Le ciambelle dolci sono una delle golosità più amate della tradizione italiana, presenti da nord a sud in tantissime varianti, ma tutte accomunate da una caratteristica fondamentale: la loro irresistibile morbidezza. Che siano preparate per la colazione, una merenda sostanziosa o una festa in famiglia, le ciambelline fritte rappresentano un dolce casalingo genuino, facile da fare e incredibilmente appagante.
Questa ricetta è particolarmente interessante perché utilizza le patate nell’impasto, un trucco antico che regala alle ciambelle una consistenza soffice, leggera e umida all’interno. Le patate vengono schiacciate ancora calde e poi amalgamate con gli altri ingredienti fino a ottenere un impasto molle e morbido, perfetto per essere modellato.
Dopo una lievitazione generosa, durante la quale le ciambelle raddoppiano di volume, si procede con la frittura, rigorosamente in olio caldo ma non eccessivamente bollente, per ottenere una cottura uniforme senza bruciature. Il risultato? Ciambelle fritte soffici dorate, fragranti all’esterno e soffici all’interno, pronte per essere rotolate nello zucchero semolato quando sono ancora calde.
Storia delle ciambelle tradizionali
L’aggiunta delle patate lesse negli impasti lievitati dolci nasce nella tradizione contadina del Centro e Sud Italia per donare estrema morbidezza e prolungare la fragranza dei dolci fritti. Questa preparazione è storicamente legata ai festeggiamenti del Carnevale e alle grandi occasioni di festa in famiglia.
Ricette ciambelle alternative
- la ricetta base è già naturalmente adatta ai vegetariani (con 0% di carne o strutto).
- per vegani sostituire 6 uova con 300 g di polpa di banana schiacciata o compresso di mela, 125 g di burro con 100 g di olio di semi o margarina vegetale, e 125 g di latte con 125 g di bevanda di soia o mandorla (con 0% di ingredienti di origine animale).
- per intolleranti al lattosio sostituire 125 g di burro con 125 g di burro chiarificato/delattosato (con meno dello 0,01% di lattosio) o 100 g di olio di semi, e 125 g di latte con 125 g di latte privo di lattosio o bevanda vegetale.
- per intolleranti al glutine sostituire 1 kg di farina di grano tenero con 1 kg di miscela di farine universali senza glutine per lievitati ed aumentare i liquidi con 50 g di latte extra (con 0% di glutine).
- per una variante aromatica unire all’impasto la scorza grattugiata di 1 limone biologico e 1 arancia unita a 1 fialetta di aroma vaniglia.
- per una variante golosa farcire le ciambelle dopo la frittura iniettando 20 g di crema nocciola o crema pasticcera al loro interno con una sac à poche (pari a circa il 15% del peso del dolce).
- per una variante al forno cuocere le ciambelle lievitate in forno statico a 180°C per 15 minuti anziché friggerle e spennellarle con burro fuso prima di passarle nello zucchero.
Come conservare le ciambelle ricetta casalinga
Le ciambelle fritte danno il meglio di sé appena fatte e ancora tiepide. Se avanzano, si conservano a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o in un sacchetto di carta per 1-2 giorni. Per restituire sofficezza, è consigliabile scaldarle per 5-10 secondi al microonde prima di consumarle. È sconsigliata la congelazione da cotte, mentre è possibile congelare le ciambelle sagomate crude prima della seconda lievitazione.
Che bevande abbinare alla ricetta ciambelline
- Bevande calde per la colazione: perfette con un Cappuccino, un Caffeelatte o una tazza di Cioccolata calda densa.
- Vini dolci e da dessert: un calice di Moscato d’Asti DOCG, un Recioto di Soave o uno Spumante Dolce che bilanciano la dolcezza.
- Liqueur e digestivi: un bicchierino di Limoncello o Liquore all’Anice.
Che cibi abbinare alla ricetta di ciambelle fatte in casa
- Feste e buffet dolci: da inserire in un vassoio di dolci di Carnevale assieme a castagnole, frappe/chiacchiere e graffe.
- Salse per intingere: servite con ciotoline di crema inglese, salsa al cioccolato fondente o confettura di albicocche.
Come presentare le ciambelline dolci
- Servizio su alzata: disporre le ciambelle a fontana su un’alzata per torte in ceramica per mettere in risalto la copertura di zucchero.
- Passaggio nello zucchero a caldo: tuffare le ciambelle nello zucchero semolato immediatamente dopo averle scolate dall’olio per far aderire perfettamente i granelli.
- Servizio con tovagliolini di carta: offrire le ciambelle ancora tiepide avvolte in un tovagliolo di carta paglia rustico.
Come fare le ciambelle: quali errori evitare
- Friggere in olio troppo caldo: mantenere la temperatura dell’olio costante a 160°C per evitare che l’esterno si scurisca subito lasciando l’interno crudo e gommoso.
- Fare ciambelle troppo grandi: sagomare ciambelle di dimensioni contenute per evitare che si sgonfino o si rompano durante il trasferimento dalla teglia di lievitazione alla padella di frittura.
- Unire le patate bollenti all’impasto: far intiepidire le patate schiacciate prima di unirle all’impasto per non compromettere l’azione del lievito di birra e non cuocere le uova.
- Passare le ciambelle nello zucchero quando sono fredde: passare le ciambelle nello zucchero semolato quando sono ancora molto calde, altrimenti la crosticina esterna asciutta non farà aderire la copertura.
Descrizione
Tra tutte le ricette per ciambelle dolci fritte, queste ciambelle fritte morbide restano un grande classico che non passa mai di moda. Piacciono ai grandi come ai bambini e si prestano benissimo ad accompagnare una tazza di latte, tè o cioccolata calda. Perfette da preparare anche in occasione di Carnevale o altre ricorrenze, queste ciambelle dolci sono una coccola autentica, che riporta subito a sapori semplici e familiari.
Un vero comfort food che si fanno facilmente, da provare e ripetere.
Ingredienti
Istruzioni
Ricetta ciambelle fritte
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Ricetta ciambella fritta soffice
Preparazione: cuocere le patate con la buccia, schiacciarle calde nello schiacciapatate, attendere che si raffreddino un po' e impastare con tutto il resto. L'impasto deve essere molle. Stendere la pasta e formare le ciambelle con un taglia pasta o con l'apposito attrezzo per ciambelle (vedi suggerimento di acquisto più in basso) oppure formare cordoncini di pasta tagliarli e formare le ciambelle, non enormi, altrimenti non riuscirete a sollevarle una volta lievitate. Metterle a lievitare per circa due ore, quando son gonfie il doppio, friggerle a 160°. Poi passarle nello zucchero semolato da calde.
Le tue dolci ciambelle sono pronte.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 15
- Quantità per porzione
- Calorie 460kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 18g28%
- Carboidrati totali 64g22%
- Fibra alimentare 3.5g15%
- Proteine 11g22%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Ricetta di Simona Morello
