Il pan di Spagna è una delle basi più utilizzate in pasticceria, ideale per realizzare torte farcite e altri dolci golosi. La sua consistenza soffice e leggera lo rende perfetto per essere inzuppato con bagne aromatiche e farcito con creme di ogni tipo. Seguire il procedimento corretto è essenziale per ottenere un risultato perfetto, esattamente come nella ricetta tradizionale.
Per preparare un pan di Spagna classico, è fondamentale scegliere ingredienti di qualità e rispettare i tempi di montaggio e cottura. Il segreto per un impasto alto e soffice sta nella lavorazione delle uova, che devono essere a temperatura ambiente e montate per un tempo sufficiente a renderle chiare e spumose. Un piccolo trucco per intensificare il profumo del pan di Spagna è frullare lo zucchero con la scorza di limone prima di aggiungerlo alle uova, oppure utilizzare un pizzico di vaniglia per un aroma ancora più delicato.
Dopo aver incorporato con attenzione la farina setacciata, il pan di Spagna viene versato in una teglia ben imburrata e infarinata, pronto per essere infornato. La cottura del dolce avviene in forno statico a 180°, per un tempo variabile tra i 30 e i 40 minuti. Un trucco per capire quando è pronto, oltre al classico stecchino, è osservare i bordi: se la torta si stacca leggermente dalla teglia, significa che è ben cotta.
Descrizione
Una volta sfornato, è importante lasciarlo raffreddare sulla gratella, in modo che il vapore esca completamente e il pan di Spagna mantenga la sua struttura soffice. Questa base è perfetta per molteplici usi: si può tagliare a strati per farcire torte, utilizzarlo per zuccotti o dolci al cucchiaio, oppure gustarlo al naturale con una spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti
Istruzioni
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Come fare un buon pds
Per la ricetta del pan di Spagna come prima cosa le uova devono essere a temperatura ambiente, perciò se sono in frigo, bisogna tirarle fuori almeno 2-3 ore prima della preparazione.
Nella ciotola della planetaria rompete le uova e aggiungete lo zucchero e la buccia del limone grattugiato (un piccolo trucchetto, io frullo lo zucchero con il limone grattugiato, ne guadagna in aroma, e poi aggiungo alle uova!).
Fate montare per almeno 20 minuti, non meno. La massa delle uova deve triplicare e diventare quasi bianca, a questo punto spegnete la planetaria e aggiungete la farina setacciata, mescolandola con l'aiuto di una paletta.
Imburrate e infarinate la teglia. -
Cottura pan di Spagna
Infornate in forno già caldo a 180° e fate cuocere per 30-40 minuti, ma il tempo dipende sempre dal forno, ma l'odore di cotto vi aiuterà.
Un altro trucchetto per vedere se è cotto, oltre al famoso stecchino, è quando il pan di Spagna si stacca dalle pareti.
Sfornatelo ancora caldo e giratelo su una gratella, così raffreddandosi ne uscirà tutto il vapore e avrete un pan di Spagna sofficissimo. Fatelo raffreddare bene e poi usatelo come più vi pare.
