Il baccala in umido è uno dei piatti più tradizionali e semplici della cucina casalinga, capace di evocare sapori autentici e ricordi di famiglia. Questa ricetta, spesso tramandata di generazione in generazione, rappresenta la cucina povera ma ricca di gusto, dove pochi ingredienti selezionati diventano protagonisti di un piatto sostanzioso e confortante. Va ricordato che il baccalà non è altro che merluzzo conservato sotto sale, una tecnica che permette di conservarlo a lungo senza alterarne il sapore. La preparazione richiede un po’ di pazienza, soprattutto nel trattamento iniziale del baccalà, ma il risultato ripaga ampiamente.
Come cucinare il baccalà in umido? Il primo passo fondamentale per cucinare un baccalà in umido perfetto è lasciarlo a bagno in acqua fredda per almeno mezza giornata, cambiando l’acqua più volte. Questo passaggio permette di eliminare il sale in eccesso e di ammorbidire la carne del pesce, rendendola più delicata e pronta ad assorbire tutti i sapori del sugo. La cottura in umido, lenta e controllata, esalta il gusto naturale del baccalà senza coprirlo con condimenti troppo intensi, lasciando spazio agli aromi del pomodoro, dell’aglio e del prezzemolo.
La preparazione del sugo è altrettanto semplice ma essenziale. Rosolare aglio e prezzemolo nell’olio permette di sprigionare profumi fragranti che si amalgamano perfettamente con la passata di pomodoro e un po’ d’acqua, creando una base morbida e saporita. Cuocere il tutto a fuoco lento per qualche minuto serve a far legare bene i sapori, conferendo al sugo quella consistenza ricca e avvolgente che contraddistingue il baccalà in umido.
Il passaggio finale, in cui il baccalà viene asciugato, infarinato e immerso nel sugo, garantisce che il pesce assorba completamente i sapori senza sfaldarsi durante la cottura. Cuocere a fuoco basso con il tegame coperto per circa 25-30 minuti permette di ottenere una consistenza morbida e succosa, mentre il profumo che si sprigiona in cucina anticipa il piacere del piatto.
Descrizione
Servito caldo, il baccalà umido è perfetto da accompagnare con un filo d’olio a crudo o con fette di pane croccante per raccogliere il sugo. È una ricetta semplice, veloce e genuina, che porta in tavola la tradizione e il calore della cucina di casa, capace di trasformare ingredienti essenziali in un’esperienza gustativa intensa e memorabile.
Ingredienti
Istruzioni
Baccalà in umido ricetta
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Ricette baccalà in umido
Lasciare il baccalà a bagno in acqua fredda per almeno mezza giornata.
Fare rosolare prezzemolo e aglio nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro, l'acqua e lasciare bollire almeno 10 minuti a fuoco lento.
Asciugare ed infarinare il pesce poi versarlo nel pomodoro e cuocere a fuoco basso, con tegame coperto, per almeno 25-30 minuti.
Servire il baccala al sugo caldo.
