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Ossobuco di tacchino olive e carote

2023-02-24
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 5m
  • Tempo di cottura: 50m
  • Pronto in: 60m
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Ingredienti

  • 8 pezzi di ossobuco di tacchino
  • 1 noce di burro
  • 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale
  • pepe
  • 2 dita di vino bianco
  • 3-4 carote
  • 1 aglio a pezzetti
  • 2 cucchiai di olive nere denocciolate
  • farina per infarinare q.b.

 

Incidi la parte laterale dell’ossobuco in modo che resti piatta e a contatto con la padella. Infarina ogni pezzo eliminando quella in eccesso.

Fai sciogliere il burro nell’olio con il rosmarino, aggiungi l’aglio e infine la carne. Fai rosolare 5 minuti per lato. 

Nel frattempo pela le carote e tagliale a pezzi, io ho usato il taglio rangiri, un taglio dalla forma irregolare, ma che dà pezzi dello stesso volume così da farli cuocere comunque in modo omogeneo. Bisogna tagliare in diagonale il primo pezzo, ruotare di 90° sul proprio asse la carota ed eseguire un secondo taglio, ruotando e tagliando fino alla fine della carota.

Pepa e sala la carne, aggiungi le olive e le carote, quindi sfuma col vino bianco. 

Una volta evaporato il vino, metti il coperchio e fai cuocere a fiamma medio-bassa per 40 minuti, girando la carne a metà cottura.

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