Tagliatelle con gli strigoli (silene )

Ingredienti

• 500 g tagliatelle
• 300 g strigoli
• 50 g guanciale
• 600 g passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• mezza cipolla
• 100 cl vino bianco secco
• 50 g ricotta secca
• olio extra vergine

Antica ricetta romagnola che ha come ingrediente principale gli “Strigoli”in italiano “silene”. Piccola  pianta selvatica  che si raccoglie in primavera e si usa come verdura cotta. 

Lavare bene gli strigoli sotto acqua corrente.

Tritare finemente la cipolla, l’aglio e il guanciale, soffriggere il tutto in una capace padella per alcuni minuti, poi aggiungere il vino e lasciarlo e vaporare.

Aggiungere gli strigoli. Lasciare insaporire poi aggiungere la salsa di pomodoro.

Cuocere per 20 minuti e aggiustare il sale.

Nel frattempo mettere a bollite le tagliatelle e cuocerle al dente, poi scolarle e metterle nella padella saltandole nel sugo, aggiungere alla fine la ricotta secca a scaglie.

Impiattare e mettere  un filo di olio extravergine.

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