La Torta di rose salata è una deliziosa variante della versione dolce, perfetta per chi ama i sapori rustici e genuini. Questo piatto è ideale come antipasto, per un buffet o per una cena informale, grazie al suo aspetto scenografico e al gusto irresistibile. La combinazione della pasta soffice e del ripieno saporito rende questa ricetta un vero trionfo di sapori.
La base della torta di rose rustica è un impasto lievitato morbido e fragrante, preparato con un mix di farina manitoba e farina 00, latte tiepido, uova e olio. Dopo una lievitazione di circa due ore, l’impasto diventa elastico e perfetto per essere farcito. Il ripieno di questa versione della Torta salata a forma di rosa è composto da salsiccia, patate e broccoletti: una combinazione che unisce la dolcezza delle patate, la sapidità della salsiccia e il gusto deciso dei broccoletti.
I broccoletti vengono prima sbollentati per mantenere intatta la loro consistenza, mentre le patate tagliate a dadini e la salsiccia vengono rosolate insieme per creare un mix ricco e saporito. Il tocco finale è dato dal peperoncino, che aggiunge una piacevole nota piccante al piatto. Una volta raffreddato, il ripieno viene distribuito sulla pasta stesa in un rettangolo, lasciando un bordo libero per facilitare l’arrotolamento.
Storia della torta rose salata
La torta delle rose nasce a Mantova nel 1490 per celebrare le nozze tra Isabella d’Este e Francesco II Gonzaga, creata dai cuochi di corte come omaggio alla bellezza della giovane sposa. La versione salata è un’evoluzione moderna della cucina rustica italiana, pensata per arricchire il soffice impasto lievitato con ripieni saporiti da condividere nei buffet.
Varianti della ricetta torta rosa salata
- per vegetariani sostituire 150 g di salumi con 150 g di spinaci ripassati o zucchine grigliate (pari al 100% del peso dei salumi) mantenendo il formaggio per un 0% di carne.
- per vegani sostituire 150 ml di latte con 150 ml di bevanda vegetale di soia, 1 uovo con 30 g di olio nell’impasto, 150 g di salumi e 150 g di formaggio con 150 g di affettato vegetale e 150 g di formaggio vegetale filante (con 0% di ingredienti di origine animale).
- per intolleranti al lattosio sostituire 150 ml di latte con 150 ml di latte delattosato o acqua, 50 g di burro con 50 g di olio extravergine d’oliva ed 150 g di provola con 150 g di formaggio delattosato o stagionato oltre 30 mesi (con 0% di lattosio).
- per intolleranti al glutine sostituire 500 g di farina di grano con 500 g di miscela di farina senza glutine per lievitati salati ed aggiungere 10 g di xantano (con 0% di glutine).
- per una variante mediterranea e profumata farcire la sfoglia con 100 g di pesto alla genovese ed 150 g di pomodori secchi sminuzzati (pari al 66% del peso dei salumi originali).
- per una variante affumicata ai funghi sostituire 150 g di prosciutto con 150 g di funghi trifolati ed aggiungere 50 g di speck a cubetti (pari al 33% del peso dei salumi).
- per una variante ai formaggi sostituire salumi e provola con un mix di 100 g di gorgonzola, 100 g di fontina ed 50 g di noci tritate (pari al 166% del peso del formaggio originale).
Come conservare la torta salata delle rose
La torta di rose salata si conserva a temperatura ambiente per circa 2 giorni, avvolta in pellicola trasparente o sotto una campana di vetro per mantenere la morbidezza. Può essere riscaldata per pochi minuti in forno caldo prima di servire. È possibile congelarla da cotta (una volta raffreddata) o da cruda prima dell’ultima lievitazione per circa 1-2 mesi.
Che bevande abbinare alle torte di rose salate
- Vini frizzanti e spumanti: un Lambrusco di Sorbara, un Franciacorta Brut o uno Prosecco Superiore.
- Vini bianchi e rosati: un Lugana, un Cerasuolo d’Abruzzo o un Pinot Grigio.
- Birre artigianali: una birra Pils fresca, una Lager dorata o una Saison fragrante.
Che cibi abbinare alla torte alle rose salata
- Antipasti e salumi: perfetta inserita all’interno di un buffet insieme a taglieri di salumi misti, olive condite e sottoli.
- Insalate fresche: si sposa benissimo con un’insalata di pomodori, rucola e scaglie di parmigiano per bilanciare il piatto.
Come presentare le torte di rose salate
- Servizio intero: servire la torta intera su un grande piatto da portata rotondo in ceramica per mostrare l’effetto scenografico dei petali di rose.
- Porzionamento manuale: invitare i commensali a staccare ciascuna “rosa” direttamente con le mani senza usare il coltello.
- Decorazione finale: guarnire la superficie appena sfornata con un pennellata d’olio ed qualche fogliolina di rosmarino o timo fresco.
Quali errori evitare
- Posizionare le rose troppo vicine nello stampo: lasciare qualche centimetro tra una rosa e l’altra per consentire la lievitazione ed evitare che l’interno rimanga crudo.
- Usare ripieni troppo umidi: strozzare ed asciugare bene verdure o mozzarella prima di farcire per evitare che rilascino acqua bagnando l’impasto.
- Cuocere a temperatura troppo alta: mantenere il forno attorno ai 180°C; se la superficie scurisce troppo in fretta, coprire con un foglio di alluminio a metà cottura.
- Saltare la seconda lievitazione: far lievitare le rose direttamente nello stampo per almeno 45-60 minuti prima d’infornare per garantire la massima sofficità.
Descrizione
Arrotolando la pasta ben stretta si ottiene un salamotto che viene tagliato in pezzi regolari. Questi rotolini vengono poi disposti in una teglia tonda e lasciati lievitare ancora per una mezz’ora, prima di essere infornati a 180° per circa 30 minuti. Il risultato è una Torta delle rose salata dorata e fragrante, con un interno morbido e ricco di gusto.
Ingredienti
Per il ripieno
Istruzioni
Ricetta torte delle rose salata
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Torta rose salate
Per prima cosa impastate la farina con il lievito aggiungendo tutti i vari ingredienti per ottenere una bella pasta morbida, che metterete a lievitare per 2 ore al calduccio, sotto una coperta oppure nel forno spento, ma con la luce accesa, così si creerà un bel tepore.
Nel frattempo pulite e sbollentate i broccoletti, ma non troppo.
Sbucciate e tagliate a dadini le patate, non troppo piccole mi raccomando.
Fatele soffriggere insieme alla salsiccia e, a metà cottura, aggiungete i broccoletti; continuate la cottura insaporendoli di sale e peperoncino.
A cottura ultimata togliete dalla padella e mettete il tutto in un piatto largo in modo che si raffreddino.
Quando sarà tutto freddo e sarà trascorso il tempo per la lievitazione, stendete la pasta nella forma rettangolare, mettete la verdura su tutta la pasta, lasciando un bordo di 5 cm. libero, altrimenti quando arrotolerete la pasta, il composto uscirà fuori.
Prendete la pasta dal lato lungo e iniziate ad arrotolare ben stretto, otterrete così un salamotto.
Tagliate a pezzi di circa 5 cm e, con le dita, chiudete la parte di sotto.
In una teglia tonda ricoperta di carta forno, mettete ogni "rosa" distanziata tra loro e fate ancora lievitare per mezz'ora.
Infornate a 180° per 30 minuti
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 380kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 17g27%
- Carboidrati totali 44g15%
- Fibra alimentare 2.1g9%
- Proteine 14g29%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
