Mini apple pie: l’autunno e l’inverno sono le stagioni perfette per riscoprire il piacere di gustare dolci caldi e avvolgenti, e tra questi, quelli a base di mele sono sicuramente i miei preferiti. Il profumo delle mele cotte si sposa meravigliosamente con l’aroma inconfondibile della cannella, creando un connubio irresistibile che riempie la casa di un’atmosfera accogliente e familiare. Le mele, con la loro dolcezza naturale e la loro versatilità in cucina, sono le protagoniste indiscusse di molte ricette tradizionali e non, ma oggi voglio proporre una versione in miniatura di uno dei classici più amati: le mini apple pie. Il fascino dei dolci alle mele in autunno e inverno.
Il segreto della pasta brisèe
Queste deliziose “crostatine” alle mele, come potremmo chiamarle in italiano, sono una vera gioia per il palato. La particolarità di questa ricetta sta nel fatto che, pur mantenendo tutta la bontà e la ricchezza di sapori della tradizionale apple pie, viene utilizzata una pasta brisèe al posto della più comune pasta frolla. Il risultato è un dolce dal guscio croccante e friabile, che avvolge un ripieno di mele morbide e profumate, arricchito dall’inconfondibile tocco della cannella. Nonostante l’assenza della pasta frolla, il burro presente nella brisèe conferisce alle mini apple pie un gusto ricco e appagante, che conquista al primo morso.
Vantaggi e occasioni per servirle
L’idea di realizzare delle mini apple pie, invece di una grande crostata unica, è perfetta per chi desidera un dolce che possa essere gustato in piccole porzioni, magari accompagnato da una tazza di tè caldo o da una cioccolata fumante nelle fredde giornate autunnali e invernali. Queste crostatine alle mele sono ideali per essere servite come dessert dopo una cena in famiglia, o per arricchire una merenda con amici. Inoltre, sono anche un’ottima idea regalo, confezionate singolarmente in piccoli pacchetti, magari con un fiocco colorato, per portare un po’ di dolcezza e calore a chi amiamo.
Un piccolo capolavoro di dolcezza
Le mini apple pie rappresentano un perfetto equilibrio tra semplicità e golosità, un dolce che racchiude in sé tutto il sapore e il profumo dell’autunno e dell’inverno. Provatele e lasciatevi conquistare dalla loro bontà irresistibile!
Storia delle apple pies
L’apple pie è il dolce simbolo per eccellenza della cultura culinaria statunitense, sebbene le sue radici storiche affondino nel Medioevo europeo, in particolare nelle tradizioni inglese, olandese e francese. La prima ricetta stampata di una torta di mele risale all’Inghilterra del 1390, redatta dai cuochi del re Riccardo II, in cui la pasta serviva originariamente da “guscio” rigido protettivo durante la cottura. I coloni britannici e olandesi portarono la ricetta nel Nord America nel XVII e XVIII secolo, dove la mela divenne il frutto d’elezione e la pie si trasformò nel piatto patriottico per antonomasia (da cui il celebre motto “as American as apple pie”). La versione in formato mono-porzione o “mini” è una rivisitazione moderna nata per rispondere alle esigenze di buffet, merende pratiche e dessert monoporzione dal gusto sofisticato.
Ricette di mini apple pie alternative
- la ricetta base è già naturalmente adatta ai vegetariani.
- per vegani sostituire 100 g di burro con 80 g di margarina 100% vegetale ben fredda o burro di soia, ed eliminare 1 tuorlo per la doratura spennellando la superficie con 2 cucchiai di bevanda vegetale di mandorla o soia mescolata a 1 cucchiaino di sciroppo d’acero.
- per intolleranti al lattosio sostituire 100 g di burro con 100 g di burro delattosato (con percentuale di lattosio inferiore allo 0,01%) o burro chiarificato/margarina.
- per intolleranti al glutine sostituire 180 g di farina debole con 180 g di miscela di farine senza glutine specifica per frolla e brisée, aggiungendo 1/2 cucchiaino di gomma di xantano se non inclusa nella miscela.
- per una variante autunnale ai frutti rossi aggiungere 40 g di mirtilli rossi essiccati o mirtilli freschi al ripieno di mele e cannella.
- per una variante croccante alla frutta secca aggiungere 30 g di gherigli di noce o noci pecan tritate finemente nell’impasto di mele prima di farcire le crostatine.
Come conservare la appple pie
Le mini apple pie si conservano a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Se la giornata è particolarmente calda o umida, è preferibile riporle in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per restituire croccantezza e fragranza al guscio di brisée, scaldarle per 5 minuti in forno caldo a 160°C o per 3 minuti in friggitrice ad aria prima di servire. È possibile congelare le tortine già cotte e completamente fredde per circa 1-2 mesi, lasciandole decongelare a temperatura ambiente.
