La marmellata di cedro è una conserva dal sapore intenso e aromatico, perfetta per chi ama i gusti agrumati e leggermente aspri. Oltre a essere ottima per farcire crostate e dolci, è anche ideale per accompagnare formaggi stagionati o semi-stagionati, offrendo un contrasto delizioso tra il dolce e il salato.
Il cedro, un agrume dalla buccia spessa e profumata, è protagonista indiscusso di questa ricetta. Preparare la marmellata di cedri siciliana richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente l’impegno. La prima fase prevede di lasciare in ammollo i cedri per un giorno intero, cambiando l’acqua più volte. Questo passaggio è essenziale per eliminare l’eccesso di amaro dalla buccia, mantenendo però il suo caratteristico sapore agrumato.
Preparazione marmellata di cedro: dopo il bagno, i cedri vengono tagliati a spicchi, privati dei semi e tritati finemente, sia nella polpa che nella scorza. Questa doppia lavorazione garantisce che ogni parte del frutto contribuisca alla consistenza e al sapore della marmellata. Lo zucchero viene aggiunto in proporzione alla quantità di frutta, generalmente in un rapporto di 1:2, ovvero 500 grammi di zucchero per ogni chilo di cedri. Questa quantità bilancia perfettamente l’acidità naturale del frutto, creando una marmellata dolce ma non eccessivamente zuccherata.
Una volta mescolati cedri e zucchero, il composto riposa per un’ora, consentendo agli ingredienti di amalgamarsi. La fase di cottura, che dura circa mezz’ora, deve avvenire a fiamma bassa, mescolando frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo del tegame. Il trucco per capire se la marmellata è pronta è il test del piatto inclinato: se la conserva scivola lentamente senza colare, è il momento di trasferirla nei vasetti sterilizzati.
Storia della marmellata di cedro
Il cedro è uno dei tre agrumi primigeni da cui derivano tutti gli altri ed è coltivato fin dall’antichità lungo le coste della Calabria e della Campania. La marmellata di cedro nasce dalla tradizione contadina del Sud Italia per conservare nei mesi invernali la spessa ed aromatica buccia bianca dell’agrume, trasformandola in una conserva pregiata.
Ricette marmellata di cedro alternative
- la ricetta base con cedri e zucchero è già naturalmente adatta a vegani, vegetariani, intolleranti al lattosio ed al glutine (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di lattosio, 0% di glutine e 0% di ingredienti di origine animale).
- per intolleranti al glutine ed al lattosio la ricetta garantisce già il 0% di glutine ed il 0% di lattosio.
- per una variante speziata ed aromatica aggiungere in cottura 1 stecca di cannella ed 3 g di zenzero fresco grattugiato (pari al 0,4% del peso dello zucchero).
- per una variante agrumata e complessa sostituire 300 g di cedri con 300 g di arance amare o bergamotto (pari al 30% del peso dei cedri).
- per una variante al profumo di vaniglia unire in cottura 1 baccello di vaniglia aperto a metà (pari al 0,1% del peso dei cedri).
- per una variante croccante incorporare a fine cottura 50 g di pinoli tostati o granella di mandorle (pari al 7% del peso dello zucchero).
- per una variante liquorosa sfumare la frutta a metà cottura con 50 ml di limoncello o rum scuro (pari al 7% del peso dello zucchero).
Come conservare la marmellata di cedro ricette casalinghe
La marmellata di cedro chiusa sottovuoto nei vasetti sterilizzati si conserva in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per circa 12 mesi. Una volta aperto il vasetto, va conservato in frigorifero e consumato entro 2-3 settimane.
Che bevande abbinare alla ricetta marmellata di cedro
- Tè ed infusi: eccellente con un tè nero spessonato come l’Earl Grey, un tè verde al gelsomino o un infuso alla menta.
- Vini dolci e da meditazione: un calice di Passito di Pantelleria, un Greco di Bianco o un Moscato di Siracusa.
- Distillati: fantastica abbinata ad un bicchierino di grappa invecchiata o rum agricolo.
Che cibi abbinare alla confettura di cedro ricetta senza varianti
- Formaggi stagionati e freschi: perfetta da servire su un tagliere insieme a pecorino stagionato, caciocavallo silano, ricotta di pecora o formaggi erborinati.
- Prodotti da forno e colazione: ideale da spalmare su fette di pane casereccio tostato con un velo di burro, fette biscottate o brioche.
- Basi per dolci: ottima come farcitura per crostate di pasta frolla, biscotti occhio di bue o torte da credenza.
Come presentare la marmellata di cedri ricetta fatta in casa
- Servizio in vasetto: servire la conserva all’interno di vasetti di vetro monoporzione o con chiusura a leva accompagnati da uno spargimiele o un cucchiaino in legno.
- Composizione su tagliere: disporre una ciotolina di marmellata al centro di un tagliere di formaggi affiancata da gherigli di noce e fette di pane rustico.
- Idea regalo: decorare il tappo del vasetto con un copritappo di stoffa a quadretti ed un nastro di raffia con un ramoscello di cedro essiccato.
Marmellata di cedro ricetta casalinga: quali errori evitare
- Saltare la fase di ammollo o sbollentatura: non trascurare l’ammollo preventivo delle scorze per evitare che la marmellata risulti eccessivamente amara ed sgradevole.
- Lasciare i semi nel composto: rimuovere accuratamente tutti i semi prima della cottura per evitare che rilascino una nota amara troppo intensa.
- Prolungare troppo la cottura: cuocere fino alla prova del piattino senza eccedere, per evitare che lo zucchero caramelli alterando il colore chiaro ed il gusto fresco del cedro.
- Non sterilizzare i vasetti: utilizzare sempre vasetti ed capsule perfettamente sterilizzati per prevenire formazioni di muffe o contaminazioni.
Descrizione
La marmellata di cedro è un prodotto che può essere conservato a lungo, perfetto da tenere in dispensa per arricchire colazioni, dessert o piatti salati, regalando un tocco di freschezza e originalità.
Ingredienti
Istruzioni
Ricetta marmellata di cedri
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Preparazione del cedro
Lavare con cura i cedri e lasciarli a bagno per 1 giorno intero, cambiando l'acqua 3-4 volte.
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Cottura della confettura di cedro
Tagliare a spicchi, eliminare i semi e tritare polpa e scorza. Trasferirla in un tegame con lo zucchero e lasciar riposare un'ora. Trascorso questo tempo metterla sul fuoco e fare addensare a fiamma bassa per circa mezz'ora mescolando. La conserva ha raggiunto la consistenza giusta quando mettendola in un piatto inclinato non colerà. A questo punto versarla in vasetti sterilizzati, con chiusura ermetica. Tappare, sterilizzare e lasciarli raffreddare coperti, prima di metterli in luogo buio ed asciutto e la marmellata di cedro è pronta.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 30
- Quantità per porzione
- Calorie 75kcal
- % Valore giornaliero*
- Carboidrati totali 19g7%
- Fibra alimentare 0.8g4%
- Proteine 0.2g1%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Ricetta di Nella Pugliese
