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Caramello salato al mou – Il Ricettario di Bianca

2024-01-16
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Ingredienti

  • 300 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di di acqua
  • 90 g di burro
  • 6 g di sale
  • 200 ml di panna fresca

Il caramello salato al mou è una di quella preparazioni che sembrano impossibili da realizzare, invece è veramente semplice e non solo è buonissima da mangiare così com’è su una fetta di pane, è perfetta anche come ripieno di un cioccolatino, come topping per il gelato. Pochi ingredienti per una delizia.

 

Ecco come realizzare il caramello salato al mou

Utilizza un pentolino capiente e dal fondo spesso. Metti lo zucchero e l’acqua e a fiamma dolce aspetta che si sciolga. Se dovesse cristallizzarsi, non preoccuparti: aggiungi un goccino di acqua e sempre a fiamma bassa attendi che si sciolga. La cosa importante è non avere fretta.

Quando vedi che lo zucchero si è quasi tutto sciolto riscalda in un pentolino la panna, senza portarla a bollore.

Appena lo zucchero sarà sciolto del tutto aggiungi la panna riscaldata  mescolando di continuo (fai attenzione che evaporando parte di essa aumenterà di volume, per questo il pentolino dev’essere capiente).

Aggiungi il burro tagliato a pezzi, infine il sale.

Togli dal fuoco e aspetta che si raffreddi, vedrai che man mano che si abbasserà la temperatura acquisterà consistenza.

Trasferisci in un contenitore di vetro ermetico e conserva in frigo fino a 10 giorni.

Se vuoi realizzare una mousse al caramello salato non devi fare altro che farla raffreddare in frigo per 6-8 ore e montarla con frullino elettrico.

Se ti piacciono le creme fatte in casa ti consiglio di provare anche la Crema di nocciole al cioccolato spalmabile

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