La focaccia soffice di patate è una delle varianti più amate della tradizionale focaccia italiana. La presenza delle patate nell’impasto, infatti, regala una consistenza unica: croccante in superficie e incredibilmente morbida e ariosa all’interno. È una ricetta versatile che si presta a moltissime occasioni, perfetta sia per essere gustata semplice che arricchita con farciture e condimenti sfiziosi.
Versatilità in tavola e farciture tradizionali
Una caratteristica che rende speciale la focaccia soffice è proprio la sua adattabilità. Può essere servita come accompagnamento a salumi e formaggi, diventando così la protagonista di un tagliere rustico e goloso. In alternativa, può essere farcita con verdure grigliate, mozzarella o pomodori freschi, trasformandosi in un piatto completo e genuino, ideale per una cena informale o un buffet. Non va dimenticata poi la classica versione “rossa”, con pomodorini schiacciati e fiordilatte, che richiama il sapore delle focacce più tipiche e amate della tradizione.
Pratica da preparare in anticipo
La focaccia soffice non è soltanto buona, ma anche comoda da preparare in anticipo. Una volta cotta, infatti, mantiene a lungo la sua morbidezza e, se conservata correttamente, rimane fragrante anche il giorno dopo. Questo la rende perfetta da portare in gita, in ufficio per la pausa pranzo o come merenda salata da condividere con amici e familiari.
Idee per personalizzare l’impasto focaccia morbida
Un altro grande pregio della focaccia soffice di patate è la possibilità di personalizzarla a seconda dei propri gusti e delle stagioni. Si possono aggiungere olive nere, cipolle caramellate, erbe aromatiche come rosmarino e origano, oppure sperimentare versioni più particolari con ingredienti come zucchine, melanzane o addirittura acciughe per un sapore deciso e mediterraneo.
Un simbolo di convivialità e tradizione
Insomma, la focaccia soffice fatta in casa è molto più di una semplice preparazione: è un piatto che racchiude tradizione, creatività e convivialità. Ideale per chi ama i lievitati e cerca una ricetta che conquisti al primo morso, si conferma come una delle opzioni più amate della cucina casalinga italiana.
Storia della focaccia morbidissima
La focaccia con le patate nell’impasto affonda le sue radici nella tradizione contadina della Puglia e del Mezzogiorno d’Italia. L’aggiunta dei tuberi lessati nasceva dall’esigenza di trattenere l’umidità nel pane e nei lievitati, garantendo una morbidezza prolungata per più giorni e risparmiando sull’uso della farina.
Varianti della ricetta focaccia morbida
- la ricetta base con farina, patate, acqua, lievito, olio e rosmarino è già naturalmente adatta a vegetariani e vegani (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di uova, 0% di lattosio e 0% di derivati animali nella versione bianca con salamoia).
- per intolleranti al lattosio la versione bianca garantisce il 0% di lattosio; per la versione rossa sostituire 125 g di fiordilatte con 125 g di mozzarella delattosata o mozzarella vegetale (con 0% di lattosio).
- per intolleranti al glutine sostituire 600 g di farina 0 con 600 g di miscela di farine senza glutine specifica per pane e pizza (con 0% di glutine).
- per vegetariani e vegani nella versione condita sostituire 125 g di fiordilatte con 125 g di alternativa vegetale alla mozzarella a base di riso o soia (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di uova, 0% di lattosio e 0% di derivati animali).
- per una variante pugliese tradizionale aggiungere sulla superficie della focaccia 200 g di pomodorini spaccati a metà ed 80 g di olive nere baresi con nocciolo (pari al 21% del peso totale della farina).
- per una variante aromatica alle cipolle ricoprire la superficie stesa con 250 g di cipolle bianche affettate sottilmente ed ammorbidite con 15 ml di olio extravergine d’oliva (pari al 41% del peso della farina).
- per una variante saporita al rosmarino e sale grosso cospargere la focaccia in salamoia con 10 g di sale grosso marino ed 5 g di aghi di rosmarino fresco (pari al 1,6% della farina).
Come conservare la focaccia morbida ricetta base
La focaccia soffice di patate si conserva a temperatura ambiente per circa 2 giorni, avvolta in un panno di cotone pulito o riposta all’interno di un sacchetto di carta per alimenti. Per restituirle la croccantezza esterna, riscaldarla in forno statico a 180°C per 5 minuti o in padella antiaderente con coperchio. È possibile congelarla a fette una volta fredda e scongelarla all’occorrenza direttamente in forno.
