Pollo fritto ricetta passo passo: tra le tante ricette, quella del pollo fritto è la regina delle serate in compagnia! Non c’è niente di meglio che rilassarsi con un buon film, circondati dagli amici, con una birra ghiacciata e un piatto di pollo fritto dorato e croccante. È uno di quei piatti che unisce tutti, grazie al suo sapore irresistibile e alla semplicità con cui si presta a ogni occasione.
Ricette pollo fritto croccante: il segreto per un pollo fritto perfetto sta tutto nella marinatura e nella panatura. La marinatura è fondamentale per ottenere una carne succosa, morbida e ben insaporita. Si possono usare spezie come paprika dolce, pepe nero, aglio in polvere o erbe aromatiche, personalizzando il mix secondo il proprio gusto. L’aggiunta del succo di limone e del latte crea un effetto simile a quello del latticello, intenerendo ulteriormente la carne e permettendo alle spezie di penetrare al meglio. Dopo 8-12 ore di riposo in frigorifero, il pollo è pronto per essere lavorato.
Anche la doppia panatura gioca un ruolo essenziale per ottenere quella crosticina irresistibile che contraddistingue il pollo fritto perfetto. La combinazione di farina 00, farina di semola e uova, unite alle stesse spezie della marinatura, garantisce un risultato croccante fuori e morbido dentro. Ogni pezzo di pollo, che si tratti di cosce, sovracosce, alette o petto, viene impanato con cura prima di essere fritto in olio profondo.
La cottura, infine, richiede attenzione: ogni pezzo ha tempi precisi per raggiungere la giusta doratura senza asciugare l’interno. Servite il pollo fritto caldo, accompagnato da salse come maionese (prova a realizzarla in casa), ketchup o una fresca salsa allo yogurt. Per completare il piatto, aggiungete una porzione di patatine fritte o un’insalata croccante.
Storia del pollo impanato fritto
Il pollo fritto moderno affonda le sue radici nell’incontro tra le tradizioni degli immigrati scozzesi, che friggevano il pollo non condito, e gli schiavi africani nel Sud degli Stati Uniti, che arricchirono la preparazione con spezie intense. Questa combinazione ha dato vita all’iconico piatto croccante e succoso famoso in tutto il mondo.
Ricetta pollo fritto alternativa
- la ricetta base condita solo con spezie, farina ed olio per frittura è già naturalmente priva di carne rossa (con 0% di carne bovina o suina).
- per vegani e vegetariani sostituire 500 g di pollo con 500 g di tofu compatto, seitan o cotolette vegetali a base di proteina di pisello (con 0% di carne).
- per intolleranti al lattosio utilizzare 150 ml di latte vegetale di soia non dolcificato con 1 cucchiaino di succo di limone per la marinatura al posto del latticello (con 0% di lattosio).
- per intolleranti al glutine sostituire 120 g di farina 00 con 120 g di farina di riso o amido di mais e farina di mais per polenta fine per la panatura (con 0% di glutine).
- per una variante piccante e speziata aggiungere all’impasto di farina 10 g di paprika piccante e 5 g di peperoncino in polvere (pari a circa l’8% del peso della farina).
- per una variante super croccante americana sostituire la panatura standard con 100 g di corn flakes non zuccherati sminuzzati fine.
Come conservare il pollo frito
Il pollo fritto dà il meglio di sé appena fatto. Se avanza, si conserva in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Per rigenerarlo mantenendo la croccantezza, riscaldarlo in forno caldo ventilato a 200°C o in friggitrice ad aria per 5-6 minuti (da evitare il microonde perché renderebbe la panatura gommosa e molle).
Che bevande abbinare al pollo fritto ricette base
- Birre dissetanti: una Pilsner fredda, una Lager dorata o una IPA luppolata ed amara.
- Vini frizzanti e bollicine: un Prosecco Superiore DOCG, un Franciacorta o un Champagne, perfetti per sgrassare il palato.
- Bevande analcoliche: una limonata fresca fatta in casa, un tè freddo alla pesca o una cola servita con ghiaccio.
Che cibi abbinare alla ricetta del pollo fritto
- Salse per intingolo: da servire accompagnato con salsa BBQ, maionese aromatizzata all’aglio, salsa senape e miele o salsa piccante.
