Chiacchiere o frappe o crostoli ferraresi facili: tra i vari dolci, i crostoli o chiacchiere frappe… spesso si acquistano in pasticceria pensando che siano difficili da preparare, invece puoi vedere tu stessa con questa ricetta quanto siano facili, si preparano in modo semplice anche a casa.
Ogni nome evoca una tradizione locale, ma il gusto e la bontà restano invariati. Questi dolci di Carnevale sono croccanti e leggeri, e la loro dolcezza è irresistibile.
Una delle caratteristiche più affascinanti delle chiacchiere o frappe è la loro versatilità. Possono essere preparate in diverse forme e dimensioni, e ogni variante regionale ha il suo tocco speciale. Ad esempio, in Lombardia si chiamano chiacchiere, in Toscana sono conosciute come cenci, in Veneto come crostoli e in Piemonte come bugie. Ogni regione ha la sua ricetta tradizionale, ma tutte condividono lo stesso spirito festoso.
Come fare le chiacchiere? Ovviamente, si possono anche fare al forno, e si trovano in commercio versioni cotte in questo modo. Tuttavia, nel 99% dei casi, queste versioni sono prima fritte e poi passate in forno. Dunque, tanto vale farle direttamente come si deve: fritte, croccanti e deliziose.
La preparazione della chiacchiera o frappa è davvero semplice e alla portata di tutti. Con pochi ingredienti base come farina, uova, zucchero e un pizzico di sale, si può creare un impasto che, una volta fritto, darà vita a queste deliziose sfoglie dolci. L’aroma che si sprigiona durante la frittura è irresistibile e riempie la casa di un profumo festoso.
Un altro vantaggio delle frappe o chiacchiere è che sono perfette per essere condivise. Un vassoio di questi dolci croccanti e zuccherati è sempre ben accolto in qualsiasi occasione, che sia una festa di Carnevale o una semplice riunione tra amici. La loro leggerezza e il sapore delicato le rendono ideali per essere gustate in ogni momento della giornata.
Se vuoi provare un dolce carino per carnevale prova la ricetta della MASCHERA DI CARNEVALE
Storia delle chiacchere di carnevale
Le chiacchiere affondano le loro radici nell’antica Roma, dove venivano preparati i frictilia, dolci a base di farina e uova fritti nel grasso di maiale e distribuiti durante le festività dei Saturnali. Questa tradizione è sopravvissuta nei secoli trasformandosi nel dolce simbolo del Carnevale in tutta Italia con nomi diversi come frappe, cenci o bugie.
Varianti della ricetta chiacchiere
- la ricetta base con farina, uova, zucchero, olio ed aromi è già naturalmente adatta ai vegetariani (con 0% di carne o strutto).
- per vegani sostituire 2 uova con 60 ml di acqua frizzante ed 10 ml di olio di semi e sostituire 30 g di burro con 30 g di margarina vegetale (con 0% di ingredienti animali).
- per intolleranti al lattosio sostituire 30 g di burro con 30 g di burro chiarificato, burro delattosato o olio di semi (con meno dello 0,01% di lattosio).
- per intolleranti al glutine sostituire 300 g di farina 00 con 300 g di miscela di farina per dolci senza glutine ed aggiungere 2 g di gomma di xantano (con 0% di glutine).
- per una variante al forno più leggera cuocere le sfoglie in forno ventilato a 190°C per 8 minuti mantenendo il 100% della fragranza con meno grassi.
- per una variante golosa ricoprire la superficie delle chiacchiere pronte con 100 g di cioccolato fondente al 70% fuso fatto colare a filo (pari al 33% del peso della farina).
- per una variante aromatica sostituire 20 ml di grappa o liquore con 20 ml di liquore Strega, limoncello o anice (pari al 100% della dose alcolica).
Come conservare le chiacchiere ricetta originale
Le chiacchiere fritte si conservano perfettamente a temperatura ambiente per 5-6 giorni inserite in un sacchetto di carta per pane o all’interno di una scatola di latta. Si sconsiglia di conservarle in contenitori di plastica eremitici o in frigorifero per evitare che l’umidità renda la sfoglia molle e perdi la tipica croccantezza.
Che bevande abbinare alla ricetta chiacchiere di carnevale
- Vini dolci e spumanti: un Moscato d’Asti DOCG, un Prosecco di Valdobbiadene o un Asti Spumante.
