Red Velvet Cake

2014-10-12
  • Persone: 10
  • Preparazione: 60m
  • Cottura: 50m
  • Pronto in: 2:000 h

Ingredienti

  • Farina 00 :400 g
  • Amido di Mais :40 g
  • Cacao : 15 g
  • sale: 9 g
  • Burro Morbido:170 g
  • Uova: 150 g
  • Bicarbonato :7 g
  • Aceto di Mele : 7,5 g
  • Zucchero: 450 g
  • Yogurt Intero : 370 g - Colorante rosso : 5 cucchiai
  • Per la Crema al Latte
  • Latte Intero : 500 ml
  • Farina 00: 50 g
  • Per la Crema di Burro con Base Semifreddo
  • Zucchero Semolato :250 g
  • Acqua : 80 g
  • Sciroppo di Glucosio : 25 g
  • Tuorli :140 g
  • Mezza Bacca di Vaniglia
  • Burro Morbido :500 g

Ricetta tipica Americana ma modificata secondi dei gusti più”italiani”Nonostante possa apparire “pesante” è una torta cremosa adatta 

sia per merenda che per un dopo pasto.

Procedimento per la base:

Unire e Setacciare Farina , amido, Cacao e Sale.Lavorare in planetaria con la frusta il burro morbido con lo zucchero fino ad aavere una consistenza bella spumosa.Unire le uova poco alla volta, unire i semini della vaniglia e continuare a montare. Aggiungere il colorante e poi lo yogurt poco alla volta e continuare il montaggio.Fermare la macchina e incorporare le polveri piano piano mescolando dal basso verso l’alto,aggiungere il bicarbonato sciolto nell’aceto e mescolare con la frusta ancora un pò.Versare il composto in due massimo tre teglie da 24 cm o in una sola da 28 cm che andrà poi tagliata in due o tre strati Cuocere a 180° per circa 50 minuti se si opta per una sola teglia altrimenti per 30 minuti.

Far raffreddare e tagliare a strati.

 

Per le creme:

Versare il latte in un pentolino e unire la farina e mescolare a freddo fino a quando non ci saranno grumi. Poi portare sul fuoco e cuocere mescolando bene fino ad avere una crema che poi andrà messa in un pentolino freddo e in frigo con pellicola a contatto.

 

Crema al Burro:

In un pentolino versare l’acqua e lo zucchero ed  il glucosio sciolto un pò al microonde, portare a 121° senza mescolare.In planetaria con la frusta iniziare a schiumare i tuorli con la vaniglia. Quando lo sciroppo sarà pronto versare a filo sui tuorli e iniziare il montaggio.Aggiungere il burro che deve e essere a temperatura ambiente, ed in ultimo il liquore Montare per bene fino ad avere una bella crema. Metterla un pò a rassodare nel congelatore per un 15 minuti. Poi conservarla in un luogo fresco ma NON IN FRIGO.

Unire la crema al latte con la crema al burro. Scegliere le proporzioni a piacere io ho usato tutta la crema al latte con circa metà della crema al burro.

Farcire e decorare a piacere la torta.

 

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