Il tofu in padella è una delle preparazioni più amate da chi desidera un piatto leggero, versatile e ricco di proteine vegetali. Ma chi non lo ha mai provato spesso si chiede: che sapore ha il tofu al naturale? Il tofu, appena estratto dalla confezione, ha un gusto molto delicato, quasi neutro, con una leggera nota di soia. Questa caratteristica lo rende perfetto per assorbire aromi e condimenti, trasformandosi in un ingrediente capace di adattarsi a molteplici cucine e stili di preparazione.
Un’altra domanda frequente è: come cucinare il tofu in modo saporito? Il tofu riesce a prendere corpo e carattere grazie agli altri ingredienti con cui si combina. Saltato in padella con ingredienti come salsa di soia, olio di sesamo, verdure fresche e spezie, diventa un piatto gustoso e appagante. Si può arricchire con erbe aromatiche, peperoncino o curry per un tocco più deciso.
Storia del tofu
Il tofu, nato in Cina oltre 2000 anni fa durante la dinastia Han, è da secoli un pilastro della cucina asiatica. La cottura saltata in padella abbinata a funghi e salsa di soia appartiene alla millenaria tradizione orientale, evolutasi in Occidente come ricetta moderna, versatile e proteica per chi segue un’alimentazione vegetale.
Varianti della ricetta del tofu saltato in padella con i funghi
- la ricetta base è già naturalmente adatta a vegani, vegetariani, intolleranti al lattosio e intolleranti al glutine (sostituendo 3 cucchiai di salsa di soia classica con 3 cucchiai di tamari certificata senza glutine con 0% di glutine, latte e uova).
- per una variante croccante impanare 400 g di tofu a cubotti in 30 g di amido di mais prima di rosolarlo in padella con 2 cucchiai di olio.
- per una variante piccante ed aromatica aggiungere all’inizio della rosolatura 1 cucchiaino di peperoncino fresco tritato e 10 g di zenzero fresco grattugiato.
- per una variante al curry e latte di cocco sfumare il tofu con 150 ml di latte di cocco e 1 cucchiaio di curry in polvere al posto della salsa di soia.
- per una variante agrodolce unire 2 cucchiai di sciroppo d’acero o miele e 1 cucchiaio di aceto di mele insieme alla salsa di soia.
- per una variante ricca di verdure arricchire la padellata con 150 g di zucchine a rondelle o 100 g di edamame sgusciati (pari a circa il 25% del peso del tofu).
Come conservare il tofu ricette casalinghe
Il tofu in padella con funghi e pomodorini si conserva in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Per riscaldarlo, saltarlo nuovamente in padella a fuoco vivo per 2-3 minuti aggiungendo un goccio d’acqua o un cucchiaino di salsa di soia per ridargli morbidezza. È sconsigliata la congelazione poiché ne altererebbe la consistenza rendendo il tofu spugnoso e i funghi acquosi.
Che bevande abbinare
- Vini bianchi e rosati leggeri: uno Sauvignon Blanc, un Vermentino ligure, un Traminer aromatico o un Rosato del Salento fresco.
- Birre: una birra Lager non filtrata, una Pilsner rinfrescante o una Session IPA dagli aromi luppolati.
- Tè ed infusi: un Tè Verde Giapponese Sencha o un Tè Oolong servito tiepido, perfetto per pulire il palato dai grassi e dall’umami della soia.
Che cibi abbinare
- Cereali da accompagnamento: eccellente servito sopra una ciotola di riso basmati, riso venere o riso integrale al vapore.
- Noodles e primi piatti: perfetto saltato insieme a noodles di riso, soba di grano saraceno o spaghetti di farro.
- Insalate e Wrap: ideale inserito all’interno di un wrap integrale con insalata croccante o utilizzato per completare un’insalata tiepida proteica.
Come presentare il tofu con verdure
- Servizio in ciotola stile Buddha Bowl: disporre il tofu e i funghi al centro di una ciotola capiente, adagiandolo sopra una base di riso basmati al vapore.
- Guarnizione finale: cospargere la superficie con 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati (bianchi e neri) ed erba cipollina o cipollotto fresco affettato sottilmente.
- Tocco di colore: disporre i pomodorini con il lato tagliato verso l’alto per mettere in risalto il rosso vivo in contrasto con le tonalità scure dei funghi shiitake.
Come cucinare il tofu: quali errori evitare
- Non tamponare il tofu: premere bene il panetto di tofu con carta assorbente prima di tagliarlo per rimuovere il liquido in eccesso e permettergli di dorare anziché bollire in padella.
- Aggiungere il sale prima di assaggiare: la salsa di soia è già molto sapida; assaggiare sempre prima di aggiungere ulteriore sale per non salare eccessivamente il piatto.
- Cuocere i funghi a fuoco troppo basso: saltare i funghi shiitake a fiamma medio-alta per far evaporare rapidamente la loro acqua di vegetazione mantenendoli sodi.
- Tagliare il tofu in pezzi troppo piccoli: formare cubotti regolari di circa 2 cm di lato per evitare che si sbriciolino durante la mescolatura in padella.
Descrizione
Molti si chiedono anche: come mangiare il tofu in padella? Le possibilità sono numerose. Può essere servito come secondo piatto leggero, accompagnato da riso basmati o integrale per un pasto equilibrato. Può diventare il condimento perfetto per noodles o pasta di grano saraceno, oppure essere inserito in insalate tiepide per un pasto proteico ma fresco. Chi ama la cucina creativa può persino utilizzarlo come ripieno di panini e wrap vegetariani.
Il vantaggio di cucinare il tofu in padella è che, con pochi passaggi e ingredienti semplici, si ottiene un piatto completo e nutriente. La cottura saltata mantiene le verdure croccanti e il tofu ben dorato all’esterno ma morbido dentro, con una consistenza piacevole che si sposa bene con condimenti sia dolci che salati.
Ingredienti
Istruzioni
Ricette tofu in padella
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Ricetta tofu in padella
Taglia i funghi a listarelle.
Trita finemente lo scalogno e la carota.
Tampona il panetto di tofu con carta da cucina per eliminare l’eccesso di umidità, quindi taglialo a cubotti regolari.
In una padella capiente scalda un filo d’olio, poi aggiungi lo scalogno e la carota tritati, facendoli rosolare a fuoco medio fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
Unisci i pomodorini tagliati a metà e lasciali insaporire per circa 5 minuti. Aggiungi i funghi insieme a una macinata di pepe e prosegui la cottura per altri 5 minuti.
Versa in padella il tofu a cubotti e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi la salsa di soia, amalgama bene il tutto e assaggia per valutare se serve un pizzico di sale.
Impiatta e servi subito.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 215kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11g17%
- Carboidrati totali 8.5g3%
- Fibra alimentare 4.5g18%
- Proteine 19.5g39%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
