte: preferire l’olio di semi di girasole o di mais all’olio extravergine d’oliva per non coprire il delicato profumo del cocco.
- Aprire il forno durante i primi minuti di cottura: non aprire lo sportello del forno nei primi 30 minuti per evitare che il dolce si sgonfi al centro.
- Sformare la torta quando è ancora bollente: far intiepidire la torta prima di rimuoverla dallo stampo per evitare che si rompa o si sbricioli.
- Eccedere con le dosi di cocco disidratato: rispettare le proporzioni di cocco rapè poiché assorbe molta idratazione e rischia di rendere la torta troppo asciutta.
Descrizione
La torta al cocco dolce è perfetta per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, e può essere personalizzata con diverse decorazioni. Io ho scelto di renderla ancora più golosa con una decorazione di Nutella, che crea un contrasto delizioso con il gusto fresco del cocco, ma se preferisci una versione più semplice e leggera, puoi optare per una spolverata di zucchero a velo. Inoltre, gli ingredienti sono facilmente reperibili e quasi sempre presenti nelle nostre dispense, rendendo questa torta ideale anche per un dolce dell'ultimo minuto.
Ingredienti
Istruzioni
Ricetta torta al cocco senza burro
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Prepara l'impasto del dolce al cocco senza burro
Accendi il forno in modalità statica a 180° perché ci vuole talmente poco a realizzare il composto che è bene che il forno sia già caldo quando è pronto.
Utilizzando un frullino elettrico (ma con un po' olio di gomito si può realizzare anche con una frusta a mano) mescola insieme lo zucchero con lo yogurt, aggiungi le uova e monta il composto per 5 minuti. Nel frattempo puoi occuparti della teglia da 22 cm (con le dosi base) imburrandola e passando la farina così sarà pronta appena il composto sarà terminato.
Aggiungi il latte a temperatura ambiente, la farina di cocco un po' alla volta, la farina e la bustina di lievito. Infine un pizzico di sale.
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Cottura della torta cocco senza burro
Distribuisci il composto nella teglia imburrata in precedenza e inforna per 35 minuti (fai la solita prova stecchino per verificare la cottura).
Fai raffreddare e spolvera la superficie con zucchero a velo e/o con la Nutella. Naturalmente puoi variare anche la forma realizzando una ciambella al cocco senza burro.
Attrezzature Utili
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 310kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 17g27%
- Carboidrati totali 33g11%
- Fibra alimentare 2.2g9%
- Proteine 5.5g11%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
