Zucchine in salamoia

Ingredienti

• 1 kg. di zucchine affettate sottili
• 3 cipolle Tropea
• 2 spicchi d’aglio
• 1 pizzico di origano
• 1 gambo di rosmarino
• 10 foglie di basilico (da aggiungere alla fine nel vasetto)
• 1 bicchiere di aceto bianco
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 bicchieri di olio
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di sale fino

Facili ed estremamente appetitose: queste sono le zucchine che preparo in estate e che conservo soprattutto per l’inverno, quando la quantità e soprattutto la qualità della verdura è ben diversa da quella della stagione estiva…

Innanzitutto sterilizzare i vasetti passandoli 10 minuti in forno preriscaldato a 110°. 

Tagliare a rondelle sottili le zucchine e la cipolla.
Mettere tutti gli ingredienti (tranne il basilico) in una pentola e portare ad ebollizione. Quindi cuocere per 3 minuti.

Riempire dei vasetti ermetici (ideali quelli da 250 grammi di capienza) aggiungendo alla fine il basilico sminuzzato. Capovolgere per creare il sottovuoto quindi conservare in luogo asciutto.

Una volta aperto, il vasetto si conserva un paio di giorni in frigorifero.

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