Il riso cantonese semplice è un classico della cucina cinese, adattato in modo versatile nelle case di tutto il mondo. Questa ricetta, che mio marito prepara spesso, è una versione gustosa e facile da realizzare, perfetta per chi ama i sapori orientali senza rinunciare alla semplicità. Ecco una ricetta semplice per preparare il riso cantonese a casa. In aggiunta, puoi personalizzare il riso cantonese semplice aggiungendo verdure fresche come carote o zucchine, rendendo il piatto ancor più nutriente. Questo lo rende un piatto cinese semplice e adattabile a diverse preferenze alimentari. Per fare il riso cantonese semplice senza ingredienti complicati, puoi optare per piselli surgelati, uova e prosciutto cotto, tutti facilmente reperibili al supermercato.
Come fare il riso alla cantonese? Il riso alla cantonese ricetta facile è un piatto ricco e bilanciato. La base è costituita da riso basmati, un tipo di riso a chicco lungo che, grazie alla sua consistenza leggera e fragrante, si presta perfettamente alla preparazione di questo piatto. Se desideri una ricetta più leggera, puoi sostituire il prosciutto cotto con petto di pollo grigliato o tofu, mantenendo comunque un sapore delizioso. Inoltre, per un tocco vegetale, puoi aggiungere carote tagliate a cubetti o zucchine. Inoltre, molte persone amano aggiungere gamberetti o funghi per una variante ricca di sapore e proteine. Questa versatilità rende il riso cantonese adatto a diverse esigenze dietetiche, come piatti vegetariani o senza glutine.
La ricetta combina ingredienti tradizionali come le uova strapazzate, i piselli e il prosciutto cotto a dadini, tutti facilmente reperibili e dal sapore delicato. A questi si aggiunge il petto di pollo, che viene aromatizzato con un cucchiaio di salsa di soia e un pizzico di curry per dare una leggera nota speziata e un tocco di esotico.
Storia del risotto alla cantonese
La storia del riso cantonese (noto in Cina come Chǎofàn o riso saltato) affonda le sue radici nella regione del Guangdong (Canton), nell’antica Cina meridionale. Piatto nato storicamente come ricetta di recupero nelle famiglie contadine, permetteva di riutilizzare il riso bollito avanzato dal giorno precedente saltandolo nel wok con strutto, rimasugli di maiale arrostito (Char Siu), uova e cipollotto.
Adattamento degli ingredienti riso alla cantonese: la versione nota in Italia e in Europa come “riso alla cantonese” è in realtà un’evoluzione adattata dai ristoratori cinesi emigrati in Occidente a partire dalla metà del Novecento. L’introvabile maiale arrostito cantonale è stato sostituito dal prosciutto cotto a dadini e dal petto di pollo, i germogli di bambù dai piselli surgelati e le spezie asiatiche da un tocco di curry e soia, creando un comfort food internazionale, delicato e gradito a tutti i palati.
Riso alla cantonese ingredienti alternativi
- versione vegana – sostituisci i 300 g di petto di pollo ed i 600 g di prosciutto cotto con 400 g di tofu affumicato a dadini e 150 g di germogli di soia freschi, sostituisci le 3 uova con 150 g di farinata di ceci liquida strapazzata in padella, e sostituisci la 1 noce di burro con 15 g di olio di semi di sesamo o di arachidi
- versione vegetariana – sostituisci i 300 g di petto di pollo ed i 600 g di prosciutto cotto con 200 g di zucchine a dadini, 200 g di carote a cubetti e 150 g di funghi champignon o shiitake (pari al 100% della componente proteica vegetale)
- versione per intolleranti al lattosio – sostituisci la 1 noce di burro usata per rosolare il pollo con 15 g di olio di semi di arachidi o olio di sesamo
- versione per intolleranti al glutine – sostituisci il 1 cucchiaio di salsa di soia classica con 1 cucchiaio di salsa di soia Tamari certificata gluten-free e verifica che il prosciutto cotto a dadini non contenga fonti di glutine
- variante di mare con gamberetti – sostituisci i 600 g di prosciutto cotto ed i 300 g di pollo con 400 g di gamberetti sgusciati e saltati in padella con aglio e zenzero
- variante con riso venere o riso integrale – sostituisci i 250 g di riso basmati con 250 g di riso venere nero o riso integrale a chicco lungo, prolungando il tempo di bollitura a 30 minuti (pari al 100% della cottura del chicco)
- variante speziata e piccante – aggiungi all’impasto saltato 5 g di peperoncino fresco a rondelle ed 1 cucchiaino di salsa Sriracha o olio piccante alla soia
Come conservare il riso cantonese ingredienti classici
- In frigorifero: conserva il riso cantonese all’interno di un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per farlo rinvenire, saltalo in padella a fuoco vivo per 3 minuti con un filo d’olio o un cucchiaio d’acqua per evitare che i chicchi si asciughino.
