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Bigné o Profiteroles al cioccolato- Il Ricettario di Bianca

2023-02-17
  • Resa: 26
  • Porzioni: 6
  • Tempo di preparazione: 1:30 h
  • Tempo di cottura: 25m
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Ingredienti

  • Per i bignè:
  • 150 g di acqua
  • 60 g di burro
  • 90 g di farina 00
  • 2 uova (da 65 g ognuna)
  • 125 g panna montata (non quella spray)
  • pizzico di sale
  • Per la salsa al cioccolato (dose abbondante, vi avanzerà, ma è più difficile lavorare con poco prodotto, in ogni caso è buonissima da mangiare anche col cucchiaino):
  • 200 g di zucchero
  • 75 g cacao amaro
  • 60 g farina
  • mezzo litro di latte
  • liquore a piacere
  • sale

Sono i classici bigné o profiteroles al cioccolato che si farciscono con crema gialla, panna, o nella versione salata con la mousse di tonno, ecc. 

Realizzazione dell’impasto dei bigné o profiteroles al cioccolato

Fai sciogliere dolcemente il burro tagliato a pezzetti nell’acqua (non deve evaporare) con il sale, in una casseruola.

Quando si è sciolto il burro, aggiungi tutta in una volta la farina, mescola di continuo e fai “asciugare” il composto sul fuoco per qualche minuto.

Trasferiscilo in una ciotola (oppure nel vaso della planetaria) ed aggiungi un uovo alla volta, mescolando per incorporarlo ed aspettando che venga assorbito bene prima di inserire il successivo (se usi la planetaria monta la “foglia” ed usa la velocità bassa).

Metti l’impasto ottenuto in una sacca da pasticcere con bocchetta tonda liscia e dai la forma tonda tipica dei bigné. Con il dito bagnato d’acqua schiaccia la puntina di impasto in modo che non bruci.

Cottura dei bigné o profiteroles al cioccolato

Riscalda il forno a 220°, statico e quando arriva a temperatura cuoci per 15 minuti, li vedrai gonfiarsi, quindi abbassa la temperatura a 180° e prosegui così la cottura per circa 10 minuti. Devono essere dorati fuori e cotti all’interno, soppesandoli devono risultare leggeri. Fai raffreddare su una grata.

bigné o profiteroles al cioccolato

Realizzazione della salsa di cioccolato

mescola in una casseruola lo zucchero, il pizzico di sale, il cacao e la farina setacciati ed aggiungi un po’ per volta il latte tiepido, in modo che non si formino grumi.

Metti sul fuoco e fai cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando in modo che non attacchi sul fondo, fino a che non si addensa un po’ (occorreranno circa 5 minuti).

Fai raffreddare coprendo con la pellicola per alimenti a contatto, e, una volta freddo, aggiungi il liquore che più preferisci (rucolino, brandy, marsala, rum, grappa…). Il composto deve risultare fluido al punto giusto da scivolare, ma non del tutto, deve “velare” il cucchiaio e quindi il bignè.

Pratica un foro sul fondo di ogni bignè e riempili di panna montata utilizzando una sacca da pasticcere.

bigné o profiteroles al cioccolato

Tuffa ogni bignè nel cioccolato, fai sgocciolare e distribuisci su un piatto da portata.

bigné o profiteroles al cioccolato

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