Risotto tricolore
2016-10-14- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: Media
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- Porzioni: 6
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 35m
Ingredienti
- 600 g di riso per risotti
- burro q.b.
- mezza cipolla
- brodo di carne o di dado q.b.
- Per il risotto rosso:
- pomodori
- olio
- poca pancetta affumicata a dadini
- parmigiano
- Per il risotto bianco:
- 100/150 g di squacquerone
- Per il risotto verde:
- una manciata di rucola
- una manciata di pinoli
- parmigiano
Una vecchia ricetta ideata una sera guardando la nostra nazionale di calcio.
Preparare il brodo. Mettere del burro con la mezza cipolla intera (che poi toglierete a fine cottura del riso) a soffriggere, versare il riso e tostare leggermente, cominciare ad unire il brodo sempre mescolando e portare a cottura il riso per circa 18/20 minuti.
Quando il riso sarà cotto dividerlo in tre parti; per condire la parte rossa dovrete preparare in precedenza un sughetto fatto con pomodori freschi e un pochina di pancetta affumicata, quindi condire il riso e aggiungere un po’ di parmigiano.
Per la parte bianca unire lo squacquerone e mantecare su fuoco dolce.
Per la parte verde frullare nel mixer una manciata di rucola con un po’ di pinoli (senza aggiunta di olio), mescolare al riso e aggiungere il parmigiano.
In genere ai risotti non aggiungo mai sale perché il brodo è già salato, ovviamente regolatevi secondo i vostri gusti.
Trasferire sui piatti aiutandovi con un cucchiaio, posizionando i tre colori, prima di servire dare dei colpetti con la mano sotto il piatto in modo che il riso si assesti…non mi rimane che augurarvi buon appetito!!!!