La baguette mdp è senza dubbio uno dei pani più iconici della tradizione europea. Quando si parla di baguette si pensa subito alla Francia, ma esistono tante varianti regionali che ne reinterpretano la forma e il gusto. Una delle più apprezzate è la baguette viennese, una preparazione che si distingue per il suo sapore leggermente dolce e per la consistenza più morbida e burrosa rispetto alla versione francese. Questo la rende perfetta per la colazione o la merenda, perché si presta benissimo ad essere spalmata con marmellata, miele o crema di cioccolato.
A differenza della classica baguette francese, croccante e dal gusto neutro, quella viennese ha una personalità più delicata e avvolgente. È un pane che sta a metà strada tra il pane tradizionale e una brioche leggera, senza mai risultare eccessivamente dolce. Questa caratteristica la rende molto versatile: oltre che a colazione, è ideale anche per accompagnare formaggi freschi o salumi, creando un piacevole contrasto di sapori.
Un altro punto di forza della baguette viennese è la sua forma elegante e slanciata, che la rende perfetta da portare in tavola durante un buffet o una cena con amici. È un pane che colpisce subito per il suo aspetto dorato e lucido, grazie alla spennellata finale di tuorlo, latte e zucchero, che crea quella tipica crosticina sottile e ambrata.
Le baguettes viennesi e in generale il pane viennese, a differenza di quelle francesi, sono più dolci (ma non tipo brioches) e più burrose. Vengono servite assieme alla prima colazione, perchè si prestano ad essere spalmate di marmellata o crema cioccolato. Una specie di pane dolce, ma non troppo.
Storia della baguette
La baguette viennoise nasce nell’Ottocento a Parigi grazie al panettiere austriaco August Zang, fondatore del Boulangerie Viennoise. Questo tipo di pane morbido e leggermente arricchito con burro e latte rappresenta il ponte perfetto tra la panificazione tradizionale e la raffinata pasticceria da colazione francese.
Varianti della ricetta
- la ricetta base con farina, latte, burro, zucchero, uovo e lievito è già naturalmente adatta ai vegetariani (con 0% di carne e 0% di pesce).
- per vegani sostituire 200 ml di latte con 200 ml di latte di soia o avena, 40 g di burro con 35 g di olio di semi o margarina vegetale ed 1 uovo con 30 ml di acqua ed 5 g di amido di mais per la spennellatura (con 0% di ingredienti di origine animale).
- per intolleranti al lattosio sostituire 200 ml di latte con 200 ml di latte delattosato o vegetale ed 40 g di burro con 40 g di burro delattosato o margarina d’alta qualità (con 0% di lattosio).
- per intolleranti al glutine sostituire 400 g di farina di frumento con 400 g di miscela di farina senza glutine per pane e lievitati con gomma di xantano (con 0% di glutine).
- per una variante golosa al cioccolato incorporare all’impasto durante la formatura 100 g di gocce di cioccolato fondente o al latte (pari al 25% del peso della farina).
- per una variante aromatica e vanigliata aggiungere all’impasto 5 ml di estratto di vaniglia ed la scorza grattugiata di 1 limone biologico (pari al 16% del peso dello zucchero).
- per una variante rustica ai cereali sostituire 150 g di farina 0 con 150 g di farina integrale e decorare la superficie con 20 g di semi di sesamo o avena (pari al 5% del peso della farina).
Come conservare la baguette con la macchina del pane e non
Le baguettes viennesi si conservano morbide per circa 2-3 giorni se chiuse in un sacchetto di plastica per alimenti a temperatura ambiente. Per restituire loro la fragranza originale, è consigliabile scaldarle per 2-3 minuti in forno ben caldo prima di consumarle. È inoltre possibile congelarle appena fredde (intere o già affettate) per circa 2 mesi.
Che bevande abbinare
- Bevande calde per la colazione: un caffelatte, un cappuccino cremoso, una cioccolata calda o un espresso.
