Mon Chéri
2014-11-05- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: Media
-
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- Resa: 30
- Porzioni: 15
- Tempo di preparazione: 4:00 h
- Tempo di cottura: 15m
- Pronto in: 4:15 h
Ingredienti
- 500 ml brandy
- n° 30 ciliegie con il gambo
- n° 1 albume d'uovo
- 400 gr di zucchero a velo
- 500 gr di cioccolato fondente
- 25 gr di burro di cacao
Per fare i mon chéri in inverno bisogna pensarci per tempo, bisogna iniziare nel periodo di produzione delle ciliegie che devono essere belle mature e avere il gambo lungo. Le ciliegie vanno lavate e lasciate asciugare poi vanno messe in un vaso di vetro e ricoperte con il brandy per 6/7 mesi.
Da quando si confezionano i mon chéri occorre aspettare 20 giorni prima che siano pronti per essere mangiati.
Innanzitutto preparare un contenitore alto e dei bastoncini dove poi appendere ad asciugare le ciliegie che saranno fermate con una molletta da bucato (in pratica costruire uno stendino in miniatura – io ho usato un disco di plastica con scanalature dove ho incastrato i gambi delle ciliegie).
Metodo
Passo 1
In inverno prendere le ciliegie, toglierle dal liquore e lasciarle asciugare per 60 minuti.
Passo 2
Impastare la chiara d'uovo con lo zucchero a velo, finché diventa un panetto di zucchero.
Passo 3
Prendere un pezzettino dal panetto e rivestire completamente la ciliegia (lo spessore di copertura deve essere di 2 millimetri) poi appoggiarla su un piatto con un po' di zucchero a velo; ricoprire in questo modo tutte le ciliegie
Passo 4
Sciogliere il cioccolato con il burro di cacao a bagnomaria o nel microonde; prendere una ciliegia e immergerla bene nel cioccolato fino a toccare il gambo.
Passo 5
Appendere le ciliegie per farle asciugare; mettere in un luogo fresco finché la cioccolata intorno si sia solidificata poi riscaldare la cioccolata rimasta e riimmergere le ciliegie per la seconda volta; infine appenderle nuovamente ad asciugare.
Passo 6
Quando la cioccolata si sarà indurita metterle su un vassoio con della carta forno a stagionare in un luogo fresco (non in frigo) per 20 giorni dopodiché il liquore avrà sciolto lo zucchero e i mon chéri saranno pronti da gustare.
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