Pasteis de bacalhau (crocchette di baccalà)

Ingredienti

• 300 g di patate rosse lesse
• 500 g di baccalà ammollato
• 2 uova
• prezzemolo
• 150 g di taleggio
• sale
• pepe
• farina per panare
• pangrattato per panare
• olio di arachidi per friggere

Se una cara amica e suo marito rientrano da Lisbona e ci dicono che la notte ancora sognano delle crocchette di baccalà di cui hanno fatto grandi scorpacciate, come si può non tentare di replicarle qui in Italia? Il formaggio utilizzato non è lo stesso della ricetta originale, ma sotto loro suggerimento ho utilizzato il taleggio e, a detta loro, sono venute uguali, anzi meglio visto che la quantità di baccalà è superiore rispetto a quelle assaggiate in Portogallo. Che dire? Rientrano di diritto tra le mie ricette preferite.

Procedimento:

lessare a fiamma moderata per circa 10 minuti il baccalà già ammollato e privato della pelle e delle lische, a seconda di quanto sia salato il baccalà regolarsi con il sale da utilizzare nell’acqua.

Tagliare il taleggio in cilindretti e tenere da parte.

Schiacciare con lo schiacciapatate le patate lesse e metterle in una ciotola (non usare il frullatore altrimenti creerete della “colla per parati” 🙂 ) aggiungere il baccalà intiepidito e sfaldato leggermente con le mani, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e i 2 tuorli, mescolare tutto. Prendere un paio di cucchiai di questo impasto, praticare una cavità ed inserire il taleggio all’interno, quindi  richiudere il tutto dando una forma oblunga, continuare così fino a completare il composto di patate e baccalà.

Ogni crocchetta andrà infarinata leggermente (togliendo la farina in eccesso), passata nell’albume leggermente sbattuto ed infine nel pangrattato, assicurandosi di far aderire bene la panatura. Infine, friggere fino a doratura le crocchette in olio profondo.

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