Le lasagne di crespelle è un piatto originale e gustoso, perfetto per portare in tavola qualcosa di diverso rispetto alla classica lasagna. Le crepes sottili e leggere sostituiscono la tradizionale sfoglia di pasta, creando una base morbida e delicata che si sposa perfettamente con il sapore del pesce e la cremosità della besciamella. Questo pasticcio si presta a essere protagonista di un pranzo speciale, grazie alla sua eleganza e alla sua capacità di stupire i commensali con un mix di sapori equilibrati e raffinati.
Le crespelle si preparano facilmente mescolando uova, latte e farina per ottenere una pastella liscia, poi cotta in padella fino a formare delle frittatine sottili e flessibili, ideali per stratificare la lasagna. Il vero segreto di questa ricetta è il sugo di pesce, che si realizza con un preparato per risotto surgelato, ma arricchito da ingredienti freschi come aglio, prezzemolo e pomodorini Pachino, che regalano una nota di dolcezza e freschezza al piatto. Il soffritto di olio, aglio e peperoncino dona un aroma irresistibile, mentre il vino bianco, sfumato con cura, aggiunge una nota aromatica al pesce, rendendolo ancora più saporito.
Storia della lasagna di crespelle
Le lasagne di crespelle nascono dall’incontro tra la tradizione emiliana della sfoglia stratificata e la pasticceria salata di derivazione francese. L’abbinamento con il condimento alla marinara rappresenta un’elegante reinterpretazione marinara dei primi piatti delle feste delle regioni costiere italiane.
Varianti della ricetta
- la ricetta base con crespelle ed frutti di mare è un classico primo di pesce, privo di carni rosse o bianche.
- per vegani e vegetariani sostituire 500 g di frutti di mare con 500 g di funghi misti o verdure di stagione (zucchine, melanzane ed pomodorini), sostituire 2 uova ed 250 ml di latte della pastella con 150 g di farina di ceci ed 300 ml d’acqua o bevanda di soia (con 0% di pesce, 0% di uova, 0% di lattosio e 0% di derivati animali).
- per intolleranti al lattosio sostituire 250 ml di latte vaccino della pastella con 250 ml di latte di riso o senza lattosio ed utilizzare besciamella delattosata o solo sugo di pomodoro (con 0% di lattosio).
- per intolleranti al glutine sostituire 125 g di farina 00 con 125 g di farina di riso o miscela per dolci e salati senza glutine (con 0% di glutine).
- per una variante in bianco e cremosa sostituire 400 g di passata di pomodoro con 300 ml di besciamella al limone e zafferano (pari al 60% del volume totale dei liquidi di condimento).
- per una variante croccante arricchire la superficie con 40 g di granella di pistacchi tostati (pari all’8% del peso del condimento di pesce).
- per una variante piccante e profumata aggiungere al sugo alla marinara 3 g di peperoncino fresco tritato ed 10 ml di brandy per sfumare il pesce (pari al 2% del peso del sugo).
Come conservare il pasticcio di crespelle
Le lasagne di crespelle alla marinara si conservano in frigorifero per massimo 1-2 giorni all’interno di un contenitore ermetico o coperte con pellicola per alimenti. Si consiglia di riscaldarle in forno a 160°C per circa 10-15 minuti aggiungendo un filo d’olio per restituire morbidezza. Se preparate con ingredienti di pesce del tutto freschi (non scongelati), possono essere congelate da crude o da cotte prima di servire.
Che bevande abbinare
- Vini bianchi di struttura e freschezza: un Vermentino di Sardegna, un Greco di Tufo o un Falanghina del Sannio.
- Vini rosati leggeri: uno Cerasuolo d’Abruzzo o un Bardolino Chiaretto.
- Bollicine: uno Spumante Metodo Classico o un Franciacorta Satèn per sgrassare la palato.
Che cibi abbinare
- Antipasti di mare: ideale preceduta da una sauté di cozze e vongole o da un’insalata di mare fredda.
- Contorni leggeri: si abbina perfettamente a un’insalata di valeriana e finocchi affettati sottilmente o a verdure grigliate.
Come presentare la lasagna crepes e besciamella
- Servizio in cocotte monoporzione: assemblare e cuocere le crespelle direttamente in pirofile individuali in ceramica per una presentazione elegante.
- Guarnizione di pesce: tenere da parte qualche gambero intero e qualche guscio di cozza per decorare la superficie prima di servire.
- Tocco finale erborinato: spolverare piatto ed lasagna con un trito fresco di prezzemolo e qualche goccia di olio extravergine a crudo.
Quali errori evitare
- Omettere il riposo della pastella: far riposare la pastella delle crespelle in frigo per evitare che risultino gommose o si rompano durante la cottura.
- Cuocere troppo il pesce prima del forno: rosolare i frutti di mare solo per pochi minuti in padella poiché completeranno la cottura all’interno della lasagna in forno.
- Utilizzare un sugo troppo liquido: far restringere bene la salsa alla marinara per evitare che le crespelle assorbano troppa acqua e si sfaldino.
- Tagliare la lasagna appena sfornata: lasciar riposare la teglia per almeno 10 minuti fuori dal forno per compattare gli strati e consentire un taglio pulito.
Descrizione
La stratificazione è il momento più creativo della preparazione di questa lasagna di crepes: si alternano le crespelle al sugo di pesce e alla besciamella, creando una lasagna che si sviluppa in altezza e promette un’esplosione di sapore a ogni boccone. L’ultimo strato, ricco di sugo e besciamella, garantisce una superficie invitante e cremosa, perfetta per essere gratinata in forno. Dopo 15 minuti, il risultato è una lasagna dorata e profumata, con una consistenza che unisce la morbidezza delle crespelle alla cremosità del ripieno.
Ingredienti
Ingredienti per le crespelle
Ingredienti per il sugo
Istruzioni
Ricetta pasticcio di crepes
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Preparare le crepes per lasagne
Fare la pastella con le uova, il latte e la farina, preparare le crespelle facendo delle frittatine sottili (circa 8-10).
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Preparare il sugo
Far soffriggere in olio l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino tritati.
Aggiungere il pesce scongelato, farlo rosolare e aggiungere il vino bianco.
Dopo averlo fatto sfumare aggiungere i pomodorini Pachino e far cuocere per circa 15-20 minuti.Mettere una crespella sul fondo di una teglia rotonda, mettere un po' di sugo di pesce insieme a un po' di besciamella. Continuare cosi fino ad esaurimento sia del sugo che della besciamella. L'ultimo strato deve essere di sugo e besciamella.
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Cuocere le lasagne di crepes
Mettere in forno a gratinare per circa 15 minuti a 200°.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 480kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 18g28%
- Carboidrati totali 42g15%
- Fibra alimentare 2.8g12%
- Proteine 34g68%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Ricetta di Fiorentina
