Gli gnocchi di piselli sono un’alternativa originale e gustosa ai classici gnocchi di patate. Questa ricetta valorizza i piselli freschi o surgelati, trasformandoli in un primo piatto dal sapore delicato e dalla consistenza morbida. Gli gnocchetti di piselli, grazie al loro colore verde brillante, portano in tavola una ventata di primavera, perfetti per chi ama le ricette creative e ricche di verdure.
La base degli gnocchetti è semplicissima: piselli frullati e farina, un abbinamento che permette di ottenere un impasto compatto ma soffice, ideale per essere lavorato velocemente e con facilità. Il bello di questa preparazione è la versatilità nella realizzazione degli gnocchetti: possono essere modellati a mano, tagliati direttamente sull’acqua bollente con le forbici o pizzicati dall’impasto con le dita, un procedimento pratico che li rende perfetti anche per chi non ha molto tempo a disposizione.
Storia degli gnocchetti di verdure
Gli gnocchetti di verdure nascono dalla creatività della cucina casalinga moderna, desiderosa di arricchire i tradizionali gnocchi di patate con i benefici ed i colori dei legumi leggeri. L’uso dei piselli dona una nota dolce ed una colorazione verde brillante che rende il piatto scenografico e gradito anche ai più piccoli.
Varianti della ricetta
- la ricetta base con piselli, farina, uova ed erbe è già naturalmente adatta ai vegetariani (con 0% di carne o pesce).
- per vegani sostituire 1 uovo con 30 g di patata lessa schiacciata o fecola ed 20 ml di acqua d’impasto (con 0% di derivati animali).
- per intolleranti al lattosio la ricetta è già adatta con il 0% di lattosio, prestando attenzione ad eventuale formaggio del condimento scegliendo alternative delattosate o stagionate 36 mesi.
- per intolleranti al glutine sostituire 200 g di farina 00 con 200 g di farina di riso e amido di mais o miscela per pasta senza glutine (con 0% di glutine).
- per una variante sapida ed intensa saltare gli gnocchi cotti con 80 g di guanciale o pancetta croccante (pari a circa il 20% del peso dei piselli).
- per una variante profumata ed agrumata condire con 40 g di burro fuso, la scorza grattugiata di 1 limone biologico ed 5 g di foglioline di menta fresca.
Come conservare gli gnocchetti di piselli
I gnocchetti di piselli crudi si conservano disposti su un vassoio spolverato di farina per qualche ora a temperatura ambiente. Una volta cotti e conditi si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. È possibile congelarli da crudi direttamente sul vassoio e poi racchiuderli in sacchetti per alimenti (da tuffare in acqua bollente direttamente da congelati).
Che bevande abbinare
- Vini bianchi freschi e fruttati: un Pinot Grigio, un Sauvignon Blanc o un Soave Classico.
- Vini rosati leggeri: un Bardolino Chiaretto servito fresco.
- Birre: una birra Blanche delicata e profumata o una Pilsner chiara.
Che cibi abbinare
- Condimenti a base di formaggio: eccellenti con una fonduta di parmigiano, gorgonzola dolce o stracciatella di bufala.
- Sughi di mare: ideali abbinati a gamberi saltati in padella o calamaretti.
Come presentare gli gnocchi di piselli
- Servizio al piatto: disporre gli gnocchetti ben caldi ed arrotondati al centro di un piatto fondo o a cappello di prete.
- Guarnizione cromatica: rifinire la superficie con qualche pisello intero tenuto da parte, un filo di olio extravergine a crudo ed una spolverata di pepe nero macinato fresco.
- Tocco d’effetto: guarnire con scaglie di ricotta salata ed un ciuffetto di menta o basilico fresco.
Quali errori evitare
- Frullare i piselli lasciando troppa acqua: scolare benissimo i piselli dopo la cottura per non dover aggiungere troppa farina che renderebbe gli gnocchi duri.
- Lavorare troppo l’impasto: impastare solo il tempo strettamente necessario per compattare gli ingredienti per evitare che sviluppi glutine rendendo la consistenza gommosa.
- Cuocere in acqua con bollore troppo forte: calare gli gnocchi in acqua a bollore leggero per evitare che l’impatto forte sgretoli la pasta delicata.
- Lasciare gli gnocchi crudi accatastati: stendere gli gnocchetti formati su un vassoio ben infarinato senza sovrapporli per non farli appiccicare tra loro.
Descrizione
Per esaltare il sapore delicato degli gnocchetti, il condimento gioca un ruolo fondamentale. Le acciughe, con la loro nota sapida, si fondono armoniosamente con la dolcezza dei pomodorini e il gusto intenso delle olive. La feta, aggiunta all’ultimo, dona una consistenza cremosa e un tocco salato che completa il piatto. Questo mix di sapori mediterranei rende il piatto bilanciato e saporito, perfetto per un pranzo o una cena leggeri ma appaganti.
Ingredienti
Per gli gnocchi
Per il condimento
Istruzioni
Ricette di gnocchi
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Per gli gnocchi di piselli
Sciacquare i piselli e frullarli con il frullatore a immersione o in un frullatore tradizionale.Trasferire in una ciotola, aggiungere la farina e formare un panetto compatto e asciutto (eventualmente aggiungere ancora un po’ di farina).Si possono formare i classici gnocchi oppure utilizzare forbici da cucina e tagliare pezzettini di impasto direttamente sulla pentola con l'acqua bollente o, ancora, pizzicare con due dita il panetto prelevando pezzetti di impasto gettandoli man mano direttamente nell’acqua bollente.Mettere sul fornello una pentola con acqua e salare (se si utilizza la feta nel condimento, mettere meno sale nell’acqua)Quando arriva ad ebollizione procedere alla cottura degli gnocchetti per 3-4 minuti, utilizzando uno dei metodi sopra descritti.
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Per la base del condimento
In una padella soffriggere leggermente le acciughe, inserire i pomodorini e le olive e far cuocere a fiamma moderata per qualche minuto aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura.
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Per completare il condimento
Unire la feta e mescolare per qualche secondo.
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Termina il piatto di gnochetti
Una volta cotti, prelevare gli gnocchetti con una ramina direttamente dalla pentola e versarli nella padella per una leggera e veloce mantecatura.Servire subito
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 310kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 4.5g7%
- Carboidrati totali 52g18%
- Fibra alimentare 6.5g26%
- Proteine 14g29%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
