Pane cafone (anche versione integrale)

2020-03-24
  • Persone: 4
  • Preparazione: 5m
  • Cottura: 50m
  • Pronto in: 25:000 h

Ingredienti

  • 300 g farina 0 - forza 260w
  • 200 g farina manitoba
  • 350 g di acqua
  • 2 g lievito di birra fresco oppure 1 g di lievito di birra secco
  • 1 cucchiaio di miele
  • farina di semola per spolverare
  • 20 g di sale

Con il termine “cafone” noi napoletani intendiamo un pane croccante tipico di Napoli.

1 pentola da 22-24 cm

Intiepidire l’acqua, versarne due dita in un bicchiere e scioglierci il lievito.

In una ciotola mettete le due farine, l’acqua con il lievito e quella tenuta da parte, il miele ed il sale. Mescolare con una forchetta e quando tutto sarà amalgamato (resterà appiccicoso e non liscio) coprire con la pellicola e lasciare a temperatura ambiente per 20 ore (in estate occorrerà anche la metà del tempo).

Spolverate con la farina di semola un piano di lavoro, rovesciate l’impasto ed eseguite 4 pieghe (partendo da destra verso sinistra e viceversa, quindi dal basso verso il centro e infine dall’alto verso il centro).
Spolverate sempre con la semola un canovaccio pulito e trasferite l’impasto con le pieghe verso il basso.
Far lievitare a temperatura ambiente un paio di ore.

Trascorso questo tempo mettere a riscaldare in forno statico a 230° una pentola (che chiaramente non deve avere manici in plastica o simili), quando il forno sarà arrivato a temperatura, utilizzando le presine e facendo attenzione tirare fuori la pentola e rovesciarci dentro l’impasto (in questo modo le pieghe andranno in alto) chiudere con un coperchio ed infornare per 30 minuti, togliere il coperchio e continuare a cuocere per altri 20 minuti.

Per una crosta ancora più croccante cuocere per ulteriori 5 minuti senza pentola con forno al massimo.

Far raffreddare bene il pane prima di tagliarlo, occorreranno almeno 2 ore.

Se preparate la dose doppia cuocetelo 40 minuti col coperchio + 25 minuti senza coperchio sempre a 230°.

Per la versione semintengrale utilizzare le seguenti farine:

100 g farina 0 – forza 260w 

200 g farina Manitoba

200 g farina integrale

image_pdfimage_print

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

Valutazione di questo Chef

(5 / 5)

5 5 1
Vota questa ricetta

1 persone hanno votato questa ricetta

Altre ricette:
  • Piadine vegane di Carlotta

  • Polvere di limone

  • Petto di pollo con olive e pomodorini

  • Casatiello sfogliato

  • Radicchio essiccato