Cuocere i ceci secchi nel modo corretto fa davvero la differenza tra un legume semplicemente edibile e un ingrediente morbido, digeribile e saporito. Spesso si pensa che cucinare i legumi sia banale, ma in realtà piccoli accorgimenti incidono moltissimo sul risultato finale. I ceci, in particolare, richiedono tempo, pazienza e attenzione, ma ripagano con una consistenza perfetta e un gusto pieno.
Ceci in ammollo: quando si parla di come cucinare i ceci secchi, il primo aspetto da considerare è l’ammollo. Non serve solo a ridurre i tempi di cottura, ma è fondamentale per ottenere ceci più teneri e più facili da digerire. Un ammollo prolungato, con cambi frequenti dell’acqua, aiuta a eliminare parte delle sostanze responsabili di gonfiore e pesantezza. Questo passaggio incide direttamente su quanto diventano morbidi i ceci una volta cotti.
Un altro elemento chiave è la pentola giusta. La tradizione suggerisce la pentola di coccio, perché mantiene il calore costante e permette una cottura uniforme senza sbalzi di temperatura. Questo evita che la buccia dei ceci si indurisca e consente di portarli a una cottura lenta e regolare. Anche la quantità di acqua è importante: deve essere abbondante fin dall’inizio, così da non doverne aggiungere altra durante la bollitura.
Durante la cottura dei ceci, è normale che si formi una schiuma superficiale. Rimuoverla contribuisce a rendere il legume più pulito e digeribile. Allo stesso modo, l’aggiunta di aromi naturali come l’alloro non serve solo a profumare, ma aiuta anche a migliorare la tollerabilità dei ceci.
Un errore comune riguarda il sale. Aggiungerlo troppo presto rende la buccia più dura e allunga i tempi di cottura. Inserirlo solo verso la fine permette invece di ottenere ceci ben cotti e dalla consistenza uniforme. Anche il raffreddamento finale ha il suo perché: lasciare i ceci nella loro acqua di cottura consente di stabilizzare la consistenza e mantenerli più morbidi.
Tempo di cottura ceci: quanto devono cuocere i ceci? In media circa due ore, ma il tempo può variare in base alla varietà, alla freschezza e alla durata dell’ammollo. Ceci piccoli o molto secchi possono richiedere più tempo, mentre quelli più grandi o meglio idratati cuociono in modo più uniforme.
Imparare a cucinare ceci secchi nel modo corretto significa ottenere un ingrediente estremamente versatile: perfetto per zuppe, creme, insalate, contorni o piatti unici. Ceci ben cotti non si sfaldano, non risultano farinosi e sono molto più digeribili, qualità fondamentale soprattutto se vengono consumati spesso.
La cottura ceci secchi non è complicata, ma richiede rispetto dei tempi e attenzione ai dettagli. Seguendo questi principi di base si ottiene un risultato affidabile, gustoso e adatto a moltissime preparazioni, valorizzando al massimo uno dei legumi più antichi e amati della cucina mediterranea.
Descrizione
Come rendere i ceci morbidi? Ti basta cucinarli seguendo questi consigli.
Ingredienti
Istruzioni
Ceci cottura
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Cottura ceci, come si cucinano i ceci: come cuocere ceci secchi
Di solito sulla confezione c’è scritto di tenere in ceci secchi ammollo per 10-12 ore, ma se li tenete per 48 ore, cambiando l’acqua 3-4 volte, sicuramente risulteranno a fine cottura più morbidi, ma non sfaldati. Lessare i ceci secchi è semplice se si cucinano utilizzando i giusti passaggi e seguendo poche indicazioni.
Ceci come cucinarli: per bollire i ceci la pentola ideale è quella di coccio: riesce a trattenere il calore ed a far evaporare meno acqua rispetto ad altri tipi di pentola. È importante, infatti, durante la cottura, non doversi trovare costretti ad aggiungere altra acqua che fa smettere di bollire e blocca la cottura dei ceci e rende dura la loro buccia. Naturalmente, con la pentola di coccio, utilizzate anche lo spargifiamma, fiamma al minimo ed usate sempre il coperchio.
Dopo l’ammollo, dunque, risciacquate i ceci, metteteli nella pentola ed aggiungete acqua fredda ricoprendoli di ulteriori tre dita di acqua. Unire all’acqua le foglie di alloro perché vi aiuterà a rendere più digeribili i ceci e limitare la produzione di gas intestinali. Dopo circa venti minuti di cottura, aiutandovi con un colino a maglie strette, eliminate dalla superficie dell’acqua la schiuma che si sarà formata.
Il sale è un altro elemento che rende dura la pellicina dei ceci, mettetelo solo un quarto d’ora prima della fine della cottura. -
Tempi di cottura ceci
I ceci cuociono in circa 2 ore, ma questo tempo varia anche a seconda della varietà dei ceci.
Ultimo passaggio da fare: una volta cotti fateli raffreddare nella loro acqua.
Note
I ceci si possono congelare, tenendoli sempre nella loro acqua, per 2-3 mesi utilizzando i sacchetti per alimenti pronti per la preparazione della ricetta che volete.
In frigorifero, invece, preferibilmente in un barattolo di vetro con coperchio e sempre nella loro acqua, si mantengono 2-3 giorni.
