Le polpette di tonno e patate sono un’idea semplice e deliziosa per portare in tavola un piatto versatile e saporito, adatto a tutte le occasioni. Perfette sia come antipasto che come secondo piatto, queste polpette di patate e tonno si preparano facilmente con ingredienti comuni e sono un’ottima soluzione per accontentare grandi e piccini. Il cuore filante di provola le rende irresistibili, mentre l’aggiunta del tonno e delle patate dona una consistenza morbida e un gusto equilibrato. Per realizzarle, basta avere a disposizione patate lessate e schiacciate, tonno sgocciolato, mollica di pane sbriciolata, uova sbattute, parmigiano grattugiato e un mix di aromi come prezzemolo tritato, aglio, sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Può essere realizzato, con questo stesso impasto anche un polpettone, ma cotto al forno.
L’impasto delle polpette patate e tonno, lavorato fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea, permette di modellare facilmente le polpette con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio. Il tocco speciale è dato dal cubetto di provola inserito al centro di ogni polpetta, che in cottura si scioglie regalando una piacevole sorpresa a ogni morso. Dopo aver formato le polpette con patate e tonno, si passano nel pangrattato per creare una crosticina croccante durante la frittura. Questo passaggio le rende ancora più gustose e ben dorate, perfette da servire calde appena fritte, ma ottime anche a temperatura ambiente.
Storia delle polpette tonno patate e formaggio
La storia delle polpette di tonno con patate affonda le sue radici nella cucina casalinga e di recupero del Novecento italiano. Se la polpetta di carne ha un’origine antichissima che risale al Medioevo e al Rinascimento, la sua variante a base di pesce conservato e tuberi è diventata un pilastro delle famiglie italiane nel secondo dopoguerra.
L’avvento del tonno sott’olio in scatola su larga scala e la costante disponibilità delle patate nelle dispense contadine hanno permesso la nascita di questo piatto “svuota-frigo”. La combinazione ha trasformato un ingrediente economico e di lunga conservazione in un secondo ricco e nutriente, capace di sfamare l’intera famiglia e di mascherare il sapore forte del pesce per i più piccoli grazie alla dolcezza delle patate e al formaggio filante.
Varianti delle polpette di tonno patate e provola
- versione vegana – sostituisci i 400 g di tonno con 400 g di ceci lessati schiacciati, sostituisci le 2 uova con 2 cucchiai di semi di lino macinati lasciati in acqua, sostituisci i 150 g di provola ed i 20 g di parmigiano con 150 g di formaggio vegano filante a cubetti e 20 g di lievito alimentare in scaglie
- versione vegetariana – sostituisci i 400 g di tonno con 400 g di zucchine grattugiate e strizzate o 400 g di ricottina vaccina ben scolata (pari al 100% del peso del pesce)
- versione per intolleranti al lattosio – sostituisci i 150 g di provola ed i 20 g di parmigiano reggiano con 150 g di provola delattosata (con percentuale di lattosio inferiore al 0.1%) e parmigiano reggiano stagionato 36 mesi
- versione per intolleranti al glutine – sostituisci gli 80 g di mollica di pane e i 60 g di pangrattato dell’impasto con 140 g di pangrattato gluten-free (pari al 100% della quota cereali) ed usa pangrattato senza glutine per la rifinitura esterna
- variante al forno più leggera – adagia le polpette su una teglia con carta forno, irrora con 2 cucchiai d’olio extravergine e cuoci a 200°C per 20 minuti (pari al 100% del tempo di doratura)
- variante con scorza di limone e capperi – aggiungi all’impasto 15 g di capperi dissalati tritati e la scorza grattugiata di 1 limone biologico per dare freschezza e sgrassare il palato
- variante polpettone di tonno al forno – usa lo stesso identico impasto per formare un unico polpettone allungato, avvolgilo in carta forno e cuoci in forno statico a 190°C per 35 minuti
Come conservare le polpette patate tonno e provola
- In frigorifero: conserva le polpette già fritte in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Per consumarle, riscaldale in forno caldo a 180°C per 8 minuti per ridare croccantezza ed esaltare il cuore filante.