Che bevande abbinare alla ricetta focaccia soffice
- Birre artigianali: una birra Lager dorata, una Pilsner fresca o una Pale Ale leggermente luppolata.
- Vini bianchi e rosati: uno Fiano di Avellino, un Primitivo rosato pugliese o un Vermentino.
- Analcolici e soft drink: una limonata frizzante fatta in casa o un chinotto freddo.
Che cibi abbinare alla focaccia morbida fatta in casa
- Salumi e formaggi: perfetta da tagliare a metà e farcire con prosciutto crudo di Parma, mortadella, salame, capocollo o formaggi freschi come stracchino e burrata.
- Verdure grigliate: ottima servita insieme ad un contorno di zucchine, melanzane e peperoni grigliati conditi con olio ed origano.
Come presentare la focaccia fatta in casa morbida
- Servizio su tagliere: adagiare la focaccia intera o tagliata a quadrotti irregolari su un grande tagliere in legno rustico.
- Cestino da buffet: disporre i quadrotti di focaccia all’interno di un cestino di vimini foderato con un tovagliolo di lino per accompagnare l’aperitivo o la cena.
Come fare focaccia morbida: quali errori evitare
- Aggiungere le patate ancora calde: lasciar raffreddare completamente le patate lesse e schiacciate prima di unirle alla farina per non inattivare il lievito con il calore eccessivo.
- Forzare la stesura dell’impasto: se l’impasto tende a restringersi mentre si allarga nella teglia, attendere 15-20 minuti di riposo per far rilassare la maglia glutinica prima di continuare.
- Usare la mozzarella troppo umida: sgocciolare ed asciugare bene il fiordilatte prima di distribuirlo sulla versione rossa per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura rendendo la base molle.
- Infornare a temperatura troppo bassa: cuocere la focaccia a non meno di 220°C in forno già caldo per assicurare uno shock termico che garantisca la crosticina esterna ed il rigonfiamento interno.
Descrizione
Focaccia soffice di patate: esistono tante ricette, questa è perfetta per gli amanti della focaccia soffice di patate. Risulta croccante all’esterno e soffice dentro.
Ingredienti
Se vuoi realizzare la versione semplice e quella rossa, raddoppia le dosi dell'impasto:
Condimento per la versione rossa
Condimento per la salamoia
Istruzioni
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Impasto per realizzare la focaccia soffice di patate
Mettendo in un bicchiere due dita d’acqua prese dal totale, aggiungi lo zucchero ed il lievito e fallo sciogliere.
In una ciotola mescola con la farina la restante acqua un po’ alla volta, aggiungi le patate lesse schiacciate, l’acqua con lievito, il sale e tutta l’acqua rimanente.
Mescola, continua ad impastare sul piano di lavoro per 2 minuti, copri con la ciotola e fai riposare per 20 minuti.
Dai delle pieghe di rinforzo che renderanno l’impasto liscio e gli faranno acquisire forza.
Trasferisci nuovamente nella ciotola e a questo punto, a seconda di quanto tempo hai a disposizione puoi scegliere due strade: tieni a temperatura ambiente per un’ora e poi trasferisci in frigo per tutta la notte oppure tieni a temperatura ambiente fino al raddoppio (a seconda della temperatura della stanza ti serviranno 3-5 ore).
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Condisci e inforna la focaccia morbida con la patata
Versa e distribuisci dell’olio extravergine d’oliva nella teglia. Adagia l’impasto lievitato rigirandolo nell’olio. Allargalo delicatamente con le mani per portarlo verso i bordi, ma non insistere, se torna indietro lascialo riposare 20 minuti.
Una volta steso completamente affonda le dita in modo da creare dei buchi che accoglieranno il condimento.
Puoi condire la focaccia in modo semplice per accompagnare salumi, formaggi, ma anche per farcirla con delle verdure grigliate ecc. ecc.
In questo caso ti servirà miscelare una salamoia con olio, sale e acqua. Distribuiscila sulla focaccia ed inforna in forno già caldo a 220°, statico, per 25 minuti.
Oppure puoi realizzare la classica versione “rossa“, schiacciando a mano i pomodorini e distribuendoli sull’impasto steso e “bucato“, aggiungi olio, sale e il fiordilatte (o la mozzarella) ben scolato.
Anche qui inforna in forno già caldo a 220°, statico, per 25 minuti.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 460kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11g17%
- Carboidrati totali 78g26%
- Fibra alimentare 3.8g16%
- Proteine 11.5g23%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
