Gattò al forno – Il Ricettario di Bianca

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 3 uova
• sale
• pepe
• 1 bicchiere scarso di latte (opzionale se ti piace "morbido")
• 50 g di grana/parmigiano grattugiato
• 50 g pecorino grattugiato
• 150 g prosciutto cotto
• 250 g fiordilatte (o mozzarella o provola)
• 100 g di burro + qualche fiocchetto in superficie
• pangrattato per rivestire la teglia + spolverare la superficie

Il gâteau (gattò di patate al forno) di patate è un timballo di patate. Gâteau in francese significa torta ed è una preparazione che fa parte della cucina tradizionale napoletana, anche se ormai è diffuso in tutto Italia. Come per tutte le preparazioni tradizionali è difficile capire quale sia l’originale, ma una cosa è certa: è buono e si può personalizzare inserendo tanti ingredienti diversi. Dentro infatti si possono mettere salumi e formaggi, in particolare prosciutto cotto e fiordilatte o mozzarella, ma qualcuno utilizza anche il salame napoletano. Non ha bisogno di un tipo particolare di patata poiché non rischia di aprirsi in frittura come i crocchè visto che si realizza in teglia e non rischia nemmeno di essere poco croccante come per le patatine fritte poichè è proprio la sua morbidezza a renderlo appetitoso oltre che per il ripieno ovviamente. 

TROVI QUI IL VIDEO DEL GATTÒ AL FORNO

Gattò al forno: come cuocere le patate

Puoi scegliere il modo che più preferisci per cuocere le patate (microonde, al vapore, lessate), personalmente mi trovo bene al microonde: pela le patate, tagliale a pezzi di media grandezza e cuoci 20 minuti alla massima potenza.

Ancora da calde riducile in purea con lo schiacciapatate o col passaverdure, ti sconsiglio di frullarle altrimenti diventano come la “colla“. 

Aggiungi sale, pepe e burro e mescola per farlo sciogliere. Versa il latte se ti piace che sia un gateau morbido, altrimenti puoi anche evitare… a me piace.

Infine aggiungi grana e pecorino grattugiati, le uova, il fiordilatte ed il prosciutto cotto tagliati a cubetti. Qualcuno aggiunge anche il salame napoletano sempre a cubetti.

Assembla il gattò di patate 

Imburra una teglia, e distribuisci del pangrattato. Trasferisci tutto il composto di patate e livellalo, spolvera con altro pangrattato

….

Come fare la crosticina sul gateau di patate? Metti dei fiocchetti di burro sulla superficie.

Cottura gateau di patate

Inforna a 180° statico per un’ora. 

C’è chi lo preferisce appena uscito dal forno, chi intiepidito e chi ancora lo preferisce, come me, tiepido, ma col ripieno filante. Insomma lo sformato di patate più famoso di Napoli è sempre buono!

Se ti piacciono le ricette con le patate prova i crocchè di patate che non si aprono

oppure l’insalata di patate sfiziosa

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