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Zeppole di San Giuseppe fritte e al forno

2020-12-08
  • Resa: 8
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 1:20 h
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Ingredienti

  • 300 g di acqua
  • 180 g di farina 00
  • 120 g di burro
  • 4 uova (da 65 g ognuna)
  • sale
  • zucchero a velo
  • 400 g crema pasticcera (vedi link nel procedimento)
  • 8 amarene sciroppate
  • olio di semi di arachidi (ometti se cotte al forno)

Zeppole di San Giuseppe fritte e al forno: tra le ricette di “pasta” fritta più buona che esistano. Occorro ingredienti davvero comuni, dunque la loro preparazione di può fare tranquillamente a casa. Ovviamente la ricetta originale è molto difficile capirla, in ogni casa se ne realizza una diversa, io da sempre le preparo così.

QUI TROVI LA VIDEORICETTA DELLE ZEPPOLE di S.Giuseppe fritte e al forno

Cottura dell’impasto

Fai sciogliere dolcemente il burro tagliato a pezzetti nell’acqua (non deve evaporare) con il sale, in una casseruola.

Quando si è sciolto il burro, aggiungi tutta in una volta la farina, mescola di continuo e fai “asciugare” il composto sul fuoco per qualche minuto.

Termina l’impasto

Trasferiscilo in una ciotola (oppure nel vaso della planetaria) ed aggiungi un uovo alla volta, mescolando per incorporarlo ed aspettando che venga assorbito bene prima di inserire il successivo (se usi la planetaria monta la “foglia” ed usa la velocità bassa).

Metti l’impasto ottenuto in una sacca da pasticcere.

Che beccuccio ci vuole per fare le zeppole di San Giuseppe? Una bocchetta a stella larga 2 cm.

Dai la forma circolare sovrapponendo 2 cerchi.

Ora decidi come cuocere le zeppole di San Giuseppe fritte o al forno.

Cottura delle zeppole di San Giuseppe fritte e al forno

In forno

Porta il forno a 220°, statico e quando arriva a temperatura cuoci per 15 minuti, li vedrai gonfiarsi, quindi abbassa la temperatura a 180° e prosegui così la cottura per circa 20 minuti (devono essere dorati fuori e cotti all’interno, soppesandoli devono risultare leggeri). 

Fritte

Realizza gli “anelli” su un quadratino di carta forno (ti servirà per immergere la zeppola nell’olio e si staccherà da solo dopo qualche istante) e friggi le zeppole in olio profondo.

Che olio si usa per friggere le zeppole? Io uso l’olio di semi di arachidi che ha un buon punto di fumo.

Che temperatura deve avere l’olio per friggere le zeppole? 150° e cuoci le zeppole per 3 minuti per lato.

Termini la preparazione dei dolci 

Fai raffreddare su una grata, riempi il foro della zeppola e fino in cima con la crema pasticcera utilizzando una sacca da pasticcere con bocchetta a stella larga 1 cm, spolvera col zucchero a velo e guarnisci con un’amarena sciroppata.

Questa ricetta è di mamygloria.

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