Zuppa di miglio

Ingredienti

  • 200 gr. di miglio decorticato
  • 200 gr. di piselli
  • 1 porro piccolo
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • olio q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Mettere a bagno il miglio in acqua fredda per 30 minuti.
Tritare la cipolla, il porro, la carota e la costa di sedano e farli appassire con un cucchiaio di olio.
Unire l’aglio ed il miglio poi aggiungere 1 lt + 1/4 di acqua bollente.
Far cuocere per mezz’ora, salare, quindi aggiungere i piselli e cuocere per altri 15 minuti.
Aggiungere il prezzemolo tritato, il pepe e servire ben caldo.