Curry di ceci con latte di cocco

Ingredienti

• 450 g di ceci lessi
• 4 cucchiai di olio di semi di girasole
• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio di aglio
• sale
• 3 fettine di zenzero fresco o 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• peperoncino q.b.
• 400 g di polpa di pomodoro
• 400 ml di latte di cocco senza zucchero
• 150 g di spinaci freschi
• 200 g di riso basmati

Curry di ceci con latte di cocco, buonissimo. Bastava? NO, ho voluto “esagerare” con un curry di ceci e verdure aggiungendo degli spinaci freschi ed ho accompagnato con il riso basmati: praticamente un piatto completo. 

Se cerchi ricette vegane coi ceci sei nel posto giusto!

QUI TROVI LA VIDEORICETTA DEL CURRY DI CECI

Come si prepara il curry di ceci con latte di cocco

Versa in un tegame capiente dell’olio, fai rosolare le fettine di zenzero e soffriggere la cipolla tagliata a fettine o a pezzi più piccoli se preferisci, unisci spicchio di aglio, il peperoncino fresco a pezzetti (la quantità va a gusto e dipende anche dalla piccantezza del peperoncino).

Intanto metti a bagno in acqua per mezz’ora il riso basmati.

Fai stufare cipolla per una decina di minuti, togli lo zenzero e aggiungi un goccio d’acqua per farla ammorbidire di più senza farla bruciare. Elimina l’aglio. Aggiungi i ceci facendo attenzione, se usi ceci in barattolo a sciacquarli.

Nel curry di ceci le spezie sono fondamentali 

Mescola e aggiungi le spezie: cumino, paprika dolce e curry, dai una mescolata, versa il pomodoro e il sale. Quindi fai cuocere per 10 minuti. 

Nel frattempo lava gli spinaci, togli le parti dure centrali delle foglie più grandi e taglia a listarelle.

Togli un paio di cucchiate di ceci e frullali a crema con un frullatore a immersione.

Nel tegame aggiungi il latte di cotto e fai cuocere 20 minuti.

Non dimentichiamo il riso basmati: passata la mezz’ora, porta a bollore dell’acqua salata, scola il riso e lessalo per 5 minuti.

Passati i 20 minuti dei ceci invece, aggiungi la “crema frullata” e gli spinaci e cuocili 5 minuti.

Dividi in ciotoline il curry di ceci e accompagna col riso basmati che hai tenuto da parte oppure con del pane tostato o del chapati.

Ti consiglio di provare anche la cotoletta vegana con farina di ceci, ti sorprenderà!

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