La pasta olive e capperi è uno di quei piatti che portano subito alla mente i profumi del Sud, in particolare della cucina napoletana, dove semplicità e gusto vanno sempre a braccetto. Si tratta di una variante “di casa” della più conosciuta pasta alla puttanesca, ma in versione ancora più essenziale. Niente acciughe, niente peperoncino, solo pochi ingredienti ben scelti e il risultato è comunque irresistibile.
È una ricetta che ha il sapore dei pranzi in famiglia, dei piatti preparati in poco tempo ma con tanto amore. Io, ad esempio, l’ho sempre vista fare con i bucatini, un formato perfetto per raccogliere bene il sugo. A casa dei miei genitori era un classico del sabato, magari con un bicchiere di vino rosso e una fetta di pane per la scarpetta.
C’è chi nella pasta olive e capperi aggiunge il tonno, chi mette l’origano, chi non rinuncia mai a un tocco di peperoncino. Ognuno ha la sua versione, ma la base resta sempre quella: un sugo semplice, preparato con passata di pomodoro, olive nere (meglio se di Gaeta), capperi sotto sale e qualche foglia di basilico fresco. Il segreto? Far insaporire tutto lentamente, senza fretta.
La versatilità di questa ricetta è un altro dei suoi punti forti: si può usare qualunque tipo di pasta, dagli spaghetti ai fusilli, e si presta benissimo anche per essere gustata il giorno dopo. È una di quelle ricette da imparare a memoria, da tirare fuori quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto.
Se ti stai chiedendo cosa si può cucinare con i capperi, la risposta è semplice: tantissimo. Ma questa pasta olive e capperi alla napoletana è forse uno dei modi più gustosi e immediati per valorizzarli.
Storia degli spaghetti capperi e olive
La pasta con sugo con olive e capperi rappresenta un classico pilastro della cucina povera mediterranea e del Sud Italia. Nata dall’unione di ingredienti a lunga conservazione sempre presenti nelle dispense contadine e marinare, costituisce l’ossatura essenziale del celebre sugo alla puttanesca privo delle acciughe.
Varianti del sugo capperi e olive
- la ricetta base con pasta, pomodoro, olive, capperi, olio, aglio e prezzemolo è già naturalmente adatta a vegani, vegetariani ed intolleranti al lattosio (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di lattosio e 0% di derivati animali).
- per intolleranti al glutine sostituire 320 g di pasta di frumento con 320 g di pasta senza glutine a base di mais, riso o grano saraceno (con 0% di glutine).
- per intolleranti al lattosio la ricetta garantisce già il 0% di lattosio evitando l’aggiunta di formaggi grattugiati a fine piatto.
- per una variante ricca e saporita unire al soffritto iniziale 40 g di filetti di acciughe sott’olio scolati (pari al 40% del peso delle olive).
- per una variante croccante e tostata spolverare la pasta prima di servire con 30 g di mollica di pane tostata in padella con olio (pari al 30% del peso delle olive).
- per una variante mediterranea di mare aggiungere a fine cottura 150 g di tonno sott’olio ben sgocciolato o 200 g di moscardini (pari al 47% del peso della pasta).
- per una variante in bianco senza pomodoro raddoppiare l’olio a 80 ml ed unire 50 g di pomodori secchi sott’olio a listarelle (pari al 50% del peso delle olive).
Come conservare la pasta con capperi e olive
La pasta con olive e capperi si conserva in frigorifero per circa 1-2 giorni chiusa in un contenitore ermetico. Per riscaldarla mantenendola appetitosa, saltarla in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva o un goccio d’acqua a fuoco vivace, oppure ripassarla al forno con un velo di pan grattato. La congelazione è sconsigliata.
Che bevande abbinare
- Vini rossi leggeri e giovani: un Ciliegiolo, un Lacrima di Morro d’Alba o un Grignolino.
- Vini bianchi sapidi e strutturati: un Greco di Tufo, un Vermentino ligure o un Fiano di Avellino.
- Birre artigianali ed analcolici: una birra Pale Ale profumata, una Lager non filtrata o un’acqua aromatizzata al limone e rosmarino.
Che cibi abbinare
- Antipasti rustici: eccellente anticipata da un tagliere di verdure sott’olio, bruschette al pomodoro o caprese.
- Secondi piatti leggeri: si sposa benissimo prima di un secondo piatto di pesce alla griglia o un’insalata mista croccante.
Come presentare le linguine olive e capperi
- Servizio nei piatti fondi: servire la pasta ben calda al centro di piatti fondi di ceramica o terracotta per mantenere il calore.
- Mantecatura a vista: saltare la pasta nel tegame di cottura insieme al sugo ed a un mestolo di acqua di cottura per creare un’emulsione cremosissima.
- Guarnizione finale: rifinire il piatto con abbondante prezzemolo fresco tritato al momento, qualche oliva intera ed un filo d’olio extravergine a crudo.
Spaghetti con olive e capperi: quali errori evitare
- Non dissalare i capperi: lavare accuratamente i capperi sottosale per evitare che il piatto risulti eccessivamente salato ed impostabile.
- Salare eccessivamente l’acqua della pasta: ridurre la quantità di sale nella pentola dell’acqua poiché olive e capperi apportano già una spiccata sapidità naturale.
- Scuocere la pasta: scolare la pasta molto al dente per completare la cottura negli ultimi 2 minuti direttamente nella padella con il condimento.
- Bruciare l’aglio nel soffritto: dorare l’aglio a fuoco dolcissimo per evitare che prenda un sapore amaro che coprirebbe l’aroma delle olive.
Descrizione
Qualcuno realizza la pasta con tonno olive e capperi, io l’ho sempre preparata semplice, di solito con i bucatini perché così si mangiava a casa coi miei genitori.
Cosa si può cucinare con i capperi? Facilissimo, ora ti spiego io come si fa la pasta capperi e olive in 15 minuti.
Ingredienti
Istruzioni
Ricetta olive e capperi
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Pasta con olive e capperi
La prima cosa da fare per realizzare il sugo olive e capperi è mettere a dissalare in acqua i capperi sotto sale.
Nel frattempo versa l’olio extravergine d’oliva in padella, aggiungi l’aglio e le olive nere denocciolate. Fai soffriggere dolcemente e aggiungi la passata di pomodoro, quindi fai cuocere per 10 minuti.
Lessa i bucatini (o realizza gli spaghetti olive e capperi) in abbondante acqua salata. Togli l’aglio, aggiusta di sale e aggiungi in padella le foglie di basilico spezzettato con le mani. Qualcuno mette l’origano oppure il prezzemolo, io ho sempre utilizzato il basilico.
Mescola la pasta con olive e capperi e servi.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 430kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14g22%
- Carboidrati totali 64g22%
- Fibra alimentare 4.2g17%
- Proteine 10.5g21%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
