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Taralli sugna e pepe

2023-04-14
  • Resa: 20
  • Tempo di preparazione: 15m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 3:20 h
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Ingredienti

  • 500 g farina 00
  • 250 g di sugna
  • 1/2 cubetto di lievito di birra fresco oppure 5 g di quello secco
  • 15 g di sale
  • 2 cucchiaini di pepe macinato
  • 50 g di acqua tiepida per far sciogliere il lievito + 60 g circa di acqua tiepida
  • 50 g di mandorle intere con la buccia
  • 110 g di mandorle tritate con la buccia (100 g se non avete tanta manualità)
  • 1 cucchiaino di zucchero

Perfetti con una birra fredda, ma ottimi sempre. Si conservano diversi giorni in un contenitore ermetico.

 

Procedimento:

sciogli il lievito nell’acqua con lo zucchero ed attendi che si attivi.

Nella planetaria (ma si può procedere anche a mano) versa la farina, aggiungi il pepe e l’acqua col lievito attivato. Impasta. Dopo poco aggiungi la sugna.

Aggiungi la restante acqua, il sale e alla fine le mandorle tritate.

Trasferisci sul piano di lavoro e compatta l’impasto ottenuto. Avvolgi nella pellicola e fai riposare per mezzora.

Realizza con l’impasto dei filoncini da 45 g ognuno lunghi circa 12-14 cm, dividili a metà e attorcigliali tra loro unendo poi le estremità. Sulla superficie fai affondare nell’impasto 2 mandorle intere e posiziona i taralli nella teglia rivestita di carta forno. 

Fai lievitare per due ore in luogo caldo e inforna a 180°, forno statico, per 30 minuti.

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