- Contorni americani tradizionali: perfetto insieme a patatine fritte croccanti, insalata di cavolo (coleslaw) o pagnotte soffici al burro.
Come presentare il pollo croccante
- Servizio cesto rustico: servire i pezzi di pollo fritto all’interno di un cestino di metallo o legno foderato con carta paglia o carta oleata da frittura.
- Piatto monoporzione: adagiare i bocconcini dorati affiancati da una ciotolina di salsa al centro ed uno spicchio di limone a lato.
- Tocco finale: cospargere con un pizzico di sale fiocchi di sale ed erba cipollina o prezzemolo tritato al momento.
Come si fa il pollo fritto: quali errori evitare
- Friggere ad una temperatura dell’olio errata: mantenere l’olio tra i 170°C ed i 180°C; se è troppo freddo la panatura assorbirà unto, se è troppo caldo si brucerà all’esterno lasciando il pollo crudo vicino all’osso.
- Affollare la padella o la friggitrice: friggere pochi pezzi alla volta per non far abbassare drasticamente la temperatura dell’olio.
- Saltare la marinatura: lasciar riposare il pollo per almeno un’ora nella marinatura per garantire carne morbida e ben idratata dopo la cottura.
- Scolare il pollo sulla carta assorbente piatta: appoggiare il pollo fritto appena scolato su una griglia per dolci anziché direttamente sulla carta assorbente, per evitare che il vapore renda molle la parte inferiore.
Descrizione
Come friggere il pollo: questo pollo fritto ricetta passo passo è perfetta per qualsiasi occasione, che si tratti di una cena informale o di una festa. Prepararlo in casa non solo è divertente, ma garantisce un risultato saporito e genuino, che conquisterà tutti al primo assaggio. Una vera delizia da condividere!
Ingredienti
Istruzioni
Ricette per pollo fritto
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Come fare il pollo fritto
Porzionare il pollo (o compratelo già porzionato) ricavando 2 cosce, 2 sovracosce, 2 alette e 2 petti di pollo, la pelle va sempre tenuta tranne per il petto che va anche reso a striscioline.
Mettete il pollo a marinare con il sale e tutte le spezie, dosandole a piacere secondo il vostro gusto
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Sostituire il latticello
Come potete vedere dalla foto c'è anche la scorza ed il succo di 1/2 limone, questo perché non avendo trovato il latticello l'ho sostituito con 200 g di latte ed, appunto, col limone, l'effetto sarà lo stesso: intenerirà la carne e le spezie penetreranno in essa.
Ricoprite quindi il pollo con il latte, coprite con la pellicola e mettete in frigo per 8-12 ore
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Panatura
Trascorso il tempo per la marinatura, passiamo all'impanatura: in un piatto inserire 2 uova, il sale e le stesse spezie utilizzate anche per la marinatura
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Impaniamo
Battetele bene con una forchetta e preparate anche gli altri ingredienti utili: in un piatto la farina 00 e nell'altro la farina di semola
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Frittura di pollo
Prendere un pezzo di pollo e passarlo prima nella farina, poi nell'uovo, di nuovo nella farina (occorre fare la doppia panatura), poi nell'uovo ed infine nella semola.
Preparate così tutti i pezzi e passiamo alla frittura, in olio profondo a 180 - massimo 190°. A seconda del tipo di pezzo, occorrerà un tempo di cottura diverso:
cosce e sovracosce 8 minuti
alette 5 minuti
petto a striscioline 3 minuti
Ovviamente, vanno cotti pochi pezzi per volta. Vi consiglio di friggere in ordine di tempo, quindi cominciare con i pezzi che impiegano più tempo e finire col petto di pollo, questo perchè i pezzi che impiegano più tempo, sono anche quelli che rimangono caldi più a lungo, dandovi il tempo di friggere il resto.
Se utilizzate un pollo di quelli belli grossi, da 1,2 kg (il mio era della grandezza di quelli che di solito si trovano nei girarrosto), allora i tempi di cottura saranno più lunghi:
cosce e sovracosce 13 minuti
alette 8 minuti
petto a striscioline 6 minuti
Servite accompagnando il pollo con le vostre salse preferite e perchè no, con le patatine.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 520kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 28g44%
- Carboidrati totali 24g8%
- Fibra alimentare 1.5g6%
- Proteine 42g84%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
