Cuocere i ceci – guida

2020-05-11
  • Persone: 4
  • Preparazione: 2m
  • Cottura: 2:000 h
  • Pronto in: 50:000 h

Ingredienti

  • 200 g ceci secchi
  • 2 foglie di alloro
  • sale q.b.

I legumi sembrano uno di quei cibi facili da cucinare, ma tra un cecio commestibile ed uno ben cotto e digeribile c’è differenza. Cercherò di svelarvi qualche passaggio per raggiungere un risultato soddisfacente.

Di solito sulla confezione di ceci secchi c’è scritto di tenerli in ammollo per 10-12 ore, ma se li tenete per 48 ore, cambiando l’acqua 3-4 volte, sicuramente risulteranno a fine cottura più morbidi, ma non sfaldati.

La pentola ideale per cuocere i ceci è quella di coccio: riesce a trattenere il calore ed a far evaporare meno acqua rispetto ad altri tipi di pentola. E’ importante, infatti, durante la cottura, non doversi trovare costretti ad aggiungere altra acqua che blocca la cottura dei ceci e rende dura la loro buccia. Naturalmente, con la pentola di coccio, utilizzate anche lo spargifiamma, fiamma al minimo ed usate sempre il coperchio.

Dopo l’ammollo, dunque, risciacquate i ceci, metteteli nella pentola ed aggiungete acqua fredda ricoprendoli di ulteriori tre dita di acqua. Unire all’acqua le foglie di alloro perché vi aiuterà a rendere più digeribili i ceci e limitare la produzione di gas intestinali. Dopo circa venti minuti di cottura, aiutandovi con un colino a maglie strette, eliminate dalla superficie dell’acqua la schiuma che si sarà formata.

Il sale è un altro elemento che rende dura la pellicina dei ceci, mettetelo solo un quarto d’ora prima della fine della cottura che durerà circa 2 ore.

Una volta cotti fateli raffreddare nella loro acqua.

I ceci si possono congelare, tenendoli sempre nella loro acqua, per 2-3 mesi utilizzando i sacchetti per alimenti. In frigorifero, invece, preferibilmente in un barattolo di vetro con coperchio e sempre nella loro acqua, si mantengono 2-3 giorni.

 

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