La crostata di pesche è uno di quei dolci che profumano d’estate, ma che si possono gustare tutto l’anno grazie alla sua semplicità e alla possibilità di utilizzare anche pesche sciroppate quando non sono di stagione. È un dessert elegante nella sua genuinità, ideale sia per concludere un pranzo in famiglia che per accompagnare un tè pomeridiano con gli amici. La combinazione tra la friabilità della pasta frolla e la dolcezza succosa delle pesche crea un equilibrio perfetto che conquista al primo assaggio.
Uno degli aspetti più interessanti della crostata con pesche è la sua versatilità. Si può realizzare nella versione più classica, con pesche fresche e amaretti che regalano un contrasto aromatico e leggermente amarognolo, oppure arricchirla con crema pasticcera o confettura di pesche per renderla ancora più golosa. Anche la disposizione delle fettine di frutta in superficie permette di dare spazio alla creatività: ordinate in modo concentrico, creano un effetto scenografico che rende la crostata non solo buona ma anche bella da vedere.
Descrizione
La crostata di pesche fresche è un dolce che mette tutti d’accordo, perché ha il pregio di essere semplice ma raffinata. Può essere servita fredda, quando si cerca qualcosa di fresco e leggero, oppure leggermente tiepida, magari accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o alla crema, per un contrasto caldo-freddo irresistibile.
Un altro punto di forza della crostata con pesche fresche è che si conserva bene: anche dopo un paio di giorni mantiene intatta la sua fragranza, diventando un’ottima idea anche per la colazione. È una torta che sa di casa e tradizione, ma allo stesso tempo non passa mai di moda, perché racchiude in sé la semplicità della frutta di stagione e il gusto intramontabile della pasta frolla.
Ingredienti
Per la pasta frolla
Per il ripieno
Per la decorazione
Istruzioni
Ricetta crostata pesche e amaretti
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Preparazione della frolla per le crostate alle pesche
In una ciotola (o su una spianatoia o in planetaria) versare la farina setacciata e un pizzico di sale.
Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorarlo velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Unire lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone.
Impastare rapidamente fino a formare un panetto liscio e compatto (non lavorare troppo l’impasto per non scaldarlo).
Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Preparazione del ripieno
Sbucciare le pesche, eliminare il nocciolo e tagliarle a pezzetti.
In una padella sciogliere il burro, unire le pesche e farle rosolare a fuoco medio per 5–7 minuti, finché risultano morbide ma non sfatte.
Togliere dal fuoco e aggiungere gli amaretti sbriciolati, mescolando bene. Lasciare intiepidire.
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Assemblaggio e cottura
Stendere la pasta frolla con un matterello su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 4–5 mm.
Rivestire con la frolla uno stampo da crostata (22–24 cm), precedentemente imburrato e infarinato. Eliminare la pasta in eccesso dai bordi.
Versare all’interno il ripieno di pesche e amaretti, livellandolo con un cucchiaio.
Distribuire sulla superficie in modo concentrico delle fettine di pesca e gli amaretti sbriciolati.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, o fino a quando la frolla sarà ben dorata.
Sfornare e lasciar raffreddare prima di sformare la crostata con le pesche.
Attrezzatura utile
Note
La foto è di Ladymia
