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Torta cioccolato e caramello

2024-04-05
  • Resa: Teglia da 24 cm
  • Porzioni: 10
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Ingredienti

  • Ingredienti per la base:
  • 200 g biscotti frollini
  • 100 g burro
  • Ingredienti per lo strato al cioccolato
  • 300 g cioccolato fondente
  • 330 g panna da montare
  • 4 tuorli
  • 50 g zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • Ingredienti per la copertura al caramello salato:
  • 300 g zucchero
  • 1 cucchiaio di acqua
  • 200 ml panna da montare
  • 90 g burro
  • 6 g sale

Se stai cercando un dolce al caramello che non ha bisogno del forno hai trovato la ricetta giusta: la torta al cioccolato e caramello salato per i veri golosi. A differenza della più diffusa crostata al cioccolato e caramello qui non si deve nemmeno accendere in forno poiché si tratta di una classica base per cheese cake (burro e biscotti), uno strato di mousse al cioccolato e una copertura decorativa di caramello salato montato. 

TROVI LA VIDEO RICETTA QUI

Realizzare la base della torta cioccolato e caramello

Fondi il burro utilizzando il microonde oppure a bagnomaria. Tieni da parte.

Se non disponi di un mixer tritatutto inserisci i biscotti in un sacchetto per alimenti ben chiuso, proteggilo con un canovaccio pulito e con l’aiuto di un matterello sbriciola finemente i biscotti. Trasferiscili in una ciotola, versa il burro fuso e mescola bene.

Fodera una teglia a cerniera con della carta forno (io la utilizzo non tanto perché abbia paura che si attacchi qualcosa, quanto perché così sono facilitata nello sformare il dolce finito. Se disponi di un anello puoi utilizzarlo direttamente posizionandolo sul piatto da portata evitando così qualsiasi “operazione di trasferimento”, se poi hai pure il foglio di acetato ancora meglio perché così rivestendo la parte interna dell’anello otterrai un risultato super pulito.

Distribuisci sul fondo della teglia foderata tutto il composto di biscotti e burro, appiattisci con l’aiuto di un cucchiaio e/o il fondo piatto di un bicchiere e trasferisci in frigo a rassodare almeno 30 minuti.

Strato di cioccolato

Sciogli il cioccolato con la panna inserendo la ciotola nel microonde oppure a bagnomaria e metti da parte per qualche istante. In un latro bagnomaria, aiutandoti con un frullino, monta tuorli e zucchero fino a che non saranno ben spumosi. Unisci questo composto a quello al cioccolato e sempre frullando fai intiepidire tutto. Copri con un foglio di pellicola per alimenti a contatto e metti in frigo.

Caramello salato

Utilizza un pentolino capiente e dal fondo spesso. Metti lo zucchero e l’acqua e a fiamma dolce aspetta che si sciolga. Se dovesse cristallizzarsi, non preoccuparti: aggiungi un goccino di acqua e sempre a fiamma bassa attendi che si sciolga. La cosa importante è non avere fretta.

Quando vedi che lo zucchero si è quasi tutto sciolto riscalda in un pentolino la panna, senza portarla a bollore.

Appena lo zucchero sarà sciolto del tutto aggiungi la panna riscaldata  mescolando di continuo (fai attenzione che evaporando parte di essa aumenterà di volume, per questo il pentolino dev’essere capiente).

Aggiungi il burro tagliato a pezzi, infine il sale.

Togli dal fuoco e aspetta che si raffreddi, vedrai che man mano che si abbasserà la temperatura acquisterà consistenza. Copri con la pellicola per alimenti e metti in frigo per 4-5 ore. Passato questo tempo, monta il composto utilizzando un frullino elettrico, quindi trasferisci in una sacca da pasticciere con bocchetta a stella.

Assembla il dolce al caramello

Recupera dal frigo la base di biscotti e la crema al cioccolato  che dovrai mescolare un po’ per rendere di nuovo cremosa. Distribuiscila sul fondo di fondo di biscotti e con la sacca da pasticciere decora facendo tanti ciuffetti di caramello salato.

Conserva in frigo e gusta con amici 🙂 

Si può realizzare anche nella versione al bicchiere senza comprimere i biscotti sul fondo, ma lasciandoli tipo crumble

Se ti piacciono i dolci col cioccolato, ti consiglio di provare anche la TORTA CREMOSA AL CIOCCOLATO

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