Moussaka Grecia o Moussakà

Ingredienti

• Per la besciamella:
• 150 g burro
• 150 g farina 00
• 1 e 1/2 litro di latte
• sale
• pepe
• noce moscata
• 50 g parmigiano o grana
• Per la carne:
• olio extravergine d'oliva q.b.
• 1 e 1/2 kg di carne di maiale macinata
• 1/2 cipolla
• vino rosso q.b. per sfumare
• 360 g passata di pomodoro
• sale q.b.
• pepe
• abbondante cannella in polvere
• Inoltre:
• 2 kg di melanzane
• olio di arachidi per friggere
• 1,2 kg di patate
• 100 g parmigiano o grana per la superficie

Moussaka Grecia, un binomio “obbligatorio” perché se chiedi: qual è il piatto tipico della Grecia? La prima risposta che viene è “moussaka”. È solo uno dei tanti modi per preparare le melanzane alla greca e si tratta di un “pasticcio” di melanzane con besciamella carne macinata, rigorosamente speziata con la cannella (lo so fa strano, ma ci sta benissimo) e patate, che in questo caso ho lessato perché preferisco la moussaka light … non ridete, è vero le melanzane sono fritte, ma preferisco lessare le patate per renderla più “leggera”. Se invece state pensando di arrostire le melanzane, non lo voglio sapere, a tutto c’è un limite, sarebbe un dolore troppo grande. 🙂

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Che cosa si mangia in Grecia? La moussaka o mussakà. Dire che questa sia la moussaka ricetta originale è un azzardo, perché come per tanti piatti italiani, anche nella cucina greca ci sono tante ricette diverse: dalle patate fritte o lesse, con la carne solo di maiale o mista con la carne di agnello, con sopra la besciamella o una specie di semolino. Ne ho mangiate veramente tante in Grecia, ci siamo stati una quindicina di volte in estate e credo di non averne mangiate due uguali. Ovviamente, la mia versione preferita è questa che propongo.

Moussaka Grecia 

Cottura della melanzane

Affetta le melanzane per il lungo abbastanza sottilmente, friggile in abbondante olio di arachidi e metti a scolare.

Cottura besciamella

Scalda il latte, puoi usare il microonde o un pentolino sul fuoco.

Fai sciogliere il burro in un pentolino e aggiungi la farina. Falla tostare leggermente in modo da avere un sapore delicato, quindi togli dal fuoco. 

Come fare la besciamella senza grumi? Questo è il momento di fare attenzione, aggiungi un po’ alla volta il latte caldo e non si creeranno  i grumi.   

Rimetti sul fuoco, aggiungi il pepe, il sale, la noce moscata e fai addensare per qualche minuto, infine aggiungi a fuoco spento, aggiungi parmigiano o grana.

Cottura della carne

In una padella larga versa dell’olio extravergine d’oliva e fai rosolare dolcemente della cipolla, aggiungi la carne macinata e fai rosolare, versa del vino rosso e fallo evaporare, distribuisci la passata di pomodoro, mescola e metti sale, pepe e cannella in polvere, quindi cuoci per 15 minuti.

Cottura della patate 

Come detto, la mia versione prevede le patate lesse: pelale e tagliale a fette spesse un dito circa. Io le lesso in microonde con un dito d’acqua alla massima potenza per circa 15 minuti. Devo cuocere senza sfaldarsi, calcola che poi cuoceranno ancora in forno. Tu però scegli il modo che preferisci per lessarle: in acqua bollente, al vapore… Infine c’è chi le preferisce fritte, io trovo che diventi tutto un po’ troppo pesante e allora è vero che con le melanzane fritte non è esattamente una moussaka light, ma è più leggera di alcune che ho mangiato.

Assembla la moussaka greca con gli ingredienti pronti

Siamo pronti per assemblare il piatto greco più conosciuto dai turisti. Distribuisci un filo d’olio sul fondo della teglia, con una fetta di patata distribuiscilo, puoi anche usare il pennello o le mani, ma a me piace inventare tecniche per non sporcare troppo cose. Distribuisci le fette di patate in un unico strato, aggiungi un po’ di sale e metti sopra le melanzane fritte, anche qui un po’ di sale e la carne macinata, quindi fai un ultimo strato con la besciamella e distribuisci del parmigiano o del grana.

Scalda il forno in modalità ventilata e quando arriva a 190° inforna per un’ora.

Ti consiglio di mangiare la moussaka tiepida per gustarla al meglio.

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Se ti piacciono le melanzane ti consiglio di provare le CROCCHETTE DI RICCARDO  

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