Risotto speck, taleggio e noci

Ingredienti

  • mezza cipolla
  • 3 cucchiai olio di oliva
  • 50 g burro
  • 500 g riso Carnaroli
  • 1 l. e 1/2 di brodo
  • vino bianco
  • 200 g di taleggio
  • 200 ml latte
  • 100 g di speck a dadini
  • 10 gherigli di noci

Passare in padella lo speck fino a renderlo croccante quindi aggiungere le noci tritate grossolanamente e fare tostare, mettere da parte. Tritate la cipolla e farla soffriggere con olio e burro a fuoco lento, deve diventare trasparente ora aggiungere il riso e fare tostare, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco, aggiungere 2 o 3 mestoli di brodo caldo a coprire il riso; continuare la cottura, a fuoco basso, come per qualsiasi risotto aggiungendo brodo all’occorrenza quando si consuma (ci vorranno circa 20 minuti) .
Quando manca poco a terminare la cottura mettete il taleggio a pezzetti in una padella con il latte e fatelo sciolgliere.
Aggiungete al risotto la crema di taleggio e il mix di speck e noci, se volete anche una spolverata di parmigiano (io non l’ho messo).
Buon appetito!