- Tè ed infusi: un tè nero profumato all’arancia, un tè verde al gelsomino o un infuso alla vaniglia.
- Succhi e frullati: un succo di mela, una spremuta fresca d’arancia o uno smoothie alla banana.
Che cibi abbinare
- Farciture dolci: ideali tagliate a metà e spalmate con burro e confettura, crema alle nocciole o miele.
- Farciture salate: perfette per creare panini raffinati con prosciutto cotto, formaggio fresco, salmone affumicato o burro salato.
Come presentare la baguette fatta in casa
- Servizio al cestino: servire le baguettes intere o tagliate a fette oblique all’interno di un cestino di vimini foderato con un tovagliolo di stoffa.
- Tagli decorativi a vista: disporre le baguettes mettendo in risalto la crosta dorata ed i caratteristici tagli paralleli intagliati in superficie.
- Composizione per buffet: affettare a dischetti e farcire alternando ingredienti dolci e salati per un apericena o una festa.
Quali errori evitare
- Lavorare l’impasto con ingredienti troppo caldi: usare latte tiepido e non bollente per evitare di inattivare il lievito di birra.
- Incidere la superficie a lievitazione ultimata con troppa forza: praticare i tagli obliqui con una lama ben affilata prima dell’ultima lievitazione o con delicatezza per non far sgonfiare l’impasto.
- Omettere la spennellatura iniziale: spennellare bene la superficie con l’uovo sbattuto ed il latte prima di infornare per garantire il tipico colore dorato e lucido.
- Prolungare troppo la cottura: cuocere solo fino a doratura per evitare che la mollica interna perda la sua caratteristica morbidezza asciugandosi troppo.
Descrizione
Chi possiede una macchina del pane può velocizzare la fase di impasto e di lievitazione, ottenendo un risultato impeccabile senza troppa fatica. Basta infatti inserire gli ingredienti, avviare il programma giusto e lasciare che la macchina faccia il lavoro. Successivamente si passa alla formatura e alla cottura, momenti che danno alla baguette il suo aspetto caratteristico. Per chi invece preferisce la lavorazione tradizionale, l’impasto può essere realizzato a mano o con una planetaria, rispettando i tempi di riposo e lievitazione.
Il bello della baguette pane viennese è proprio la sua semplicità: un pane che unisce genuinità e bontà, capace di trasformare una colazione in un momento speciale. Che sia preparata con la macchina del pane o con metodo artigianale, rimane un grande classico da provare almeno una volta.
Ingredienti
Istruzioni
Dolci macchina del pane
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Baguette mdp: impasta baguette con macchina del pane
Ho inserito tutti gli ingredienti nella macchina del pane, ho azionato il programma IMPASTO e fatto fare la relativa lievitazione (e anche qualche minuto di più, perché stavo finendo un altro lavoro), più o meno sono passate circa 2 ore.
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Termina impasto e cuoci baguette macchina del pane
Poi ho tolto l'impasto e l'ho diviso in 4 parti uguali (più o meno, io sono andata a occhio).
Ogni parte è stata tirata col matterello a forma di cerchio, poi piegata tipo calzone e pizzicato bene il bordo.
Poi ho ripiegato la pasta su se stessa, chiuso di nuovo le estremità e poi ho dato la forma a salsiccia fino alla lunghezza desiderata.
Le ho adagiate sulla placca del forno con carta forno e messo in forno spento a lievitare per un'altra ora.
Dopo la lievitazione le ho spennellate con una miscela di tuorlo d'uovo, 2 cucchiai di latte tiepido e un cucchiaio di zucchero, poi ho inciso (sforbiciato!!) la superficie...
Infornate a forno caldo a 200°C per 40 minuti.N.B. Io l'ho preparata con la Mdp, ma chi non ce l'ha può procedere a impastare a mano e a far lievitare per almeno 1 ora e mezza.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 380kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11g17%
- Carboidrati totali 60g20%
- Fibra alimentare 2.2g9%
- Proteine 11g22%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Ricetta di Elizabeth