- In congelatore: si sconsiglia la congelazione poiché le uova strapazzate ed il riso basmati cotto tendono a cambiare consistenza, diventando spugnosi e gommosi dopo lo scongelamento.
Che bevande abbinare
- Gewürztraminer dell’Alto Adige DOC: un vino bianco aromatico, morbido e profumato, perfetto per accompagnare le note speziate del curry e l’agrodolce della salsa.
- Riesling Renano: un bianco dotato di un’ottima acidità e freschezza minerale che sgrassa il palato dalle uova e dal prosciutto cotto.
- Tè Verde Jasmine (analcolico): servito caldo durante il pasto secondo la tradizione cinese, ideale per pulire la bocca e favorire la digestione.
Che cibi abbinare
- Involtini primavera o Nuvole di drago: i classici antipasti croccanti della cucina cinese per creare un piacevole contrasto di consistenze.
- Ravioli al vapore (Dumplings) di carne o verdure: perfetti per allestire una cena a tema asiatico completa.
Come presentare
- Servizio tradizionale in ciotole monoporzione: servire il riso alla cantonese ben caldo all’interno di ciotole in ceramica stile orientale. Compattalo leggermente nella ciotola o usa uno stampino a cupola per adagiarlo al centro del piatto. Guarnisci la superficie con un pizzico di erba cipollina o cipollotto fresco affettato finemente a rondelle. Servi la salsa agrodolce al miele e ketchup a parte in una piccola ciotolina di vetro o porcellana dotata di cucchiaino.
Quali errori evitare
Usare petto di pollo tagliato a pezzi troppo grossi: il pollo deve essere tagliato a striscioline o dadini sottilissimi in modo da cuocere uniformemente in pochissimi minuti senza asciugarsi o diventare duro.
Cuocere il riso oltre il tempo di bollitura: il riso basmati deve essere scolato al dente; se scotto, durante la mantecatura in padella con gli altri ingredienti si sfalderà diventando una poltiglia.
Strapazzare le uova insieme agli altri ingredienti: le uova vanno cotte e sbriciolate a parte in padella all’inizio; se versate crude sul riso caldo, legheranno i chicchi come in una carbonara rovinando la sgranatura.
Saltare gli ingredienti in una padella fredda: l’ultimo passaggio per unire riso, pollo, uova, piselli e prosciutto deve avvenire a fiamma vivace e padella ben calda (meglio se in un wok) per tostare leggermente i chicchi.
Descrizione
La preparazione del riso cantonese semplice è rapida e non richiede tecniche complesse, il che lo rende ideale anche per chi non ha molto tempo da dedicare alla cucina. Gli ingredienti vengono cotti separatamente per preservarne i sapori, e alla fine tutto viene mescolato insieme per creare un piatto armonioso e saporito.
Un elemento che rende questo piatto ancora più interessante è la salsa in agrodolce fatta in casa. Con soli tre ingredienti — miele, aceto e ketchup — si crea una salsa perfetta per accompagnare il riso cantonese, dando un contrasto dolce e leggermente acidulo che esalta il sapore delicato del pollo e del prosciutto.
Ingredienti
Per la salsa agrodolce
Istruzioni
Come fare il riso cantonese ricetta originale
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Ricetta di riso alla cantonese: cuocere le uova
Ungere una padella di olio e strapazzare le uova all'interno continuando a mescolare continuamente con la forchetta finchè non risultino ben cotte e sbriciolate.
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Cuocere i piselli
Cuocere per 5 minuti i piselli in padella con olio e metà della cipolla tagliata finemente, salare.
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Cuocere il pollo
Tagliare i petti di pollo a strisce sottilissime e rosolarlo in una padella con la restante cipolla e il burro, aggiungere a metà cottura la di salsa di soia e il curry. Terminare la cottura salando e fiammando con un po' di aceto.
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Preparazione riso alla cantonese: cuocere il riso
Lessare il riso in abbondante acqua salata.
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Completare la cottura
Unire tutti gli ingredienti nella padella più grande aggiungendo il prosciutto cotto a dadini.
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Per la salsa di accompagnamento
Unire in una ciotolina miele, aceto e ketchup.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 5
- Quantità per porzione
- Calorie 590kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 18.5g29%
- Carboidrati totali 52g18%
- Fibra alimentare 2.5g10%
- Proteine 53g106%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
