Le crocchette di fagioli sono perfette per queste occasioni. Ricche di gusto, nutrienti e super versatili, rappresentano una soluzione ideale per un pranzo o una cena equilibrata.
Il bello delle crocchette di fagioli è che, con pochi ingredienti e senza complicazioni, si ottiene un piatto che unisce proteine, carboidrati, fibre e grassi buoni. Basta aggiungere una verdura a fianco e il pasto è fatto! Sono ideali anche per i bambini o per chi è sempre alla ricerca di idee nuove per portare in tavola i legumi in modo sfizioso.
Possono essere preparate a forma di hamburger, da mettere nel panino con una bella insalata, oppure come polpette da servire come secondo o antipasto. Inoltre, sono personalizzabili: puoi usare i fagioli cannellini, borlotti o neri, e arricchirle con erbe aromatiche, spezie, formaggio o pangrattato rustico per una consistenza ancora più golosa.
Altro punto a favore: la cottura. Le crocchette di fagioli si adattano benissimo a qualsiasi metodo. Le puoi cuocere in padella con un filo d’olio per una versione croccante fuori e morbida dentro, oppure in forno, magari con meno grassi, o ancora in friggitrice ad aria se cerchi qualcosa di veloce e leggero ma comunque saporito.
Queste crocchette sono perfette anche per essere preparate in anticipo e poi conservate in frigo o addirittura congelate. Una vera salvezza per quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a qualcosa di buono e fatto in casa.
In definitiva, se stai cercando una ricetta vegetariana semplice, nutriente e davvero buona, le polpette con fagioli sono la risposta giusta. Provale, e vedrai che entreranno subito tra i tuoi piatti preferiti!
Storia delle polpette di fagioli ricetta povera
Le crocchette di fagioli nascono dalla tradizione della cucina povera e di recupero mediterranea, dove i legumi ed i tuberi di stagione venivano impastati per creare pietanze sostanziose in alternativa alla carne. Oggi rappresentano una soluzione moderna e versatile per consumare le proteine vegetali in modo sfizioso ed accattivante.
Varianti della ricetta polpette di fagioli
- la ricetta base a base di fagioli, patate ed aromi è già naturalmente adatta ai vegetariani.
- per vegani omettere 1 uovo ed sostituire 2 cucchiai di pecorino con 15 g di lievito alimentare in fiocchi (pari a circa l’11% del peso dei fagioli).
- per intolleranti al lattosio omettere il pecorino o sostituire 2 cucchiai di pecorino con 20 g di formaggio stagionato delattosato (con 0% di lattosio).
- per intolleranti al glutine sostituire 2 cucchiai di pangrattato tradizionale ed la panatura esterna con 40 g di pangrattato senza glutine o farina di mais per polenta (con 0% di glutine).
- per una variante speziata ed aromatica aggiungere all’impasto 5 g di paprika dolce o affumicata ed 5 g di cumino in polvere (pari a circa il 3% del peso dei legumi).
- per una variante golosa dal cuore filante inserire al centro di ogni crocchetta 15 g di provola affumicata o mozzarella ben scolata (pari al 10% del peso dell’impasto).
Come conservare le crocchette con legumi
Le crocchette di fagioli si conservano in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per 2-3 giorni. È possibile ripassarle in padella o in forno per qualche minuto per ridare croccantezza alla panatura. Possono anche essere congelate da crude o da cotte per circa 2 mesi.
Che bevande abbinare
- Vini bianchi freschi: un Vermentino, un Grechetto o un Pinot Bianco.
- Vini leggeri: un rosato fresco e sapido o un rosso molto leggero come un Bardolino.
- Birre: una birra Pilsner o una Lager chiara non troppo amara.
Che cibi abbinare
- Contorni di verdure: ideali da accompagnare con un’insalata mista croccante, verdure grigliate o pomodori all’insalata.
- Salse ed intingoli: perfette se abbinate ad una salsa al yogurt ed erba cipollina, maionese vegana o salsa tzatziki.
Come presentare le crocchette di fagioli fatte in casa
- Servizio su piatto o tagliere: disporre le crocchette a raggiera su un piatto piano o su un tagliere in legno rivestito di carta paglia.
- Guarnizione con erbe: cospargere la superficie con prezzemolo fresco tritato o erba cipollina ed una spolverata di pepe nero.
- Accompagnamento con salse: servire affiancate da una ciotolina in ceramica contenente la salsa di accompagnamento ed una fetta di limone a lato.
Quali errori evitare
- Frullare le patate lesse: schiacciare le patate esclusivamente con lo schiacciapatate o la forchetta per evitare che l’impasto diventi colloso ed inlavorabile.
- Non far riposare l’impasto: rispettare il tempo di riposo per permettere al pangrattato di assorbire l’umidità in eccesso ed compattare la struttura.
- Non asciugare bene i fagioli: scolare ed asciugare bene i fagioli dall’acqua di conservazione prima di unirli agli altri ingredienti per non rendere il composto troppo molle.
- Girare continuamente in padella: muovere le crocchette in padella solo quando si sarà formata una crosticina dorata sul fondo per evitare che si rompano durante la cottura.
Descrizione
Per queste crocchette basterà una verdura e si potrà ritenere un pasto completo (proteine, grassi, carboidrati e fibre), si possono realizzare a forma di hamburger o polpetta e cuocere in padella, in forno o in friggitrice ad aria.
Ingredienti
Istruzioni
Ricetta polpette fagioli e patate
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Prepara il composto delle crocchette di fagioli
Come fare burger di fagioli?
Frulla con un frullatore a immersione i fagioli cannellini già cotti. Mi raccomando, se utilizzi quelli in scatola sciacquali prima di consumarli.
Metti le patate lesse schiacciate (non frullarle che diventano una “colla”) in una ciotola capiente e aggiungi i fagioli (puoi utilizzare anche un altro tipo di fagiolo).
Aggiungi sale e pepe, il pecorino e l’uovo, mescola ed aggiungi anche il pangrattato. Mescola e bene e fai riposare il composto per una decina di minuti.
In questo modo l’umidità in eccesso verrà assorbita dal pangrattato.
Bagna le mani con dell’acqua e forma degli “hambuger” oppure delle “polpette” e passali nel pangrattato.
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Cottura delle polpette di fagioli e patate
Puoi cuocere le tue polpette di fagioli in friggitrice ad aria. Spruzzale con dell’olio extravergine d’oliva e cuoci a 200° per 10 minuti oppure cuoci in una padella dove avrai distribuito un po’ d’olio extravergine d’oliva per 2 minuti per ogni lato.
Infine puoi cuocerle nel forno tradizionale con un filo d’olio, a 200°, forno già caldo, per 15 minuti.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 270kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7g11%
- Carboidrati totali 38g13%
- Fibra alimentare 7g29%
- Proteine 13g26%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Se vuoi rendere questa ricetta vegana apporta queste modifiche:
- ometti l’uovo, farai un po’ più di fatica a tenere insieme il composto, ma grazie alla patate riuscirai lo stesso
- ometti il pecorino e sostituiscilo con del lievito alimentare in fiocchi (il nome può essere fuorviante, ma non ha nulla a che fare con la lievitazione, è un ottimo insaporitore).
