Tortelloni alla bolognese
2017-04-24- Cucina: Emilia Romagna, Italiana, Regionale
- Livello Difficoltà: Media
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- Porzioni: 6
- Tempo di preparazione: 50m
- Tempo di cottura: 10m
- Pronto in: 60m
Ingredienti
- Ingredienti per i tortelloni:
- gr. 300 ricotta mista (mucca e pecora)
- gr. 100 parmigiano
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 uovo
- sale, pepe, noce moscata
- 4 uova di sfoglia (preparata con 400 gr. di farina tipo '0' e 4 uova)
- Ingredienti per il condimento "burro e oro":
- pomodori pelati passati gr. 500 (io uso la passata di pomodoro)
- gr. 30 burro
- 1 cipolla tagliata in grossi pezzi
- basilico a piacere
- sale e pepe q.b.
La differenza tra i tortelli tradizionali ed i tortelloni sta soprattutto nella forma: i tortelloni sono come i tortellini, ma più grandi mentre i tortelli sono piatti e quadrati. Inoltre nel ripieno dei tortelloni si mescola la ricotta con il prezzemolo tritato anziché con gli spinaci; qualcuno usa mettere anche un poco d’aglio. Tradizionalmente vengono conditi con burro e pomodoro, ma sono ottimi anche conditi con burro e salvia.
Preparate il ripieno riunendo gli ingredienti in una ciotola; tenete da parte un po’ di parmigiano che aggiungerete solo dopo aver assaggiato il ripieno. Amalgamate bene e poi regolate di sale.
Preparate e tirate una sfoglia non troppo sottile.
Tagliatela a quadri di circa 6 cm, riempiteli e chiudeteli esattamente come i tortellini.
Bollite il pomodoro con il burro, la cipolla, il basilico, il sale ed il pepe per circa 20/30 minuti; trascorso questo tempo togliete dal fuoco ed eliminate la cipolla.
Cuocete i tortelloni al dente, in acqua bollente e salata; raccoglieteli delicatamente con una schiumarola, scolateli bene poi trasferiteli in un saltapasta, versate il sugo, mescolate delicatamente poi cospargete il parmigiano e servite.
Fonte della ricetta: libro “Sfida al mattarello” delle Sorelle Simili.