Baguettes viennesi (Con macchina del pane e non)
2018-03-23- Cucina: Austriaca
- Livello Difficoltà: Facile
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- Resa: 4
- Tempo di preparazione: 2:20 h
- Tempo di cottura: 40m
- Pronto in: 3:00 h
Ingredienti
- 300 ml di latte
- 60 g di burro a pezzetti
- 20 g di zucchero
- 1,5 cucchiaino da te di sale
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina manitoba
- 20 ml di latte tiepido in cui ho sciolto una bustina di lievito di birra secco
Le baguettes viennesi, a differenza di quelle francesi, sono più dolci (ma non tipo brioches) e più
burrose. Vengono servite assieme alla prima colazione, perchè si prestano ad essere spalmate di marmellata o crema cioccolato. Una specie di pane dolce, ma non troppo.
Ho inserito tutti gli ingredienti nella macchina del pane, ho azionato il programma IMPASTO e
fatto fare la relativa lievitazione (e anche qualche minuto di più, perchè stavo finendo un altro
lavoro), più o meno sono passate circa 2 ore.
Poi ho tolto l’impasto e l’ho diviso in 4 parti uguali (più o meno, io sono andata a occhio).
Ogni parte è stata tirata col matterello a forma di cerchio, poi piegata tipo calzone e pizzicato
bene il bordo.
Poi ho ripiegato la pasta su se stessa, chiuso di nuovo le estremità e poi ho dato la forma a
salsiccia fino alla lunghezza desiderata.
Le ho adagiate sulla placca del forno con carta forno e messo in forno spento a lievitare per un’altra ora.
Dopo la lievitazione le ho spennellate con una miscela di tuorlo d’uovo, 2 cucchiai di latte tiepido e un cucchiaio di zucchero, poi ho inciso (sforbiciato!!) la superficie…
Infornate a forno caldo a 200°C per 40 minuti.
N.B. Io l’ho preparata con la Mdp, ma chi non ce l’ha può procedere a impastare a mano e a far
lievitare per almeno 1 ora e mezza.
Ricetta di Elizabeth
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