- Vini liquorosi ed aromatici: un Passito di Pantelleria, un Recioto di Soave o un Marsala dolce.
- Liquori tradizionali: un bicchierino di Limoncello, Nocino o Liquore Strega.
Che cibi abbinare alla ricetta chiacchere di carnevale
- Dolci di Carnevale: ideali da presentare all’interno di un vassoio di dolci festivi insieme a castagnole, struffoli e graffe salernitane.
- Salse per intingolo: perfette da servire accompagnate da una ciotolina di sanguinaccio dolce al cioccolato o crema pasticcera calda.
Come presentare le chiacchiere carnevale
- Servizio su vassoio: disporre le chiacchiere in modo disordinato ma piramidale su un grande vassoio da portata.
- Spolverata di zucchero: ricoprire la superficie con un abbondante ed uniforme strato di zucchero a velo setacciato al momento del servizio.
- Tocco colorato: decorare il vassoio con coriandoli commestibili o fili di cioccolato fuso per richiamare l’atmosfera di festa.
Come fare le chiacchere: quali errori evitare
Mettere lo zucchero a velo sulle chiacchiere calde: attendere il completo raffreddamento delle sfoglie prima di spolverizzare lo zucchero a velo, altrimenti si scioglierà creando una patina appiccicosa.
Stendere la sfoglia troppo spessa: tirare l’impasto fino ad ottenerne uno spessore quasi trasparente (circa 1 mm) per garantire la formazione delle classiche bolle ed una consistenza friabile.
Friggere ad una temperatura dell’olio troppo bassa: mantenere l’olio di semi tra 170°C e 180°C per evitare che la pasta assorba olio diventando unta ed pesante.
Saltare la dose d’alcol nell’impasto: non omettere il liquore o l’aceto nell’impasto, poiché evaporando rapidamente in frittura consente la creazione delle bolle in superficie.
Descrizione
Con queste dosi viene un bel vassoio, ma sappi che non saranno mai abbastanza, ne vorranno sempre di più. Vengono chiamate chiacchiere o bugie cenci crostoli bugie, dipende dalla regione d'Italia.
Ovviamente si possono anche fare al forno, si trovano in commercio, anche se nel 99% dei casi, sono prima fritte e poi passate in forno, dunque, tanto vale farle direttamente come si deve. Di seguito la loro preparazione facile.
Ingredienti
Istruzioni
E allora, come si fa l’impasto delle frappe di carnevale? Ricette chiacchere
-
Chiacchiere ricetta semplice: ecco come si fanno le chiacchiere dolci di Carnevale o frappe dolci facili facili per Carnevale
Impasta il burro a pezzetti con la farina (che tipo di farina ci vuole per fare le chiacchiere? Sempre meglio usare una farina debole con poco glutine) in modo che questo l’assorba bene. Aggiungi il sale, lo zucchero, il lievito, il liquore scelto e infine le uova.
Quando tutti gl’ingredienti saranno amalgamati trasferisci sul piano di lavoro, avvolgi nella pellicola per alimenti e fai riposare almeno 30 minuti.
Aiutandosi con un po’ di farina, stacca un pezzo di impasto, infarinalo leggermente e passalo nella sfogliatrice.
Parti da una misura grande ed arriva ad assottigliare la sfoglia fino al numero 5 (se invece utilizzi il matterello devi rendere la sfoglia più sottile possibile così verranno super croccanti).
-
Come fare la forma alle chiacchiere fritte?
Con una rotella dentellata (ma va bene anche un coltello a lama liscia) rifinisci i bordi e crea dei rettangoli di pasta 10 cm x 3 cm circa.
Non è importante essere precisi in queste misure, è più importante che lo spessore sia uniforme per avere una cottura giusta.
Pratica un taglio centrale (anche questo non è obbligatorio, serve ad agevolare la cottura)
-
Cottura delle chiacchiere facili
Porta l'olio a 170° e friggi pochi pezzi alla volta in abbondante olio per 2 minuti per lato.
-
Per completare la ricetta delle chiacchiere
Fai raffreddare e distribuisci lo zucchero a velo.
Attrezzatura Utile
Valori nutrizionali
Porzioni 5
- Quantità per porzione
- Calorie 310kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14g22%
- Carboidrati totali 38g13%
- Fibra alimentare 1.2g5%
- Proteine 6g12%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
