Melanzane a scarpone
2020-06-28- Cucina: Campania, Italiana, Regionale
- Livello Difficoltà: Facile
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- Resa: 4
- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 60m
- Tempo di cottura: 10m
- Pronto in: 1:20 h
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Ingredienti
- 2 melanzane
- 6/8 pomodorini
- 10 olive di Gaeta
- un cucchiaio di capperi sotto aceto
- olio
- sale
- pepe
- acqua
Questa è una ricetta napoletana; di sicuro non sarà perfetta la mia esecuzione, ma è l’unico modo per fare mangiare le melanzane a mio marito. Io le preparo così.
Taglio le melanzane a metà, le scavo, metto il sale e faccio perdere l’acqua.
La polpa la taglio a dadini e faccio lo stesso procedimento, sale.
Dopo un’ora strizzo melanzane e polpa, che metto a rosolare in olio, poi aggiungo i pomodorini tagliati a cubetti, i capperi, le olive denocciolate, sale, pepe e faccio cuocere pochi minuti.
In una padella metto un po’ di olio, le melanzane e le riempio con due belle cucchiaiate di ripieno. Poi un po’ di basilico, aggiungo un po’ di acqua, copro e faccio cuocere. All’occorrenza aggiungo acqua, se necessaria per finire la cottura.
Buon appetito!