La torta rustica di patate è una di quelle ricette che si preparano in poco tempo, perfette quando si cerca qualcosa di semplice ma allo stesso tempo saporito e soddisfacente. È ideale sia come piatto unico che come antipasto o per un buffet di torte salate. Amata per la sua versatilità, può essere servita sia calda che tiepida, rendendola perfetta in ogni stagione.
La base di questa torta è un guscio croccante di pasta sfoglia che racchiude un ripieno morbido e gustoso. La crema di ricotta insaporita con parmigiano, noce moscata e un pizzico di sale crea una farcitura delicata ma piena di sapore, arricchita da dadini di prosciutto cotto che aggiungono una nota sapida e golosa.
Storia della torta salata patate prosciutto e ricotta
La torta salata alle patate appartiene alla tradizione informale delle torte salate svuota-frigo casalinghe. Ispirata ai classici gâteau ed alla pasticceria salata italiana, sfrutta la combinazione tra la cremosità dei latticini ed la croccantezza delle patate cotte al forno.
Ricette torta salata con patate alternative
- la ricetta base con pasta sfoglia, ricotta, prosciutto, uovo, parmigiano e patate si presta a molteplici personalizzazioni (con 0% di pesce).
- per vegetariani eliminare 120 g di prosciutto cotto ed arricchire la farcia con 100 g di zucchine a rondelle o spinaci ripassati (con 0% di carne e 0% di pesce).
- per vegani utilizzare 1 rotolo di pasta sfoglia 100% vegetale, sostituire 250 g di ricotta con 250 g di tofu morbido frullato, eliminare 1 uovo ed 1 cucchiaio di parmigiano unendo 15 g di lievito alimentare ed eliminare 120 g di prosciutto cotto (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di uova, 0% di lattosio e 0% di derivati animali).
- per intolleranti al glutine sostituire 1 rotolo di pasta sfoglia tradizionale con 1 rotolo di pasta sfoglia certificata senza glutine (con 0% di glutine).
- per intolleranti al lattosio utilizzare 250 g di ricotta delattosata e verificare che la sfoglia sia priva di burro (con 0% di lattosio).
- per una variante aromatica al rosamarino spolverare la superficie delle patate con 3 g di aghi di rosmarino fresco tritato ed 1 g di sale grosso (pari al 2% del peso delle patate).
- per una variante affumicata sostituire 120 g di prosciutto cotto con 100 g di speck a listarelle o provola affumicata a dadini (pari al 40% del peso della ricotta).
Come conservare le torte salate di patate
La torta rustica di patate si conserva in frigorifero per circa 2-3 giorni coperta con pellicola per alimenti o riposta in un contenitore ermetico. Si può consumare a temperatura ambiente o riscaldare in forno ventilato a 170°C o in friggitrice ad aria per 4-5 minuti per restituire fragranza alla pasta sfoglia. Si sconsiglia l’uso del microonde per evitare che la base diventi molle.
Che bevande abbinare alla ricetta torta salata con patate
- Vini frizzanti e spumanti: uno Prosecco Superiore DOCG, un Franciacorta o un Lambrusco rosato per sgrassare la ricchezza della sfoglia e della ricotta.
- Vini bianchi freschi: un Vermentino ligure o uno Pinot Bianco equilibrato.
- Birre artigianali: una birra Lager dorata o una Pilsner a bassa fermentazione.
Che cibi abbinare alle torte di patate salate
- Insalate di stagione: ottima accompagnata da una fresca insalata misticanza, rucola e pomodorini o un’insalata di finocchi ed arance.
- Taglieri ed aperitivi: perfetta tagliata a cubetti servita all’interno di un buffet insieme a salumi, formaggi ed olive.
Come presentare la torta salata patate e ricotta
- Servizio intero in teglia: presentare la torta salata su un tagliere di legno circolare spennellata con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo sulla superficie delle patate.
- Porzionatura elegante: tagliare la torta a fette triangolari adagiando ciascuna porzione su un piatto piano bianco guarnito con un rametto di rosmarino fresco.
Torte salate patate prosciutto e formaggio: quali errori evitare
- Forare poco la pasta sfoglia: bucherellare accuratamente la base della sfoglia prima di versare il ripieno per evitare che si gonfi eccessivamente al centro in cottura.
- Tagliare le patate troppo spesse: affettare le patate esclusivamente con la mandolina allo spessore di circa 1 mm; fette troppo spesse rimarrebbero crude e dure al forno.
- Non salare le patate prima della cottura: spennellare bene ed insaporire la superficie delle patate con olio e sale per favorirne la doratura e croccantezza.
- Tagliare la torta appena sfornata: lasciar intiepidire la torta per qualche minuto per far assestare il ripieno di ricotta senza rischiare che fuoriesca al taglio.
Descrizione
A rendere davvero speciale questa torta salata di patate sono proprio le fettine sottilissime di patata, tagliate con la mandolina, che formano uno strato uniforme sopra il ripieno. In cottura, le patate diventano leggermente croccanti in superficie mantenendo la loro morbidezza all’interno, creando un contrasto di consistenze davvero piacevole.
Questa pizza rustica con patate salata, con il suo profumo invitante, è una di quelle ricette che si adatta a ogni occasione: da un pranzo veloce a una cena tra amici, fino ad un picnic. Insomma, una ricetta da salvare tra le migliori torte salate con patate da rifare spesso!
Ingredienti
Istruzioni
Ricetta torta rustica con patate
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Torta salata con patate
In una terrina lavorare la ricotta con il parmigiano, il sale, la noce moscata e l'uovo.
Aggiungere il prosciutto cotto e versare il tutto sulla pasta sfoglia che nel frattempo avrete steso sulla teglia e forato con i rebbi di una forchetta.
Tagliare con una mandolina la patata a fettine il più sottile possibile e utilizzarla per ricoprire il ripieno.
Ripiegare il bordo quindi cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
A cottura ultimata, versare un filo di olio extravergine d'oliva sulla torta.Servire la torta salata con le patate calda o tiepida
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 420kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 24g37%
- Carboidrati totali 34g12%
- Fibra alimentare 2.1g9%
- Proteine 17g34%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Fonte: pagina Facebook Fatto in casa da Bendetta con una piccola variazione.
