Il danubio rustico è un classico delle feste, si tratta di una torta salata realizzata con pan brioche. Si può preparare in anticipo, farcire come si vuole e a centro tavola ti fa fare un figurone. Nel napoletano è un rustico salato molto diffuso.
Descrizione
Il danubio rustico è un classico delle feste, si tratta di una torta salata realizzata con pan brioche. Si può preparare in anticipo, farcire come si vuole e a centro tavola ti fa fare un figurone. Nel napoletano è un rustico salato molto diffuso.
Ingredienti
Per terminare
Istruzioni
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Prepara l'impasto per un danubio rustico morbidissimo
Naturalmente può essere eseguito anche a mano, servirà solo un po' di tempo in più per impastare tutto.
Prendi dal totale del latte un paio di dita e mettile in un bicchiere, aggiungi un cucchiaino di zucchero, sempre preso dal totale e il lievito. Mescola tutto e metti da parte.
Mescola insieme i due tipi di farina, aggiungi prima il latte col lievito e poi un po' alla volta il latte restante alternandolo allo zucchero, al sale, al parmigiano e ai tuorli, infine termina aggiungendo un pezzo alla volta il burro morbido.
Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola e fai lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio; a seconda della temperatura ambientale occorreranno 2-5 ore oppure fai lievitare un'ora a temperatura ambiente e poi metti in frigo per tutta la notte.
Io preferisco questo metodo perché in questo modo l'impasto lieviterà, ma rimarrà sodo e ciò renderà più semplice maneggiarlo per farcire le palline di impasto.
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Componi il danubio rustico
Dividi in pezzi di impasto uguali, fai una pallina, schiacciala e farciscila con il prosciutto ed il formaggio tagliati a cubetti. Chiudi bene le palline e distribuiscile distanti tra loro nella teglia (se è antiaderente con occorre imburrarla e infarinarla). Copri con uno strofinaccio ed aspetta che raddoppiando di volume le palline si tocchino.
In una ciotolina sbatti un tuorlo d'uovo con un goccio di latte e spennella la superficie di tutte le palline.
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Cottura del danubio rustico
Riscalda il forno in modalità statica fino a 190°, informa la teglia e cuoci per 20 minuti (fai la prova stecchino). Se si dovesse brunire troppo in superficie, ma rimanere crudo all'interno, copri con un foglio di alluminio e prosegui con la cottura.