- In congelatore: puoi congelare le polpette da crude (già impanate) disponendole su un vassoio per 2 mesi. Friggile direttamente da congelate in abbondante olio caldo, prolungando la cottura di un paio di minuti a fiamma moderata.
Che bevande abbinare alle crocchette patate e tonno
- Vermentino di Sardegna DOC: un vino bianco fresco, sapido e minerale, la cui piacevole acidità contrasta la struttura grassa della frittura e il gusto del tonno.
- Greco di Tufo DOCG: un bianco campano di gran corpo e buona persistenza, perfetto per sostenere la provola affumicata e la sapidità del parmigiano.
- Birra Blanche o Witbier (anche analcolica): una birra di frumento leggera e agrumata, molto rinfrescante per pulire il palato tra una polpetta e l’altra.
Che cibi abbinare alla ricetta polpette di patate e tonno
- Salsa allo yogurt ed erba cipollina o maionese al limone: intingoli freschi ed aciduli che bilanciano la frittura ed il cuore filante.
- Insalata mista di pomodori e finocchi: un contorno croccante e sgrassante ideale per completare il secondo piatto.
Come presentare le crocchette patate e tonno
- Servizio finger food o piatto unico da condivisione: adagia le polpette calde all’interno di un cestino di carta paglia o su un tagliere di legno circolare. Disponi al centro una ciotolina con la salsa allo yogurt o la maionese al limone e guarnisci il piatto con foglioline di prezzemolo fresco e spicchi di limone incisi a vivo.
Crocchette di tonno e patate facili: quali errori evitare
- Unire le uova alle patate ancora bollenti: se le patate non si sono raffreddate, il calore cuocerà le uova trasformandole in frittata e compromettendo la tenuta dell’impasto.
- Non asciugare bene il tonno sott’olio: il tonno va sgocciolato ed asciugato con cura; l’olio in eccesso renderebbe l’impasto troppo molle ed impossibile da modellare.
- Usare la provola troppo acquosa: se la provola rilascia siero, bucherà la panatura durante la frittura facendo schizzare l’olio caldo; lasciala scolare a cubetti per almeno 30 minuti prima dell’uso.
- Friggere in olio a temperatura sbagliata: se l’olio è sotto i 160°C le polpette assorbiranno troppo unto diventando molli; se supera i 190°C la panatura si brucerà all’esterno lasciando il cuore di provola freddo e non fuso.
Descrizione
La frittura di queste crocchette di patate e tonno in olio di arachidi bollente garantisce una cottura uniforme e un risultato leggero, mentre la carta assorbente aiuta a eliminare l’eccesso di olio, mantenendo le polpette asciutte e invitanti. Le polpette di tonno e patate possono essere servite da sole o accompagnate con salse leggere, come una maionese al limone o una salsa allo yogurt, per un contrasto di sapori ancora più interessante. Queste polpettine di tonno e patate si prestano a numerose varianti: si può sostituire la provola con un altro formaggio filante o arricchire l’impasto con erbe aromatiche per personalizzarlo secondo i propri gusti. Facili da preparare e irresistibili, queste polpette sono un must per chi cerca una ricetta sfiziosa e sempre apprezzata.
Ingredienti
Istruzioni
Ricetta polpette di tonno e patate
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Polpette tonno e patate
Lessare le patate, farle raffreddare poi schiacciarle.
Sbriciolare il tonno e la mollica del pane, sbattere le uova poi amalgamare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido.
Con l'aiuto di un cucchiaio formare le polpette, inserire un cubetto di provola, chiuderle poi farle rotolare nel pane grattugiato e friggerle in olio bollente fino a doratura.
Asciugarle su carta assorbente e mangiarle calde o a temperatura ambiente.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 580kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 26g40%
- Carboidrati totali 48g16%
- Fibra alimentare 3.8g16%
- Proteine 38g76%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
