Taralli sugna e pepe
2023-04-14- Cucina: Campania, Italiana
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- Resa: 20
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 3:20 h
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 250 g di sugna
- 1/2 cubetto di lievito di birra fresco oppure 5 g di quello secco
- 15 g di sale
- 2 cucchiaini di pepe macinato
- 50 g di acqua tiepida per far sciogliere il lievito + 60 g circa di acqua tiepida
- 50 g di mandorle intere con la buccia
- 110 g di mandorle tritate con la buccia (100 g se non avete tanta manualità)
- 1 cucchiaino di zucchero
Perfetti con una birra fredda, ma ottimi sempre. Si conservano diversi giorni in un contenitore ermetico.
Procedimento:
sciogli il lievito nell’acqua con lo zucchero ed attendi che si attivi.
Nella planetaria (ma si può procedere anche a mano) versa la farina, aggiungi il pepe e l’acqua col lievito attivato. Impasta. Dopo poco aggiungi la sugna.
Aggiungi la restante acqua, il sale e alla fine le mandorle tritate.
Trasferisci sul piano di lavoro e compatta l’impasto ottenuto. Avvolgi nella pellicola e fai riposare per mezzora.
Realizza con l’impasto dei filoncini da 45 g ognuno lunghi circa 12-14 cm, dividili a metà e attorcigliali tra loro unendo poi le estremità. Sulla superficie fai affondare nell’impasto 2 mandorle intere e posiziona i taralli nella teglia rivestita di carta forno.
Fai lievitare per due ore in luogo caldo e inforna a 180°, forno statico, per 30 minuti.