Spezzatino di manzo, piselli e patate (in pentola a pressione)

Ingredienti

• 400 g spezzatino di manzo
• 200 g piselli surgelati
• 2 patate medie
• olio extravergine d'oliva q.b.
• 1/2 cipolla
• 1 carota piccola
• sale
• pepe
• 300 g di brodo
• rosmarino
• vino bianco q.b.
• 2 uova (opzionale)

Lo spezzatino di manzo, piselli e patate è un piatto che adoro, ma che non so perchè dimentico completamente di preparare, passano mesi prima che lo rifaccia, quindi quando arriva a tavola è festa grande manco avessi preparato una scultura di sale! Stavolta non le avevo a disposizione, ma se a fine cottura si aggiungono un paio di uova battute è ancora più buono. I tagli migliori sono quelli di seconda scelta, che se cotti a lungo sono i più saporiti, i tagli magri, per questa preparazione, non vanno bene, fatevi consigliare dal macellaio.

Procedimento:

far rosolare in un po’ di olio la cipolla e la carota tagliata a cubetti, aggiungere il rosmarino, la carne tagliata in pezzi grandi circa 4 cm x 4 cm (ma non state lì con centimetro in mano, non occorre essere precisi), una volta rosolata anche la carne aggiungere il vino e farlo sfumare a fiamma vivace. Pepare, salare, eliminare il rametto di rosmarino, aggiungere il brodo e chiudere il coperchio della pentola a pressione.

Dal momento in cui fischia abbassare al minimo la fiamma e far cuocere 50 minuti.

Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a cubotti grandi come la carne, tenetele in una ciotola con dell’acqua nel frattempo che la carne cuoce.

Passati i 50 minuti, aprire la pentola a pressione in sicurezza, aggiungere i piselli surgelati, le patate scolate dall’acqua, chiudere di nuovo il coperchio e dal fischio (sempre con la fiamma al minimo) far cuocere altri 10 minuti.

Aprire la pentola e far asciugare il liquido, eventualmente aggiustare di sale. Se vi piacciono, aggiungete (con la fiamma spenta) le uova battute rigirandole velocemente.

P.S. per chi ha la pentola a pressione elettrica Instant Pot utilizzare la funzione Sautè sia per rosolare la carne all’inizio, che per far asciugare il liquido di cottura alla fine; per cuocere la carne utilizzare la funzione “Meat” per 50 minuti, mentre quando si aggiungono le patate ed i piselli utilizzare la funzione “Manual – High Pressure” per 10 minuti 

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