Giardiniera in agrodolce

Ingredienti

• Metà peperone giallo
• Metà peperone rosso
• 1 zucchina bella soda
• 1 cipolla di Tropea
• 2 foglie di finocchio tagliato a spicchi
• 1 bel gambo di sedano
• 4-5 cimette di cavolfiore
• qualche fagiolino
• 2 o 3 carote
• 130 g di olio
• 130 g di aceto
• 130 g di zucchero

Mettere tutti gli ingredienti a freddo in una pentola. Portare a bollore. Lasciare bollire 2 minuti; spegnere e invasare immediatamente (per creare il sottovuoto capovolgere il vasetto). Lasciarlo capovolto fino a quando la giardiniera sarà raffreddata. La verdura cuocerà da sola e resterà bella croccante. 

lo non la conservo, la preparo e la mangio il giorno dopo. Si conserva bene per 3-4 giorni in frigorifero.

Questa è la dose che preparo io; aumentando le verdure si deve aumentare anche la parte liquida mantenendo le proporzioni di zucchero, olio e aceto.

Si possono usare verdure a piacere.