Pan di Spagna al marzapane e nocciole con mousse al Cognac

2018-12-08
  • Persone: 10-12
  • Preparazione: 0m
  • Cottura: 0m
  • Pronto in: 0m

Ingredienti

  • per il Pan di Spagna:
  • 3 uova
  • 75 g di marzapane
  • 15 g di burro
  • 60 g di zucchero
  • 50 g di farina
  • 20 g di granella di nocciole
  • Per la mousse:
  • 3 tuorli
  • 90 g di zucchero
  • 120 g di panna fresca
  • 150 g di latte
  • 24 g di maizena
  • 1 stecca di vaniglia
  • 12 g di colla di pesce
  • 500 g di panna da montare
  • 180 g di cognac (io ho usato il metaxa, liquore greco analogo al cognac, ma potete usare quello che preferite!!)

Ho sperimentato questa ricetta un po’ per caso mentre cercavo una torta per il compleanno di mia mamma… leggendo il titolo lunghissimo a mio marito, che sentendo la parola magica “marzapane”, mi ha immediatamente detto: “devi farla!!!”
Ottima se volete stupire i vostri ospiti con una torta dal nome complicato ma tutto sommato semplice e veloce da preparare!!

Procedimento per il Pan di Spagna:

lavorate i tuorli con il marzapane fino a che non è chiaro e spumoso, aggiungete il burro fuso.
Montate gli albumi a neve con lo zucchero. Quando arrivate ad avere i due composti belli montati uniteli ed amalgamateli insieme sempre con la frusta elettrica.
Unite la farina setacciata ed amalgamate a mano. Mettete il tutto in uno stampo. Se volete fare come ho fatto io, cioè farcirlo anche dentro, vi consiglio uno stampo da 20 cm di diametro, se invece volete che il pan di Spagna sia la base della mousse, tipo cheese cake per
intenderci, potete usare uno stampo anche di 24-­26 cm di diametro.
Prima di metterlo in forno cospargetelo di granella di nocciole (essendo 20 cm di diametro io ho usato meno di 20 g di granella, è sufficiente che sia coperta bene la superficie!!)
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

Procedimento per la mousse:

sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena, fate bollire latte e panna insieme con la stecca di vaniglia tagliata a meta. Versate it latte sulle uova e rimettere sul fuoco per fare addensare. Ammollate la colla di pesce, strizzatela ed unitela alla crema calda. Unite anche it cognac, io ne ho messo meno, circa 100-140 g e devo dire che si sentiva senza pere stancare… vedete in base ai vostri gusti!! Montate la panna ed unitevi delicatamente la crema raffreddata. Versate la mousse sul pan di Spagna e lasciate raffreddare in frigo. Decorate a piacere e gustate!!

Ricetta di AINE  

image_pdfimage_print

Impiegata di professione, moglie e mamma..

Valutazione di questo Chef

(0 / 5)

0 5 0
Vota questa ricetta

0 persone hanno votato questa ricetta

Altre ricette:
  • Torta ai datteri e frutta secca

  • Pan canasta

  • Pane tipo ciabatta (70% idratazione)

  • Pere cotte al passito

  • Biscotti al bergamotto di Reggio Calabria

Consigliamo:

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.