Che bevande abbinare alla mini apple pie ricetta semplice
- Bevande calde tradizionali: un classico Tè Nero Earl Grey, un infuso speziato al cardamomo e cannella, un Caffè Americano o un Cidro di mela caldo speziato.
- Vini da dessert: un Calvados (distillato di mele normanno), un Passito di Pantelleria o un Moscato d’Asti la cui bollicina leggera pulisce il palato dalla ricchezza del burro.
- Bevande alcoliche calde: un bicchiere di Vin Brulé profumato ai chiodi di garofano e scorza d’arancia.
Che cibi abbinare alla ricetta apple pie
- Gelato o creme: servire ogni mini apple pie ancora tiepida accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia del Madagascar o da un ciuffo di panna montata fresca.
- Salse dolci: un filo di salsa al caramello stringato e salato (salted caramel) colato direttamente sulla superficie prima di servire.
Come presentare la torta di mele americana
- Servizio su piattino monoporzione: adagiare ogni mini apple pie al centro di un piattino da dessert scuro o in ceramica decorata per fare contrasto con lo zucchero dorato.
- Spolverizzata finale: aggiungere un velo leggero di zucchero a velo mescolato con un pizzico di cannella sulla crosta dorata appena prima di portarla in tavola.
- Guarnizione profumata: affiancare al piatto una stecca di cannella intera e una fogliolina di menta fresca per dare una nota di colore e aroma ulteriore.
Torta americana alle mele: quali errori evitare
- Scaldare l’impasto lavorandolo troppo: la pasta brisée deve rimanere fredda; lavorarla troppo a lungo con le mani o con la planetaria scioglierà il burro compromettendo la friabilità finale del guscio.
- Dimenticare l’incisione sulla crosta: non praticare il piccolo taglio o l’incisione a croce sulla copertura d’impasto tratterebbe l’umidità delle mele, rendendo la parte superiore molle anziché croccante.
- Tagliare le mele a pezzi disomogenei o troppo grandi: ridurre la mela a cubetti piccoli ed uniformi per garantire che cuociano perfettamente nei 45 minuti e si distribuiscano bene negli stampini da 9 cm.
- Non far riposare l’impasto in frigo: saltare i 30 minuti di riposo in frigorifero renderà la sfoglia difficile da stendere ed elastica, facendola ritirare durante la cottura negli stampini.
Descrizione
In questa ricetta propongo delle mini apple pie profumate, delle “crostatine” alle mele per dirla all’italiana, ma chiaramente può essere realizzata anche un’unica grande crostata. Sono molto saporite e profumate nonostante non siano realizzate con una classica pasta frolla, bensì con una brisèe, ma si sa che il burro rende comunque tutto buono.
Ingredienti
Per l'impasto
Per il ripieno
Per completare
Istruzioni
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Realizzare le mini apple pie profumate di cannella è davvero semplice
Sbucciare la mela, eliminare il torsolo e tagliarla a cubetti piuttosto piccoli, metterli in una ciotola ed aggiungere la cannella, l’amido di mais, lo zucchero e se piace il liquore; mescolare e lasciar macerare giusto il tempo di realizzare l’impasto.
Per l’impasto, che si può fare sia a mano che con la planetaria (gancio k) l’importante è che non si lavori troppo gl’ingredienti. “Sfregare” tra loro in modo da creare delle briciole con farina, burro, zucchero e sale. Aggiungere quindi l’acqua fredda e compattare tutto. Avvolgere nella pellicola per alimenti e far riposare in frigo per mezz’ora.
Imburrare 4 stampini per crostatine, i miei sono da 9 cm (non occorre infarinare).
Passato il tempo di riposo, aiutandosi con una spolverata di farina sul piano di lavoro, stendere l’impasto con uno spessore di 4 mm, ritagliare 4 cerchi con un coppapasta, ma anche a mano e rivestire i 4 stampini (i ritagli ovviamente vanno reimpastati il meno possibile e stesi nuovamente), distribuire le mele e ricoprire con altro impasto, spennellare con del tuorlo d’uovo e spolverare con lo zucchero, realizzare un’incisione sulla superficie in modo da far fuoriuscire il vapore che le mele, umide, creeranno.
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Cottura delle mini apple pies
Far cuocere le mini apple pie profumate in forno statico, già caldo a 180°, per 45 minuti circa
In friggitrice ad aria preriscaldare per 5 minuti a 200°, infornare e cuocere a 170° per 30 minuti
Attrezzatura Utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 410kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 21g33%
- Carboidrati totali 50g17%
- Fibra alimentare 2.5g10%
- Proteine 5.5g11%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
